記得小時候一到過年，媽媽姐姐她們都在準備年夜飯的飯菜，殺雞殺魚剁肉圓子炸肉票子做扣肉，磨豆子做豆腐，這些都是必不可少的菜！以前過年氣氛十足，現在過年很平常了！

說到大年三十，一家人都會聚在一起美美的吃上一頓團圓飯，我們家一般都會在家裡做一些家常菜來吃，雖然辛苦一點，但是吃起來會更熱鬧一些。說起團圓飯的家常菜，我們家總少不了幾道必須吃的菜，下面就給大家分享一下。

【家常紅燒魚】過年嘛，魚肯定是少不了的，寓意著年年有餘，我們家最愛做的就是家常紅燒魚，這道菜因為調料裡面加了，泡菜和豆瓣醬所以吃起來特別開胃下飯。

【甜燒白】一家人團聚怎麼能少得了甜燒白，用糯米，五花肉，黃糖和沙糖做成的這道菜，香糯柔軟，肥肥的五花肉吃起來一點都不膩哦！

【鹹燒白】有了甜燒白沒有鹹燒白可不行哦，這兩個是最好的團圓搭配了，同樣是五花肉，鹹燒白用了四川特有名的榨菜做配料，與五花肉一起長時間蒸出來，夾上一片，咬一口入口即化，同樣是肥而不膩，吃完肉剩下的榨菜還特別的下飯。

【臘肉香腸拼盤】過年，要吃臘肉香腸才能體現出年味來，所以呀臘肉香腸肯定也不會少了，我是特別喜歡吃家裡媽媽做的香腸，比外面買的好吃多了，有家的味道。

除了這些肉類，湯是一定少不了的，以往家裡會燉一些雞湯，不過現在過年，家裡也不想吃得太油膩，就改為酥肉蘿蔔湯啦，過年的酥肉一般會做得比較瘦，所以吃起來相對比較清爽一些；

除了這些，還會做一些涼拌雞等肉類食物，這麼多肉類肯定也是會做一些時令蔬菜的，比如蒜蓉炒白菜，素炒黃瓜等

這樣既可以解油氣，也能均衡營養，家裡人吃起來也舒服，大年三十如果吃中餐米飯，你們家的必不可少的年夜菜，也有這些美食嗎？

大年三十晚上年夜飯你們都會吃什麼飯？如果吃米飯又有那些必須要吃的菜？第一道：金玉滿堂，小孩子最愛的

食材：玉米粒、胡蘿蔔，香菇、珍珠馬路、荷蘭豆、青豆、鹽

第一步：全部食材清洗乾淨，焯水1分鐘撈起備用。

第二步;燒熱鍋入油，全部食材倒入翻炒2分鐘左右，出鍋前撒入鹽即可。

第二道：木耳炒蝦仁黑木耳的營養非常豐富，其中鐵的含量極為豐富，是很受歡迎的一種食材，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷。蝦又是營養價值非常豐富的食材，含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質，經常吃蝦能增強免疫力和補鈣。

食材：蝦仁、胡蘿蔔、木耳、姜、鹽、料酒、澱粉

第一步：黑木耳1小把，說到泡發木耳，許多人都有這樣或那樣的疑問，木耳是用熱水泡還是冷水泡？泡發木耳需要多長時間？泡木耳不能只用水泡，學會這訣竅，1分鐘泡發木耳又大又軟。

把幹木耳放進能密封的保鮮盒，加白糖和清水，蓋上蓋子，拿起來使勁搖晃，這樣泡發木耳的原理是：快速搖晃能加速水分子的運動，這樣木耳就能快速的吸收水分，達到快速泡發的目的。還可以有效地去除木耳表面的灰塵和雜質，再用清水清洗兩次備用。

嘮叨一句：木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，可能生成毒素。

第二步：剝好蝦仁，放入料酒、鹽，澱粉、薑片抓均勻醃製5分鐘備用。

第三步：鍋裡放入油，加入提前醃製好的蝦仁大火快速翻炒，炒至7成熟撈起備用。

第四步：胡蘿蔔切片，鍋中加入油燒熱，放入胡蘿蔔和木耳翻炒，木耳是菌菇類最好多煮一會，所以我加入點清水，因為稍後加入蝦仁是拌了澱粉，所以水很容易被收汁。翻炒過程中黑木耳會發出噼裡啪啦的聲響，這個過程中要注意防止黑木耳濺出來的油燙到手或臉，所以炒木耳的時候加一點的水，加水可以降低鍋中的油溫防止木耳炸鍋。第五步：木耳熟的差不多的時候加入之前炒好的蝦仁，翻炒均勻，出鍋之前加入適量鹽調味即可啦。第三道：快過年啦！想好菜式招待客人了嗎？試試醬油燜鴨，香氣四溢無腥味

食材：鴨半隻、蔥兩根、冰糖適量、3勺生抽、2兩勺蠔油、鹽適量、蒜、冰糖

第一步：鴨子，清洗乾淨，蔥也清洗乾淨備用，冰糖、生抽，蠔油，備用

第二步：將鴨子洗淨，洗乾淨後 ，上鍋，加入適量冷水焯鴨肉，還可以加入適量蔥段、蒜片去除腥味，在煮的時候中會有血沫，要把血沫打撈起來，才能保證肉鮮湯白。大約煮10分鐘後，將半熟的鴨肉盛起來備用 。煮鴨子時，焯水用冷水還是熱水？第三步：焯水之後的鴨子晾乾或者拿廚房紙吸乾表面水份，下一步操作的時候才不會濺油給自己，哈哈

第四步：起鍋下入少量的食用油，然後下入碎冰糖或白砂糖，開火同時下冰糖。 （注意，千萬不要等油溫先上去才下糖，這裡要特別注意一下，）開火後就要開始翻炒冰糖了，保持小火，全程儘量保證中途不停下，慢炒去化開冰糖。——（注意，要小火去炒，並且儘量別停下）。冰糖溶化後放鴨進去 翻炒均勻，讓鴨子每個部位都裹上糖色，真的很誘人啊

第五步：加入蔥和調味料和清水，開始燜煮時間啦，是不是特別簡單的做法，而且做出來一點都不腥，喜歡吃辣的朋友加多兩個辣椒 一起燜。蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後轉成中小火燜30分鐘第六步：好，差不多了，大火收汁，別收太乾哦，流少許汁，出鍋斬塊裝盤

第七步：裝盤淋上醬汁，就可以上桌開吃啦，是不是好有食慾，鴨肉肥嫩不膩，家庭式的做法，也能燒出飯店大廚的味道。喜歡動手的你，不妨在家裡試試吧！

第四道：白切雞

第一步：雞洗淨後剁成兩半

第二步：半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩

第三步：適量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。

第四步：煮雞期間，將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。

第五步：碗裡放入蔥薑蒜，鍋裡倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油

第五道：蒜蓉金針菇烤花蛤蝦

食材鮮蝦、花蛤、蒜、金針菇、鹽、糖、蒸魚豉油、料酒、姜、蒜。

第一步：蝦洗淨，減去蝦鬚，開背去蝦線，加姜蒜片，鹽、糖、蒸魚鼓油料酒醃製30分鐘。

第二步：蒜蓉紅椒切末，熱油鍋，煸香蒜蓉。

第三步：金針菇去除根部雜質，洗淨，控幹水分，平鋪在烤盤上。

第四步：烤箱上下火200度，預熱，花蛤洗淨，水燒開，加點點鹽，下花蛤。

第五步：大概一到兩分鐘，花蛤就基本開口，個別沒開口的可以用手指掰開就行，千萬不能煮太久。

第六步：將醃製鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上，並撒上一勺蒜蓉油，然後在開口的蝦背上碼上蒜蓉油。

第七步：因為花蛤沒有醃製，所以在剩餘的蒜蓉油中加一點點鹽，攪拌均勻，碼到花蛤上。

第八步：放入預熱好的烤箱中層，上下火200度，烤10到12分鐘，具體時間請根據自己的烤箱溫度和食材大小決定

第九步：最好，烤個8到十分鐘的看一下成熟的程度，烤過火就不好吃了，出鍋撒蔥花白芝麻即可。

第六道：清蒸鱸魚，過年必點一條魚，寓意年年有餘。

食材：鱸魚一條，蒸魚豉油、姜、蔥、油。

第一步：把鱸魚洗淨，刮淨魚鱗，去內臟，在魚身兩面劃上幾道，把薑切片墊在魚身下、撒在魚身上、放在魚肚子裡，

第二步：放在蒸鍋裡蒸，水開後蒸8-10分鐘。

第三步：取出倒去盤子裡的水（關鍵一步，否則會很腥）。

第四步：把蔥切絲，均勻地撒在魚身上。

第五步：在鍋上燒點熱油，澆在蔥絲上燙出香味兒。

第六步：最後在魚身上撒上蒸魚豉油，即可。

第七道：清蒸姜蔥蝦

食材：鮮蝦450克、姜15克、蔥20克、黃酒（料酒）1湯匙

第一步：材料準備好，將蝦沖洗乾淨

第二步：剪掉蝦鬚和蝦槍，挑出蝦腸，放入碗中，調入料酒和胡椒粉，醃製一會，姜切絲，蔥切段

第三步：擺在蝦的表面，放入蒸鍋中，大火蒸約8分鐘，蒸好後取出，擺入乾淨的盤子，

切一些蔥絲擺盤即可。

第八道;魚香肉絲,超下飯菜，必須來兩碗白米飯

食材：瘦肉200克；青椒1個；胡蘿蔔半根；木耳10朵；郫縣豆瓣醬1勺；香醋少許；醬油或生抽少許；白糖適量；味精適量；澱粉（肉絲用）適量；水澱粉適量

第一步：瘦肉或者裡脊肉按照紋路切成細絲，加白胡椒，鹽，料酒，少量澱粉抓勻醃製！胡蘿蔔，木耳和青椒都切成細絲，水澱粉提前調好備用

第二步：開始調魚香汁：香醋，白糖，醬油，味精調勻、白糖25克，香醋20克，醬油15克，鹽2克，味精1克，水澱粉25克，香油1滴

第三步：起鍋放油，下肉絲炒制，肉絲炒到發白盛出留用

第四步：鍋內剩油下胡蘿蔔絲炒一下，因為胡蘿蔔絲不容易熟軟，然後盛出來

第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬乾的話可以加點水

第六步：下木耳絲和青椒絲翻炒，加入胡蘿蔔絲一起炒

第七步：炒熟蔬菜類然後加入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻，最後加入水澱粉，讓菜都裹上漿，有光澤

第八步：出爐！特別下飯，特別簡單，食材都是北方人家裡最常見的！

所以年夜飯必須要吃的菜是：

第一道菜是發財豬手，意頭年年發財，得心應手。選材：新鮮豬腳一隻500克，生菜500克，生薑片3塊，料酒，豉汁，香蒜末，花生油。做法1，將豬腳去毛洗乾淨斬成小塊，放入鍋中加清水蓋過豬腳水量，調大火煮沸之後，抹去水中浮沫和雜質，再撈出過冷水反覆洗乾淨，然後用料酒，香蒜末，生薑片，豬腳碼味10分鐘之後裝盤待用。2，炒鍋洗淨置火上，倒入小量花生油先爆香蒜末，再放入生菜煸炒一下撈出裝盤。3，炒鍋置火上，加入已碼味的豬腳和適量清水，大火燉至豬腳熟透出鍋，鋪在生菜上面，再淋上豉汁裝盤即可。

第二道菜是鴻運當頭，選材：新鮮基圍蝦500克，青紅辣椒各200克，鮮蝦醬，米酒，花生油，精鹽適量。做法1，將基圍蝦洗淨去須去腳去蝦線，用米酒，精鹽碼味之後裝盤，青紅辣椒洗淨切段裝盤待用。2，熱鍋倒入小量花生油，加上蒜末、青紅辣椒、精鹽、已碼味基圍蝦，清水適量，調成大火煸炒至基圍蝦成紅色時停火出鍋裝盤。3，將已製作好的基圍蝦整齊擺成圓型狀態，淋上鮮蝦醬，中間部位放上青紅辣椒，即成一盤鴻運當頭，好運自然來的年夜飯菜式。

第三道是獅子大開口，財源滾滾來。選材：新鮮豬肉餡400克，木耳100克，雞蛋4只，青瓜2根，澱粉10克，料酒1小匙，生抽1小匙，花生油，精鹽適量。做法1，將豬肉餡用澱粉，雞蛋清1只，料酒，生抽，精鹽加少量清水攪拌均勻碼味之後，捏成豬肉丸子，木耳用溫水浸泡，青瓜切片裝盤待用。2，蒸鍋置火上，加入清水和已浸泡木耳，豬肉丸子一齊，調大火清蒸30分鐘至豬肉丸子熟透之後停火。3，另一蒸鍋將剩下3個雞蛋加水煮熟之後，每個雞蛋切成對半分開兩辨。開始拼盤擺出創意圖案，即成一碟獅子大開口，財源滾滾來。

以上3道年夜飯菜式，用家庭方式製作出來，簡單又快速。快過年了，大家行動起來，做出一桌寓意深刻的年夜飯菜式，代表在新的一年裡財運亨通，工作生活順利，家庭美滿幸福。