我的美酒坊釀造糯米酒過程:

用50斤黃米（黍米）和50斤糯大米，洗米泡米，蒸飯車蒸熟，攤涼拌酒麴，發酵密封48小時，加30度溫開水攪拌均勻，繼續密封發酵，發酵室內溫度保持25度以上，發酵桶用棉被保溫。發酵2周左右（酒口感微酸微甜8度左右），過濾酒糟，把液體糯米酒在蒸餾鍋中加熱至85攝氏度左右，消毒滅菌，讓酒中的非乙醇成分蒸發掉。酒涼之後放到304白鋼壓力罐中二次發酵，待酒成淡黃色，淨水過濾到酒罈之中，鹿血封壇，地窖窖藏，可以售賣了。手機微信:依午久寺依貳巴巴午依貳

用料：

糯米500g

甜酒麴3g

紗布適量

製作步驟如下：

1.糯米洗乾淨（最好多洗幾遍），用涼水泡製一晚上。

2.第二天，將糯米瀝乾水後放置紗布上用蒸鍋進行蒸熟。

3.此時將蒸熟的糯米取出，放置一個無水無油的容器中，然後曬涼至30º左右即可。

4.使用甜酒麴和涼開水攪拌均勻，一分兩份，其中一份均勻的導致糯米飯上（一邊倒一邊拌），用碗底或其他工具進行壓平。

5.壓平後中間挖個小洞，將剩餘的甜酒麴全部匯入其中。

6.在裝有糯米的容器上覆蓋一層保鮮薄膜袋，用棉被將容器進行包裹，放置溫度較暖和的地方，等待發酵2-3天。

7.待出現濃濃的酒香味即可，做好後記得一定要進行冷藏處理。

作用價值

糯米甜酒具有等保健作用。冷喝有助於消食化積和鎮靜作用，對於一些消化不良、厭食症狀、心跳過快、煩躁等具有一定療效作用，熱飲能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益而無害。當然凡是任何東西吃多了都不太好，建議適當飲用。

具體步驟:

1.將糯米泡一晚上；

2.蒸之前就先將電熱毯、棉絮（電熱毯可以用保溫瓶替代）做好窩將容器包好升溫，溫度在比手的溫度稍高一點就行；

3.泡好的糯米上蒸籠蒸，蒸至糯米熟了稍微帶點硬，將蒸好的糯米放至一個大的盛器裡撒上少量溫開水將糯米揉散，然後將揉碎的酒麴子（注:這是最重要的東西，我們這叫曲子，大城市裡面可能不好找，找到了你必須問問一顆酒麴子可以蒸多少糯米）均勻的撒在糯米上，此處可以留少量酒麴子粉均勻的撒在盛米酒的容器內表面，速度要快一點，特別在冬天降溫比較快，待糯米溫度比手的溫度稍高就可以將糯米全部放至容器裡面，將容器裡面糯米表面大致抹平，再在中間做一個圓凹狀，一切步驟完了以後在糯米表面均勻加上少量溫開水（我蒸了五斤糯米加了差不多一小碗）

4.將容器蓋上放入做好的窩中，要將容器完全包住保溫48小時左右

5.完成後將蒸好的甜米酒容器取出，在甜酒表面撒一層白糖（也可不撒，請教過老師傅都是要撒一層白糖，能放更久的時間）

注意事項:

1.文中說到的溫開水最好是蒸糯米時鍋裡的水；

2.要不時檢查一下溫度，溫度過高甜米酒易發酸，可以一直將電熱毯開至最低，溫度高了可以關閉電熱毯，待溫度降低後再開；

3.電熱毯不宜扭或者對摺，用電熱毯時需注意力度和翻折時的角度，因為我用電熱毯就用壞了；

選優質糯米、淘洗乾淨加水浸泡六個小時。倒入電飯鍋蒸熟，放入曲藥和水拌均勻。趁熱裝入陶瓷罐裡，密封用舊棉襖包裹好常溫發酵七天，冬天有暖氣發酵三天。

糯米甜酒的做法！

糯米煮熟或蒸熟，放盤放涼，比煮飯少一點點水。

準備裝甜酒的容器，撒點酒麴在底。

糯米飯放入白開水裡燙一下，放滿一層，撒點酒麴，大概放三層，就放完了，間隔要放酒麴。

最後還剩點酒麴撒到白開水裡，攪勻，均勻灑在糯米上

天氣熱3天左右，天冷一星期就能吃了

甜米酒又叫酒釀，甜酒。用糯米釀製，是中國傳統的特產酒。甜米酒香甜可口，風味獨特，營養豐富。其中含有多種人體必須的氨基酸，還含有多種維生素、蛋白質、肽、無機鹽等營養成分，容易被人體吸收，營養價值高。適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有舒筋活血，補血養顏的功效。是中老年人、孕產婦和身體比較虛弱的人的滋補佳品。

甜米酒是以糯米為主要原料，經過蒸煮，加曲，糖化，發酵而成，製作方法比較簡單，自古以來在中國就有很多民族自己做甜米酒的習慣。下面和大家一起來學習一下製作方法。

原材料：糯米（圓粒）2千克，安琪甜酒麴一包（8克），涼開水2升，廚房用溫度計。做法步驟：糯米淘洗乾淨後，放入乾淨無油的容器中加水浸泡24小時，水儘量多一些。泡到用手指輕輕就可以將米碾碎，說明泡好了。泡好的米要充分沖洗乾淨，確保沒有米漿殘留，瀝乾水份。籠屜上鋪好乾淨的紗布，將瀝乾水份的米鋪在紗布上，鋪平以後用乾淨的筷子在米中間戳一些小洞，讓米能夠均勻成熟，蒸米過程中就不需要翻攪。冷水上鍋蒸，水開後蒸20分鐘。蒸好後用筷子將米飯打散，邊打邊用準備好的涼開水沖洗米飯。將打散的米放入一個乾淨無油的盆中冷卻到30℃，將酒麴均勻的拌入冷卻好的糯米中，將米攪拌均勻後稍微壓實，在米中間用手指戳個洞，以便觀察發酵情況。將容器密封好以後放置在溫暖的地方發酵，溫度26—30℃為最適宜，一般3天后隨時觀察，如果酒液已經充滿小洞並且發甜時就發酵好了，可以盛到乾淨的瓶子裡放入冰箱冷藏儲存。

小貼士

1.製作米酒的過程中使用的各種工具一定要幹 淨無油無生水。

2.加入酒麴時糯米的溫度一定不能過高或過 低，控制住30℃左右，最好的辦法就是買一 個廚房溫度計，簡單準確。

3.發酵的溫度也要控制好。

4.甜米酒雖然美味，但是其中含有酒精，所以 一次的攝入量不要太多。