肉末粉條

用料

高湯

1小碗

肉沫

適量

紅薯粉條

1把

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

鹽

少許

老抽

適量

澱粉

適量

郫縣豆瓣醬

適量

做法

紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透後將粉條撈出備用。

1/16 紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透後將粉條撈出備用。

然後用剪刀將粉條剪斷，防止太長。

2/16 然後用剪刀將粉條剪斷，防止太長。

將肉切成肉未，蔥切未，姜切未，蒜切未，準備好豆瓣醬。

3/16 將肉切成肉未，蔥切未，姜切未，蒜切未，準備好豆瓣醬。

肉未中放適量的澱粉和少許鹽。

4/16 肉未中放適量的澱粉和少許鹽。

用手抓勻。

5/16 用手抓勻。

熱鍋涼油，放入蔥薑蒜未炒香。

6/16 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜未炒香。

加入豆瓣醬炒香，炒出紅油。

7/16 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油。

加入肉絲炒至變色，

8/16 加入肉絲炒至變色，

加入老抽。

9/16 加入老抽。

用木鏟翻炒調一下色。

10/16 用木鏟翻炒調一下色。

加入高湯或者清水。

11/16 加入高湯或者清水。

燒開後倒入粉絲，用筷子撥散均勻。

12/16 燒開後倒入粉絲，用筷子撥散均勻。

中火煮3到5分鐘。

13/16 中火煮3到5分鐘。

然後大火收汁即可。

14/16 然後大火收汁即可。

盛在盤中，灑上香蔥點綴，好吃的肉未粉條就做好了。

15/16 盛在盤中，灑上香蔥點綴，好吃的肉未粉條就做好了。

肉末炒粉條這道菜看似簡單，真正能做好、做出味道還真不簡單，家常菜餚看味道，肉末炒粉炒好了，粉條絲亮順滑不油膩，肉末吸附在粉條上肉嘟嘟地，猶如果實飽滿圓潤，夾一口沒有粘連感，入口滑潤有彈性，真的很好吃。

肉末炒粉條選擇什麼樣的粉條呢？粉條選用土豆粉條，口感好彈性足，吸水性強，炒出來的粉條透著光，一筷頭子入口賊啦香！

肉末炒粉條怎麼做好吃？

主料:乾土豆粉條，豬肉

調料:鹽，味精，醬油，白糖，食用油，蔥薑蒜末，材料油，料酒，老抽，水澱粉等。

製作方法:

1.乾土豆粉條泡冷水1小時左右至回軟，鍋上火加水燒開，將粉條放入開水中小火煮2分鐘至熟撈出泡冷水中，用剪刀將粉條剪適度的長度。

2.豬肉切片，然後切絲，在頂刀切成末，用料酒，鹽，溼澱粉漿一下，使其更滑嫩。

3.鍋上火燒熱，加食用油，下肉末煸炒，下蔥薑蒜爆香，下醬油炒香，下粉條翻炒均勻，加鹽，味精，白糖調味，加少許清水，中小火繼續翻炒，加老抽調色，淋材料油包尾，翻炒均勻裝盤即可。

特點:絲絲順滑，口感Q彈，回口鮮鹹濃香。

小貼士提醒您:

粉條泡水回軟後焯水，焯水是關鍵，不能焯水時間過長，本身粉條吃水烈害，焯水過長會使粉條過度吃水，影響口感。

炒制時蔥薑蒜一定要炒香，然後在加醬油，醬油也要炒香，不然有生醬油味道，也影響色澤，生醬油炒出來的色澤昏暗不明亮，最後酌情新增老抽調色。

加清水一點點，不能過多，否則也會影響粉條口感，淋材料油少許即可，過多會有糊嘴感。

肉沫粉條怎麼做才好吃？有人曾經給我留言說肉沫粉條是一道菜，而螞蟻上樹又是另一道菜。我心甚為糾結怎麼好好的一道菜就被他們說成了兩道吶！還說的振振有詞，有理有據。讓人很“信服”啊！其實這兩道菜，說是一道也行，說是兩道也行。肉沫粉條用的是粉條，螞蟻上樹用的是粉絲，互換一下粉絲粉條做菜也行。

【肉沫粉條】

準備食材：

一塊瘦肉，適量的紅薯粉條，1塊姜，幾瓣蒜末，1顆大蔥，1顆香菜，少許料酒，適量醬油，少許胡椒粉，適量的芡粉，少許鹽，少許味精，適量食用油。

做法：

1、紅薯粉條一般比較長，稍微弄一下，用水泡軟泡大。2、瘦肉洗淨，剁成肉沫，放入碗裡，加入少許料酒，少許鹽，適量醬油，少許胡椒粉，少許味精抓勻，然後加入適量的芡粉抓勻。3、老薑洗淨切絲。蒜拍一下切末。大蔥洗淨切片。香菜洗淨切段。4、冷鍋下適量的食用油，燒熱，下肉沫炒變色。5、然後加入薑絲，蒜末，炒幾下，把紅薯粉條下鍋翻炒均勻。6、加入蔥片、適量鹽、適量味精翻炒勻，然後放香菜段炒勻。

喜歡來點辣味的就加些辣椒，小米辣、豆瓣醬、二荊條都行。也可以加一些麻味，乾花椒、花椒麵等都行。

粉條先用涼水泡好，五花肉切沫，在切點蔥薑蒜末，杭椒小米辣切圈，鍋內燒水，水開下入粉條抄一下，抄熟之後撈出，令起鍋燒油五成熱下入五花肉沫炒香再下入蔥，姜，蒜，杭椒，小米辣炒出香味，下入豆瓣醬炒一下，耗油，生抽，老抽調味，然後加適量的清水下入抄好的粉條，最後再加點味精雞粉，糖少許提鮮，豆瓣醬耗油都是鹹的就不用加鹽了，在粉條快炒幹水份就淋些料油出鍋裝盤就可以了，喜歡吃香菜的朋友也可以出鍋前放點

肉末粉條，俗稱螞蟻上樹，其實這名字起的就不夠貼切。這是一道徹頭徹尾的江湖菜，雖然名聲遠揚，但不登大雅之堂，你無法追究它的起源，因為凡是不下酒的菜基本上不了宴席，但這道菜下飯，此菜如果缺少了捲心菜，光披著赤紅外衣的肉沫粉條將會非常寂寞！缺少吸引力！

老王準備把最好吃的大排檔肉沫粉條版本介紹給大家，哈哈，有點以正視聽的意思，不敢當，不能自負，僅供參考！做法如下：

一，五花肉。五花一塊，洗淨切片，切絲，再切細丁。切好後，粗粗的剁下肉，剁成粗顆粒肉沫備用。

二，粉條。做這道菜一定不能用粉絲，要用紅薯粉條。粉絲適合做湯，凡是用粉絲炒菜的，都不夠有品味。粉條用熱水加一點食用油浸泡十五分鐘，如果焯水也行，撈出過涼水，切成細段，長短任你選。

三，捲心菜。捲心菜首選蘭州包菜，俗稱蓮花白，品質優良，葉片水份少。捲心菜切絲，再切碎，和肉沫，粉條段相得益彰。

四，調味菜。大蒜拍碎切末，姜切末，蔥切末乾紅椒切圈，辣椒子根據口味可溜可不留。

五，烹調過程。熱鍋涼油，油量偏多，油滑鍋充分潤鍋後，七成熱時倒入五花肉末煸炒，煸炒出油，再加入蔥薑蒜末翻炒，鍋邊淋入料酒去腥，加入乾紅椒，加入十三香提味，加入老抽改肉色。緊接著倒入捲心菜末，大火掂鍋翻炒，捲心菜稍微變軟後加入切碎的粉條翻動後，加一勺蠔油提味，加入生抽，繼續掂鍋大火翻炒，鍋內菜品體積減少後加入食鹽和雞粉增味和提味，大火翻炒後迅速出鍋。

相比較一般的肉沫粉條，捲心菜的加入不僅增加了菜品的花色，還增加了菜品的營養，給寡淡的肉沫粉條增加了一道自然的生機，如果說單一的肉末粉條有枯燥感，那麼捲心菜則是溫柔他們的一湖碧波！最重要是香味撲鼻，口齒生香，讓人口味大開，秒殺傳統做法的螞蟻上樹！

肉末粉條

肉末粉條又名螞蟻上樹，一道著名的傳統佳餚。主料為精瘦肉，苕粉條，酸菜。這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。

中文名

肉末粉條

主要食材

豬肉，粉條

分類

家常菜

口味

鹹鮮，鮮美

簡介

別名：螞蟻上樹

主料：精瘦肉，苕粉條，酸菜。

輔料：薑絲，蒜末，蔥段，料酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，幹辣椒絲，芡粉，香菜，菜油。

做法

1。先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘。再把瘦肉剁成肉末，調入料酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量涼開水拌勻。

2，倒入適量菜油，待油燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋。

3，再倒入適量油，燒至6～7成熟，放入幹辣椒絲，薑絲，蒜末，再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉，最後放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段，香菜，翻炒一下，起鍋，裝盤。

營養價值

營養豐富。

給大家分享一個肉末粉條的做法，營養好味道，大人小孩都愛吃。

如果喜歡我們的美食，別忘了關注和分享哦。

肉沫粉條怎麼做比較好吃？

這道肉末粉條，我感覺粉條的選擇是關鍵，如果粉條的口感偏硬，那這道菜餚就失敗了，所以我們選擇苕粉，儘量選擇細一點的苕粉，菜餚製作之前在清水中浸泡至苕粉變軟，如果是選擇做湯的細粉絲，那就需要在燉煮的時候時間稍微長點，那樣粉絲的口感才會能柔軟。

我老爸愛吃這道肉末粉條，他一般都是將這道菜當做主食來吃，吃晚餐的時候，米飯只要一小碗，然後再來小半碗肉末粉條，吃的很香，但是這樣吃我實在是不行，我只能將肉末粉條當做一道菜餚來下飯，完全的作為主食，我有點接受不了；

肉沫粉條怎麼做比較好吃？

肉末我一般選擇用一塊3兩左右偏瘦的五花肉，手工剁成肉末，放入姜蒜的汁水，攪拌均勻後給肉末去一下腥，之後放入碗中待用；

生薑切成細小的薑末、蒜瓣改刀切成蒜泥，另外準備一小瓶野山椒，我會使用到幾個野山椒和瓶中的汁水，來增加這道菜餚的味道；

鍋中放入少量的色拉油，放入我們剛剛準備好的蒜泥、薑末和幹辣椒，入鍋炒香後，放入手工剁好的肉末，入鍋後要快速的翻炒、滑散肉末，防止其相互粘連；

炒制變色後，就可以放入一勺豆瓣醬，轉中小火後，炒出紅油；

這時我們需要加入小半鍋的清水，需要使用開水哦，冷水入鍋肉末會不太好吃，大火煮沸後就可以放入1-2把粉絲了；

下面我們開始調味，放入食鹽、蠔油1勺、野山椒的汁水大約1勺的樣子，放入3-5個野山椒；

轉小火燜煮10分鐘左右，讓鍋中的粉絲快速入味和變軟，之後就可以大火收汁，這道肉末粉條就做好了；

肉沫粉條怎麼做比較好吃？

以上我們簡單的給題主介紹了肉末粉條的做法，要做的好吃我有幾點經驗分享給大家：

1、肉末不能太瘦，太瘦缺少油脂，肉末的口感就會很柴，不好吃；

2、手工剁的肉末，肉末可以不用剁的太細，稍微大一點的肉末，肥瘦搭配口感更好；

3、搗碎生薑和蒜瓣，用湯匙擠壓出汁水，可以適量放入一點點清水，擠壓出來的汁水可以放入肉末中用來去腥；

4、豆瓣醬一定要小火炒出紅油，大火容易糊，糊了就會發苦，加入野山椒的汁水，酸辣的味道，更加開胃；

5、一定要放入開水或者是溫水，這樣燉煮得肉末，口感更加鮮嫩；

為了不煩擾大家的時間，直接說關鍵點，肉末粉條的製作過程中為了讓粉條更加好吃，需要在製作的時候油寬一點。粉絲在燜煮的過程中會吸收菜裡面的油脂，吸收滿滿的油脂之後粉絲吃起來更加滑嫩，飽滿。

下面說一下製作過程

粉絲用涼水泡發，不要用熱水，熱水泡過的粉條或者粉絲就沒法再燒了，就爛了。

起鍋煸炒肉末，肉末煸炒變色之後放入蔥薑蒜末，繼續煸香，這個過程油要多放一點，上面說過的，粉絲會在後面的焼煮過程中吸收湯汁的水分和油分，油分大一些會讓粉條更加滑嫩。

煸炒好的肉末加料酒、醬油、糖、胡椒粉、加湯。燒開之後下入冷水泡過發粉條或者粉絲。

開鍋之後轉小火燜煮，這個過程不要著急，需要粉條慢慢吸收鍋中的湯汁，在粉條飽滿發亮的時候就可以轉大火收一下汁了。

最後出鍋前點上香油，撒一把小蔥花，就ok了。

喜歡吃辣味的朋友可以在放上點小辣椒碎，吃起來鮮甜香，帶著絲絲的辣味，非常的下飯。

香港有用粉絲做的碗仔翅，北方有香滑可口的螞蟻上樹，都是勞動人民的美食發明。

吃起來吧，一頓三碗飯的標配下飯菜。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

肉沫粉條又稱螞蟻上樹，是一道比較有名、美味的家常菜。這道菜的做法並不複雜，但是很多人做的時候容易容易讓粉條在粘鍋底，炒出來變成黏糊糊的一團，吃的時候一坨一坨的難以入口，那麼肉沫粉條怎麼做比較好呢？一起來看看吧~

準備好粉條、1塊豬肉，調料需要：小蔥，香菜，姜，花椒粉，八角，郫縣豆瓣醬，老抽，鹽。

將粉條在熱水中浸泡半個小時，泡軟、泡發，可以利用這個時間剁肉餡和準備調料，小蔥切成蔥花，香菜切成末。

起鍋熱油，放八角，下入肉餡，迅速用筷子劃散，炒一會倒入薑末、蔥花、適量花椒麵翻炒出香味，再放入蔥、姜、花椒等調味料，舀兩勺郫縣豆瓣醬放進油裡，小火翻炒，炒出紅油，翻炒均勻，將火調成中小火，將泡好的粉條撈出過一下涼水，放入鍋中，快速翻炒，加適量老抽增色，快速翻炒均勻關火裝盤，撒上香菜，完成。

用料

肉末200克、紅薯粉絲一把、香菇5朵、胡蘿蔔半根、小米椒2個

肉末炒粉條的做法 1.粉絲泡軟切段，豬肉打泥，香菇切丁，胡蘿蔔切丁，洋蔥切丁，小米椒切段，香菜切段。2.油熱倒入豬肉末翻炒變白倒出備用。3.油熱倒入胡蘿蔔翻炒均勻。4.倒入香菇翻炒均勻。5.倒入小米椒，洋蔥翻炒均勻。6.倒入豬肉末，翻炒均勻。7.1勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，半勺老抽，1勺糖，1勺料酒，翻炒均勻。8.翻炒均勻美美的，直接煮熟拌麵都很好吃。9.倒入熱水滿過肉末，煮開，中火2分鐘。10.倒入粉絲，翻拌均勻，煮一分鐘左右，我這個很好煮，難煮的多煮會。11.撒入香菜翻拌均勻。12.裝盤，超級好吃。

肉沫粉條可是一道非常美味下飯的家常美食，勁道可口的特點，吸引了眾多的食客。對於肉沫粉條這道菜，以前我是不知道有這道菜的。直到近幾年去飯店頻繁了一點，才接觸到了這道菜，第一次吃就喜歡上了這道菜！

肉沫粉條這道菜，在我們這邊的各大飯店實在是太火了！味道好吃沒得說，不管是配米飯饅頭，還是做下酒菜，都非常讓顧客滿意，價格還相對便宜。很多人在飯店吃了覺得好，自然在家也想嘗試著烹飪。

【肉沫粉條】

所需食材：粉條100克，瘦肉100克，蔥姜少量，食油20克，醬油15克，耗油5克，食鹽5克，香菜1根

製作過程：1、把粉條洗一遍，放在溫水中浸泡20分鐘，瘦肉洗淨切成肉沫，蔥切片，姜切絲，香菜洗淨切成末

2、鍋中加入食油，油熱八分熟時加入蔥姜、肉沫，均勻翻炒至肉沫變白

3、然後加入醬油，耗油均勻翻炒一會，加入一碗熱水，翻炒一下，然後加入泡好的粉條，蓋蓋調小火燜煮3分鐘

4、然後開蓋加入食鹽，開大火翻炒均勻，收濃湯汁關火，然後撒上一些香菜，美味的肉沫粉條就做好了

主料

紅薯粉條400g、肉末100g

輔料

油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量、豆瓣醬適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量

肉末炒粉條的做法

1紅薯粉條

2蔥薑蒜香蔥，肉末

3粉條用清水浸泡回軟

4蔥薑蒜香蔥分別擇洗乾淨，蔥薑蒜切碎，香蔥切蔥花

5蔥薑蒜炒出香味，下豆瓣醬炒出紅油

6再放入肉末炒散

7放入粉條，加高湯、鹽、料酒、醬油、雞精，小火炒入味

8撒上香蔥花翻炒均勻

主料 粉絲1把 豬肉餡1小碗

調料姜1塊 蒜3瓣

料酒1小勺 生抽1小勺 辣椒油適量 小蔥2棵 豆豉1大勺 高湯2湯勺 白糖1小勺

肉末粉絲的做法

1.乾粉絲涼水泡軟；準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻，姜蒜蔥切成細末，豆豉切成細末

2.鍋中加入紅辣椒油， 加入姜蔥蒜、豆豉末煸炒；炒出香味加入肉末一起煸炒

3.直至將肉末煸炒變色；加入適量的高湯或水，再加入些生抽、鹽和胡椒粉等調味料

4.燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一、兩分鐘；揭開蓋後翻炒並大火收汁；出鍋後撒上些小蔥末

大家好，我是萍萍很高興回答這個問題，乾粉絲 一小把豬瘦肉 一小塊香菇 一個洋蔥 一小塊紅泡椒 小半個青燈籠椒 小半個大蒜 二個蔥 二根油 適量郫縣豆瓣醬 一小勺白糖 適量生抽 適量白胡椒粉 適量鹽 少許雞精 少許料酒 少許，肉末炒粉絲的做法，粉絲泡軟... 如果伱的粉絲不容易泡軟的. 可以用水煮一下. 別煮太久了.會糊，肉剁成肉末.. 大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁，豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白胡椒粉.. 抓勻，鍋裡放油.. 把肉末放下去滑散. 變白後裝出備用！把郫縣豆瓣醬.放下去爆香.. 再把大蒜放下去爆香，再放洋蔥.. 再放香菇，再放辣椒丁，把粉絲放入.. 放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒，翻炒均勻後.. 放入肉末，炒透後..放入蔥花.. 嘗下鹹淡.看看要不要放鹽. 關火後放雞精炒均勻！

肉沫粉條又叫螞蟻上樹，簡單好做，超級下飯。

首先把準備好紅薯粉泡軟備用。然後起鍋燒油，放入肉沫炒散，加蔥姜沫翻炒出香味。放入少許豆瓣醬炒出紅油後加入泡好的粉絲繼續翻炒。最後再調味，撒些蔥花點綴就可以出鍋了！

大家好，我是瑞玲的美食，很高興回答這個問題。肉沫粉條又名螞蟻上樹，是一道有名的傳統佳餚。緊蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真，口味清淡，爽滑美味，因此被大家認可，成為家常菜，主要材料為：粉絲和豬肉末。那麼肉沫粉條要怎麼做才好吃呢？以下就是我製作肉沫粉條的方法和過程。

1、首先把粉條用燒開的開水浸泡三十分鐘，然後撈起放入涼水中浸泡。

2、把肉剁碎，大小不用剁成泥，有小顆粒狀便可，剁好後放一旁備用。

3、鍋裡放入少許油，爆香蒜後，把肉末倒入到鍋中翻炒，炒至變色後，加入豆醬、生抽翻炒均勻後加入適量的清水，煮至沸騰。

4、把泡好的粉條拿起，控水後倒入到鍋裡煮，煮至粉條吸收肉沫的味道水變少後，開蓋大火收汁。

大家好今天給大家分享一道肉沫粉條怎樣做即好吃又非常下飯 紅薯粉浸泡5小時，一份用泡好紅薯粉200克，先把紅薯粉剪成六釐米段，放入鍋中用冷水燒開煮一分鐘倒出。鍋中下菜籽油下蒜沫姜沫五花肉沫豆瓣醬炒香，倒入煮好紅薯粉，翻炒兩下，加老抽上色4克，生抽4克翻炒一分鐘，加鹽1克雞粉2克味精2克，胡椒粉1克。翻炒均勻撒上蔥花出鍋裝盤， 一道即好吃又非常下飯的肉沫粉條就好了。

1、準備食材：豬肉，粉條，酸菜，蔥薑蒜，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，幹辣椒絲，芡粉，香菜，菜油。

2、首先把粉條折成小段，在水裡煮20分鐘，撈出來備用，再把豬肉剁成肉末，調入料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量涼開水拌勻，蔥切段，姜蒜切片。

3、起鍋燒油，熱鍋涼油，油溫6成熱時把肉沫倒入，翻炒幾次，盛出備用。

4、再倒入適量油，燒至6～7成熟，放入幹辣椒絲、薑絲、蒜末，再放入粉條，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉，最後放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段、香菜，翻炒一下，起鍋裝盤即可。

準備食材：綠豆粉絲50克、豬肉餡50克、小蔥2根、豆豉1勺、姜1小塊、辣椒油1勺、高湯1小碗、料酒1勺、白糖1小勺、生抽1勺、植物油1勺半、食鹽1小勺、蒜2瓣、水適量、胡椒粉1小勺。

操作步驟：

1、乾粉絲涼水泡軟。

2、鍋中加入紅辣椒油、姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒。

3、加入肉餡一起煸炒,直至將肉餡煸炒變色,加入高湯或水,再加入些生抽、食鹽和胡椒粉等調味料。

4、燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒,再加蓋煮上1到2分鐘。

5、揭開蓋後翻炒並大火收汁,出鍋後撒上些香蔥末即可。