早時烹飪都用提取的葷油，即動物脂肪。使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢。至明代，植物提取的素油品種日益增多。清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油。

油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態的碳氫化合物組成（矽油有很大部分由矽氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化。

種類

1、生物油

化學上生物油屬甘油，它們與脂肪的區別在於它們的熔點比脂肪低。許多植物油被用來食用（比如菜油、向日葵油、橄欖油等）。動物油中用作食用油的相對來說比較少（比如魚肝油），動物油與脂肪的區分也不十分明確。此外動物油還被用在工業中做潤滑油、肥皂等。

2、精油

精油是易揮發的、有芳香氣味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妝品中。

3、礦物油

礦物油主要是從地下開採出來的石油，其主要組成部分是烷烴。大自然中的原油大多數含有雜物，除少數例外外（比如利比亞的原油）都含有比較多的硫和其它物質。

4、矽油

矽油是由矽和氧組成的半有機的高分子和非均相高分子化合物。它們的優點是不易氧化，不易受溫度和其它因素影響。矽油除被用作潤滑劑外還在化妝工業被大量使用。

早時烹飪都用提取的葷油，即動物脂肪。使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢。至明代，植物提取的素油品種日益增多。清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油。

油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態的碳氫化合物組成（矽油有很大部分由矽氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化。

種類

1、生物油

化學上生物油屬甘油，它們與脂肪的區別在於它們的熔點比脂肪低。許多植物油被用來食用（比如菜油、向日葵油、橄欖油等）。動物油中用作食用油的相對來說比較少（比如魚肝油），動物油與脂肪的區分也不十分明確。此外動物油還被用在工業中做潤滑油、肥皂等。

2、精油

精油是易揮發的、有芳香氣味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妝品中。

3、礦物油

礦物油主要是從地下開採出來的石油，其主要組成部分是烷烴。大自然中的原油大多數含有雜物，除少數例外外（比如利比亞的原油）都含有比較多的硫和其它物質。

4、矽油

矽油是由矽和氧組成的半有機的高分子和非均相高分子化合物。它們的優點是不易氧化，不易受溫度和其它因素影響。矽油除被用作潤滑劑外還在化妝工業被大量使用。