謝邀：香椿最大的作用都體驗在香椿芽上，最突出的表現就是香椿炒雞蛋。對於什麼清熱利溼、健脾開胃等醫藥上的說法，吃貨們沒有幾個人關心，不但吃貨們不關心，就是普通老百姓能有幾個人去關注它的藥性？只知道香椿是帶有香味的時齡佳餚。無論是炒雞蛋還是配嫩豆腐涼拌，都是很好吃的一道菜，是愛吃香椿的吃貨們心中理想的佳餚。

香椿有什麼作用？

香椿是分佈分佈在中國華北、華東、中部和南部各省區的的一個喬木樹種，常生長在山區的雜木林中和村莊旁，別名有椿樹、椿芽、紅椿等，為楝科植物。

香椿的主要作用可歸納為以下幾各方面：

第一，木材紅褐色，堅重富有彈性，紋理直，結構細緻，耐水溼，為建築、傢俱、裝飾等優良用材，有“中國桃花心木”的美稱。

第二，香椿的幼芽嫩葉有芳香味道，俗稱“香椿頭”，是多地食用的優良蔬菜品種。

第三，香椿的枝葉茂密，樹冠寬大，樹冠直，常作為庭蔭樹和行道樹栽培。也可用於四旁綠化。

其他用途：香椿的根皮和果實可作為中藥藥用，有祛溼止痛、止血等功效，藥用時請遵醫囑。種子含油量38%左右，可食用或工業用。木屑及根也可以提取芳香油。

以上僅為個人觀點供參考。

先簡要回答這個問題吧：

1.香椿的嫩芽可以吃，味道還相當不錯。過去城鄉院落裡，不太寬敞的院子裡，總要種棵香椿樹。可能是初春綠葉蔬菜尚未上市吧，這時候的香椿嫩芽就成了人們餐桌上的美食。可以焯水後涼拌，炒雞蛋。也可以醃成鹹菜。入秋後的香椿葉，摘去葉脈後，與辣椒一起放在杵臼裡搗成泥，放上油鹽調味，吃起來也不錯呦。

2.成材

在塑膠大棚溫室出現以前，香椿主要是以高大的喬木種植的。除了春天採摘嫩芽外，就是讓樹成材。香椿木質地細膩，色澤紅潤，是做傢俱的理想材料。

好啦，關於香椿的作用就簡單回答到這裡。

現賦打油小詩一首，以饗讀者。

採點香椿炒蛋吃，

鳥兒笑我太無知；

不曉美味哪樣好，

何如食蟲度時日？