豆豉 塘鯴魚

材料

塘鯴魚、大蒜頭(切片)、生薑(切碎)、豆豉、雞精、醬油、花生油。

做法

1。塘鯴魚腹部剖開清理乾淨後，切塊備用。

2。塘鯴魚放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。

3。將蒜頭、生薑、豆豉放入鍋用油爆香加入雞精和醬油。

4。

再將炸好的塘鯴魚倒入鍋內翻妙一下，蓋上鍋蓋，轉小火 4分鐘左右即可上碟。

蜜汁照燒大塘鯴魚

配料

大塘鯴魚1條(買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃)、豉油雞汁(味道挺像烤鰻汁)、燒烤汁

做法

1、魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味;

2。

醃製2小時以上取出，放在烤架上，置 爐中間，用200度左右烤約20分鐘(無 爐可用不粘鍋慢火兩邊煎)兩邊不時取出塗上醃汁和糖膠，重複兩次，烤至兩邊幹身顏色棕紅便可。

紅燒塘鯴魚

主料

塘鯴750g

輔料

鹽適量 醋適量 花生油適量 白酒適量 大蒜適量 橙皮適量 玉米澱粉適量 老抽適量 生抽適量 糖適量

做法

1。

魚用開水燙一燙去掉髒表面的髒東西，然後切大塊，用酒和醋醃製半小時，然後沖洗乾淨，瀝乾水分。

2。魚塊撒上一些澱粉。

3。燒熱油，放入鍋裡煎。

4。煎到有少少金黃就可以了。

5。把蒜頭爆香。

6。加入豆鼓，果皮爆香。轉小火，倒入生抽，老抽。

7。倒入魚塊。

8。輕輕翻動，讓魚塊上色。

9。加入適量清水，撒入薑絲，放鹽，糖中火燜。

10。燜至熟就可以，撒點蔥段就可以出鍋了。

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