一隻烤鴨一般四斤來沉，烤鴨拿上來，得做個記號，按規矩來說，遞給你個鐵籤子，或者遞個小刀，甭管是什麼，在鴨子身上找個地劃兩下，待會烤完了端上來還得讓您看，是不是您點的那隻鴨子，有記號我才能片。
就跟飯館裡吃魚一樣，先生您看看這是您要的魚嗎，你說是，必須當著你的面給它摔死，這是過去老飯館的規矩，有良心的買賣都得這樣。
烤鴨端上來，烤完了，當著你的面片肉，先把鴨腦袋和鴨屁股切下來，小碟子擺好了，這一桌誰坐在主位，鴨頭就對著那位，這叫“有頭有尾”。
然後就開始片鴨子了，片108片，這叫“丁香葉”，然後擺在碟子裡。
還有卷鴨子這個餅，拿在手裡，一攥，再一鬆手，攥之前什麼樣，鬆手之後還得是什麼樣。一攥，皺一塊了，這不能吃了，這是講究。
拿起來醬啊，黃瓜條啊，鴨子，卷在一塊。包好了一片，這叫一卷。
吃鴨子，一問就知道你是不是內行。
一問，您吃了多少？ 我吃了幾卷。
您要是回答三隻，那笑話可就大了。
還有一種是馬蹄燒餅，拿燒餅吃，這樣吃，鴨子不能蘸甜麵醬，得用好醬油和蒜泥，用這個卷，要是用甜麵醬，就讓人笑話了，您外行了。
還有一種是用生菜卷，用蟹黃芥末卷著吃。
---郭德綱 于謙 《吃論》
我今天是被哪路大神惦記了，不過是把聽到的複製貼上上來，何德何能騙取這麼多贊。。。
包鴨子那個蔥得用山東章丘的蔥，那兒的蔥最高能長到兩米，那叫“大梧桐”。底下白的叫蔥白，上面的叫蔥葉，也叫蔥綠，白跟綠當間，過渡的地方，叫蔥褲（因為長得像褲衩），最講究的是用蔥褲包著吃
---郭德綱 于謙 《舌尖上的大爺》
一隻烤鴨一般四斤來沉，烤鴨拿上來，得做個記號，按規矩來說，遞給你個鐵籤子，或者遞個小刀，甭管是什麼，在鴨子身上找個地劃兩下，待會烤完了端上來還得讓您看，是不是您點的那隻鴨子，有記號我才能片。
就跟飯館裡吃魚一樣，先生您看看這是您要的魚嗎，你說是，必須當著你的面給它摔死，這是過去老飯館的規矩，有良心的買賣都得這樣。
烤鴨端上來，烤完了，當著你的面片肉，先把鴨腦袋和鴨屁股切下來，小碟子擺好了，這一桌誰坐在主位，鴨頭就對著那位，這叫“有頭有尾”。
然後就開始片鴨子了，片108片，這叫“丁香葉”，然後擺在碟子裡。
還有卷鴨子這個餅，拿在手裡，一攥，再一鬆手，攥之前什麼樣，鬆手之後還得是什麼樣。一攥，皺一塊了，這不能吃了，這是講究。
拿起來醬啊，黃瓜條啊，鴨子，卷在一塊。包好了一片，這叫一卷。
吃鴨子，一問就知道你是不是內行。
一問，您吃了多少？ 我吃了幾卷。
您要是回答三隻，那笑話可就大了。
還有一種是馬蹄燒餅，拿燒餅吃，這樣吃，鴨子不能蘸甜麵醬，得用好醬油和蒜泥，用這個卷，要是用甜麵醬，就讓人笑話了，您外行了。
還有一種是用生菜卷，用蟹黃芥末卷著吃。
---郭德綱 于謙 《吃論》
我今天是被哪路大神惦記了，不過是把聽到的複製貼上上來，何德何能騙取這麼多贊。。。
包鴨子那個蔥得用山東章丘的蔥，那兒的蔥最高能長到兩米，那叫“大梧桐”。底下白的叫蔥白，上面的叫蔥葉，也叫蔥綠，白跟綠當間，過渡的地方，叫蔥褲（因為長得像褲衩），最講究的是用蔥褲包著吃
---郭德綱 于謙 《舌尖上的大爺》