醃糖醋蒜薹步驟

1 將蒜薹用溼布一根根的擦乾淨，切成3釐米的段 步驟

2 切好的段撒上鹽醃製

步驟3 醃製到蒜薹出水

步驟4開始用手反覆揉搓蒜薹，因為蒜薹進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜薹的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓醃蒜薹的鹽份帶出來，不那麼的鹹

步驟5 將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開

步驟6 調料燒開後倒進碗裡冷卻

步驟7 揉搓好的蒜薹裝進玻璃瓶裡

步驟8 倒入冷卻的調料汁

步驟9 用勺子將蒜薹壓實

步驟10 蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了

醃製辣蒜薹

1 備齊食材

步驟2 蒜薹選嫩的新鮮的，切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾

步驟3 醃製蒜薹的家常做法 蒜薹切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁

步驟4 將蒜薹、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻

步驟5 裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃

謝謝邀請！蒜薹大量上市季節又快到了。醃製蒜薹作為一道極具風味的開胃小菜，在高檔賓館酒店、在尋常百姓餐桌，都能看到這道小菜的身影。那麼，蒜薹怎麼醃製才好吃呢？根據我個人的實踐經驗，我認為以糖、醋、鹽為主要調味料，醃製出來的糖醋蒜薹最好吃。主要做法如下：

蒜薹怎麼醃製最好吃呢？

我是一名廚師，也是一個資深吃貨，對於吃這個事情我很專情，對於做好吃的我就更熱愛了，就由我來回答這個問題吧！

醃蒜薹在北方很常見，南方不多，蒜薹本身也是很好吃的一種食材，無論是炒還是涼拌都非常好吃，用來炒臘肉很美味，我覺得呀醃蒜薹才是真美味！

醃的蒜薹非常下飯，早上煮上一鍋粥，一小碟兒蒜薹我能就著下三碗粥，可見多好吃！那這麼好吃的東西要怎麼做呢？ 今天啊我就來給大家分享一個醃蒜薹最好吃的做法，簡單易學。下來把具體做法奉上！

醃蒜薹

主料：蒜薹

配料：蒜泥 油潑辣子 藤椒（新鮮花椒）

調料：香油 食鹽 生抽 陳醋

操作流程

1.挑選新鮮且嫩的蒜薹，把頭和較老的尾部去掉，洗淨

2.把嫩的全部整理出來，切成小段，放入碗中，加入少許食鹽，放藤椒粒，用手抓一下，殺一殺蒜薹的水分，然後蓋上蓋子，醃製30分鐘

3.接著我們調一個料汁兒，取個碗放入生抽 陳醋 油潑辣子 香油 蒜泥攪勻

4.蒜薹醃好之後我們把調好的料汁兒倒進去，然後再醃製3個小時即可 （注意第一次醃的時候不要太多鹽，不然會很鹹）

好我的回答就是這樣，希望您可以受用

蒜薹如何醃製最好吃呢？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答！

一共準備了辣醃、醋醃、糖醃三種鹽法，三種口味的醃製方法。

辣醃蒜薹

需準備：蒜薹、蒜瓣、紅辣椒、鹽

步驟一：選取蒜薹新鮮的部分，切去頂端，洗乾淨瀝乾

步驟二：將瀝乾的蒜薹切段，蒜瓣切碎，紅辣椒弄掉耔晾乾後切丁

步驟三：把處理好的蒜薹、蒜瓣、紅辣椒放進碗中，加鹽攪拌

醋醃蒜薹

需準備：蒜薹、醋、白糖、生抽、鹽

步驟一：選取蒜薹新鮮的部分，切去頂端，洗乾淨瀝乾

步驟二：將瀝乾的蒜薹切段，用糖和鹽醃上半小時，比例為1比1

步驟三：把醃好的蒜薹，放入清洗乾淨，控幹水的瓶中，倒入陳醋、生抽，要超過蒜瓣

步驟四：醃製三天，待蒜薹變成黃色之後即可取出食用

糖醃蒜薹

需準備：蒜薹、白糖、鹽、生抽、醋

步驟一：選取蒜薹新鮮的部分，切去頂端，洗乾淨瀝乾

步驟二：將瀝乾的蒜薹切段，撒醃醃製到蒜薹出水

步驟三：用手搓蒜薹促進吸收鹽分

步驟四：按1比3比3調製生抽、白糖、醋，在鍋中煮開後，倒出來冷卻

步驟五：把醃好的蒜薹，放入清洗乾淨，控幹水的瓶中，倒入已經冷卻、調製好的醬汁，五天後即可食用

蒜薹怎麼醃製最好吃呢？做為我自己來說，我覺得自己醃的挺好，吃著也不錯。每次吃麵或吃饅頭的時候，都會撿出來一小盤配著吃，特爽口，特開胃，很下飯。

做法:1:買來的蒜薹洗淨，切去兩頭，在切成寸斷，紅辣椒洗幾個待用。

2:把切好的蒜薹放入盆中，撒上精鹽，花椒粒，醃製24小時。

3:把醃製過的蒜薹倒入玻璃瓶中，放入紅辣椒，再放入白糖，陳醋就可以了。一般醃兩，三天就可以吃了。

製作方法：1.將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗淨控幹，切成小段，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(醃上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。2.一週後，撈出蒜臺，放掉鹽水，淨缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，醃好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。3.由於蒜臺含糖量較高，不耐久貯，所以醃好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。

新蒜薹上世了，三天兩頭買半斤。每棵單獨洗淨，將苔從中端握斷，上半截留做炒菜用；下半截白嫩的洗淨折去底部棄去，然後都折斷約半寸長，置入小碗中，撤入一小撮食用鹽，澆入優質米醋(不是陳醋，薑汁醋之類)即可，忌麻油。

不宜長時醃製，做飯時調之；淸香甜鮮脆極爽口，我勒個去調。

調好了，看圖是不是很鮮活呀。

昨日春分，蒜苗已經開始瘋長，蒜薹很快就要上市，可以做醃蒜薹的準備了。

醃蒜薹，必須要挑選最嫩的，訣竅是看根部。掐著蒜薹最底下那頭，輕輕就脆斷沒筋絲牽連，就是嫩的。如果掐不斷，或者斷了有筋絲牽連，就有些老了。

蒜薹買回後，洗乾淨，攤開或掛起來，晾乾水分，然後就可以開始製作了：①切半寸段，花蕾部分單獨留起來另做菜，花蕾以上的稍也單獨留起來封壇口；②按10斤蒜薹1斤鹽的比例，在大盆裡揉搓拌勻，壓緊蓋住一晝夜，中間隨機翻騰一次；③一天一夜後裝壇。用齊頭餃子皮擀麵杖，一層層的搗鼓緊實，罈子口留兩指的空間，用蒜薹稍塞緊罈子口，然後用保鮮膜紮緊罈子口，倒過來，罈子口剛好放進一隻碗裡，然後把罈子放到僻靜處，常溫放置，留待冬天拿出來開壇。

一、糖醋醃蒜薹

食材：蒜薹250克、500克清水、20ml老陳醋、10g白糖、食鹽2.5克、老抽5ml。

做法：

1.先將水放入鍋中，然後加入陳醋、食鹽、白糖煮開，大概煮制5分鐘既成糖醋汁，放冷備用。

2.把蒜薹洗淨，然後陰乾表面所有的水分。

3.把糖醋汁放入罐中，再把晾乾的蒜薹放入其中，一定不要接觸油喔，大概密封放48小時即可食用，時間越久味道越好，但是也不要長期放置。

二、醬香醃蒜薹

食材：豆瓣醬15ml、黃豆醬15ml、清水200克、蒜薹200克、薑絲5克。

做法：

1.香醬鍋底給油，把薑絲爆香，在加入豆瓣醬和黃豆醬、清水，煮制5分鐘，放冷即可備用。

2.把蒜薹洗淨，然後陰乾表面所有的水分。

3.把醬料放入罐中，在放入蒜薹，在放入冰箱中，冷藏一晚即可食用。

今天教大家的兩種醃製蒜薹的方法，是非常好吃的，也是我最愛吃，多吃蒜薹還可以排毒，所以現在這是吃蒜薹的季節，希望大家能夠做出美味的醃蒜薹喔，有不懂的還可以問胡師傅的。

通常我們常常會醃製蘿蔔和黃瓜，換一種口味的鹹菜會更好吃，那就是醃製蒜薹。蒜薹一直都比較貴，直到現在蒜薹大量上市，新鮮又嫩的蒜薹只賣3元一斤，真是很便宜了，可以買來一大波醃製鹹菜，醃製好的蒜薹脆嫩爽口好吃。喜歡我的菜就關注我成為我的粉絲吧！哈哈！”

1.蒜薹洗淨晾乾後切成小段，撒上鹽拌勻醃漬十幾小時，醃到蒜薹出水並軟塌。

2.把蒜薹段倒進乾淨無生水的器皿裡，倒進醋、醬油。

3.再調進白糖拌勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室裡醃漬十幾天，看到蒜薹顏色呈淺淺紅褐色後就可以吃了。

4.這樣做出的蒜薹，口感清爽酸甜，很是下飯。醃好的蒜薹撈出來，控幹後裝進食品袋可儲存很長時間。