因為香椿屬於時令性蔬菜，只有在當季這幾天發芽的時候吃才能滿足口福，並且本身不能夠長時間放置，冷凍味道會變並且破壞口感。

目前超市或者網上售賣的香椿共分兩種，一種是大棚種植的香椿，另一種是農戶自家採摘的香椿，而大棚種植的香椿由於光照不充分，口感要稍遜一些，售價大多在60元左右，而農村採摘收集的香椿，Sunny照射時間比較充足，所以在香椿的香味要濃一些，售價自然要高些。

香椿是一種樹名，以前建造木船需要這種樹，現在建築私人別墅做樓梯扶手及欄杆非常需要它，刷上油漆挺漂亮喜慶的。

香椿樹的芽子，過去農村也當過疏菜，主要是蒸泡蛋，挺美味的。現在人們生活水平提高了，家常菜吃多了，魚肉吃膩了，往往把鄉土野菜的地位也提高了。早春野外的香椿芽子的產量較低，有錢的城市人又想吃，何叫價格不漲呢？

市場經濟嘛，有市場就有經濟。有人要就有人賣。

物以稀為貴，有人買，就有價格，買的人多價格就高。

香椿真的是一種很好的野菜，因為它其實是香椿樹的嫩芽，所以數量有限，而且它最嫩的時候口感最好，也是在春天，所以可能價格就比較貴，我記憶中的香椿炒蛋，香椿鹹菜，香椿炒臘肉，真的都是童年的回憶，相信大家吃過香椿都記得那股幽幽香味，我反而覺得香椿有時候不是吃它的香，只是我們人們迎接春天，用的最樸實的姿態。我們家鄉有富硒香椿，大家都打造成了地區名片，這樣的價格會更好。

總結一下原因有這些：

①很香甜可口，味道很好

②物以稀為貴，只在春天供應

④香椿好像是在少數地區長，如四川盆地，東南丘陵

在一個資本氾濫的環境裡，一斤香椿可以賣到600元，或賣到900元，誰敢說不同意？茅臺酒的成本是68元，可以賣到3000多元，有錢的人照樣買，香椿一樣，走高階路線，賣低了就是叫花菜，賣高了就是貴族菜，這是商道，商場如戰場。兵者詭道也。

市場經濟催生的是資本的趨利性，天下所有的生意人想的第一個問題是先回本，所以服裝商就想法用第一件衣服掙出一百件衣服的成本，然後就開始清倉甩賣，因為做足了升高的文章，清倉的東西會更高。

香椿本來就是大眾菜，但是又是季節菜，但是但是又是貴族菜，夏天秋天沒有人賣，所以吃的就是春香，想吃就拿錢來，要不就繞著走。

香椿，賣多少錢都可以，但是賣的越高，肯定掙得越多。窮人不會買，掙得就是有錢人的錢！

香椿是香樹的嫩芽，可當疏菜食，吃起來味道很香，我們這裡把香椿嫩芽切碎，與雞蛋液拌勻，慢火煎炒很香很好吃，我們湖南山區到處有香樹，一般春分前後發嫩芽，人們爭相採摘，不用出錢買，上海買到六十到九十元一斤，這是大棚種植的趕季節菜，當下就有買，物以稀為貴，所以香椿嫩芽在上海能買到六十到九十元一斤，這不奇怪，再大城市人現在有錢人多吃得起，但底層人絕對吃不起。

香椿實際上就是香椿樹早春長出的樹枒，北方比較多，經過漫長的冬季，春暖花開了，香椿樹長出了幼嫩的樹枒，又紅、又香，中國是一個美食國度，這麼好的東西能不貴哦。

物以稀為貴，香椿作為一種食用樹葉，近年來越來越多人追捧，以前的農村遍地都是小香椿樹苗，春天到了，有的人就會採來吃，但是也有人覺得不對味，不愛吃，現在農村，土地越來越看重，樹什麼的也就少了，少了香椿芽自然就稀缺，就有人種植。想必也不容易種植。