材料

烤麩250克 幹香菇8朵 木耳一小把（約15顆）幹黃花1小把（約30根） 花生100克 調料：生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 清水200ml 白糖2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）

做法

1）將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上，直到充分變軟。香菇，木耳，黃花放入冷水中浸泡，也要到全部變軟，沖洗乾淨。

2）花生洗淨一下，放入鍋中加清水，大火煮開後，調成小火煮10分鐘，瀝乾水後備用。

3）烤麩在水中用手反覆擠壓（或放在水龍頭下面，變衝邊擠壓），可以將豆腥味去掉。然後將烤麩切成2釐米見方的塊。香菇切塊，木耳擇成小朵，黃花切成4釐米長的段。

4）湯鍋中倒入清水，大火加熱後，將烤麩放入焯燙2分鐘後撈出放入清水中過涼，再倒入漏網中，充分地擠壓掉烤麩中的水分。

5）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，倒入烤麩塊，煸炒3分鐘左右，待烤麩的表面變成金黃然後盛出。

6）鍋中再補充一些油，大火加熱後倒入香菇塊，木耳，黃花和花生，再將烤麩回到鍋中，倒入生抽，老抽，鹽和白糖，翻炒均勻後，加入清水，加蓋用中火燜煮3分鐘後，開啟蓋子改成大火收湯，待湯汁收幹後，淋入香油即可。

小訣竅

**做這道菜，本該將烤麩塊過油炸，但我個人覺得，用平底鍋和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以減少油量的攝取，而出來後的味道和口感，也差不多。

**在最後一步，用大火收幹湯汁的步驟中，不要離開灶臺，並用手不斷的搖動鍋，以免糊鍋。

**四喜烤麩，熱食冷吃都可以。也可以一次多做一點兒，冷卻後放入保鮮盒裡，冰箱冷藏儲存，隨吃隨取，當個冷盤很方便。

**烤麩，是一種面製品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。在超市中賣乾貨的貨架附近。有袋裝的，也有散裝的，品質一樣，但價格有差異，散裝相對便宜一些。買的時候，儘量選擇比較齊整的烤麩塊兒。

**烤麩處理不好，做完後會有豆腥味，因此一定在泡軟後，反覆用手多次擠壓。放在水龍頭下面邊衝邊擠，效果會更好。僅浸泡，是無法去除烤麩中的豆腥味的。