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1.放耗油主要是增味提鮮的作用，在一定程度上是結合了醬油和味精的作用。隨著社會經濟的發展，人們對吃也是越來越講究，不單單從美食的主要營養來考慮，有時候這些調味品也是不可少的。

2.蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。例如醃製魚，可以去掉腥味。

蠔油其實並不是一種油,跟醬油一樣也不含油脂,只是一種鮮味調料.蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的,廣東常用的傳統的鮮味調料.蠔油味道鮮美,營養豐富,可以做很多以蠔油命名的菜餚:如蠔油生菜.蠔油牛肉.蠔油拌麵.蠔油手撕雞等等.

蠔油主要是增加菜餚的鮮味,類似於雞精味精,生抽之類提鮮的作用.

在冷菜和點心食品中,蠔油主要以蘸料形式出現.如"白切雞".蠔油拌三絲.

在禽蓄肉類原料中的運用,主要增加鮮香味,如蠔油牛肉中就以蠔油為主要調料.加入湯中可使湯更鮮,味更醇.

在蔬菜原料中運用可以彌補蔬菜原料的一些自身不足.用於萊心,菜薹,食用菌及豆製品中,則更加顯示不一樣的鮮美風味.

不過，蠔油如果說要完全取代雞精味精，我覺得還沒有達到，因為鮮有很多種，無論是哪種鮮，都不能喧賓奪主，調料味蓋過食材的本味。這些年來，我個人的經驗體會是發揮原材料本身的味道，調料只起去其糟粕取其精華的作用。

做菜放蠔油注意事項：切忌同辛辣調料、醋、糖同用，因為這些調料會使蠔油的鮮味無法出來。還有就是，一般要在出鍋時再放蠔油，因為耗油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。

用了那麼久耗油，如果你還不知道做菜時放耗油起到什麼作用那你就趕快看過來吧

我們先了解一下耗油是怎麼開的吧

牡蠣我想大家都知道他特別得鮮美，而蠔油就是由牡蠣熬製而成的一種調味料，炒菜放耗油是為了提鮮，就跟爆炒，紅燒放白糖是一樣的道理。我炒菜一般都快加入耗油進去的，這樣我就不會再去放味精雞精了

其實 蠔油裡面其實並沒有生蠔，而是將牡蠣乾熬製成的湯，再經過濾濃縮後的產物。

在做菜時放入蠔油最大的功能就是具有提鮮的作用，而且是特別的鮮，所以說炒菜時用耗油雞精味精可以不用放，感覺蠔油的鮮味已經足夠。

說耗油是萬能的吧，但是耗油不是萬能的，也並不是每個菜都可以新增的，如果想要代替味精還是有一定困難的。 而且有的人是對它過敏的！！！

耗油的經典菜有

耗油生菜

製作方法

1，我們將生菜焯一下水，燙熟即可。一定不要燙太久，燙久了會老，就不會有脆感，影響口感。

2、在鍋中放油，油熱後下入蒜末爆香，然後將蠔油、白糖、少許生抽放入鍋中，再勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

耗油炒蝦

製作步驟

1:我們將蝦子用醃料醃製十五分鐘

2:蒜切末，碗中加入耗油和水澱粉攪拌均勻

3:鍋中放油下入蔥薑末爆香，下入醃製好的蝦子爆炒至蝦子金黃，倒入拌好的耗油水澱粉，炒制收汁即可盛出碼入盤中

4:我們將蒜末蔥花撒到蝦上面，炸兩勺油澆到蒜末上爆出香味即可開吃了

耗油香菇

製作步驟

1：香菇洗淨切成塊，蔥薑蒜切末

2:取一碗放入耗油水澱粉攪勻

2:鍋中放油，燒熱下入蔥薑末爆香，倒入香菇大火爆炒，最後下入耗油水澱粉，放入少許鹽炒至濃稠時即可出鍋。

蠔油已成為製作菜餚中一員猛將，很多菜餚的美味源自蠔油的功勞。蠔油是由鮮牡蠣搗碎熬製，牡蠣的特殊芬芳氣味和美味賦予了蠔油鮮中帶甜，經過濃縮後而製成的稀糊狀鮮味調料。混為一體的濃厚滋味。蠔油含有蛋白質、糖、有機酸、碘、鈣、維生素、多種氨基酸。目前酒店很多菜餚都有新增蠔油增味。說到作用，每種調料都有它的作用。如今人們已習慣了複合味，它比單一口味更加讓人有食慾。相輔相成地搭配成就美味菜餚，調料雖多但要運用得當方能製作出更加適合大家的美味

燒製海鮮放點蠔油味道會更好，炒菜也可以用蠔油來增鮮，而且別有一番滋味。

耗油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。耗油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

耗油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，有一些經典老菜像耗油牛柳，耗油生菜，耗油鮑魚等等，都是以耗油命名的。有好多紅燒菜也會放點耗油提鮮。今天就簡單介紹一道經典老菜“耗油牛柳”。

〖耗油牛柳〗

主料：牛肉，蠔油，鹽，老薑，胡蘿蔔，紅燈籠椒，洋蔥，生抽，糖，味精，麻油，澱粉

製作：1. 牛肉按切斷纖維的方向片成大片，放碗中加鹽、清水、一勺蠔油，用手和轉保證肉片吸水。和好擱一邊兒

2. 老薑去皮切片，胡蘿蔔一個去皮切片，紅燈籠椒切菱形塊，一條蔥子斜刀切絲。洋蔥半個切菱形塊

3. 小碗裡一勺半蠔油，一勺生抽，少量糖、味精，小半勺水，一點兒麻油，大半勺澱粉調勻。

4. 肉片和兩勺澱粉一起和轉

5. 鍋裡放少量油，油燒熱後，先下洋蔥胡蘿蔔片紅燈籠椒快速過油出鍋。

炒菜放蠔油主要是增味提鮮的作用；

蠔油：用新鮮生蠔為原料，經過煮熟之後提取它的汁做濃縮，然後新增輔料製作而成的；蠔油和醬油一樣，屬於一種調味料；

蠔油的作用：

蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材；還可調拌各種麵食，也可用作火鍋蘸料使用；還有很多人喜歡用蠔油調製冷盤、煮湯等來提鮮；

蠔油多功效：

1.含有豐富的牛磺酸，具有防癌抗癌、增強人體免疫力的功能；

2.蠔油中含有豐富的鋅元素，能增添人體發育生長需要的鋅；

3.除了提味增鮮、還可以開胃健食；

4.具有美容養顏、延緩衰老的功效；

蠔油的用法：

1.炒菜時，出鍋前必火調入鍋內，快速翻炒均勻即可；

2.拌冷盤，與其他調味品一起調入菜內，攪拌均勻即可；

3.煮湯時，放入少量，提鮮；

4.吃火鍋時，可加入香菜、蔥花調拌均勻，用作蘸料；

禁忌：

還有儘量不要高溫加熱，否則鮮味會損失掉；

儲藏：

放在避光陰涼處即可！

蠔油，是一種海生動物蠔，也就是我們平常所說的“”海洋牛奶”牡蠣，經過加工熬製而成的一種濃稠的鹹香調味品。它積聚了海鮮的鮮味，與鮑魚汁相類似，是一種用來增加菜品鮮味的調味品。

蠔油，一般都是由水、釀造醬油、蠔汁、食鹽、白砂糖、酸水解植物蛋白調味液、羥丙基二澱粉磷酸酯、穀氨酸鈉、焦糖色、山梨酸鉀、檸檬酸、甜菊糖苷、安賽蜜、酵母萃取物味精以及小麥粉等等組合而成。含有蛋白質、碳水化合物、以及鈉，有的品牌還會含有一定量的脂肪。它雖然也是黑褐色的，並且有一定的調色作用，但是，它卻與我們常用的醬油有一定的區別。醬油與生抽（主要是涼拌用的）以及老抽（一般主要用來給肉類增色提香的），它們都是用大豆發酵釀製的主要植物性質的增鮮與上色的調味品。醬油類一般都是用水、大豆、小麥、小麥粉、食鹽、焦糖色、穀氨酸鈉、山梨酸鉀等等發酵釀造，也含有蛋白質、碳水化合物以及鈉。蠔油與醬油的最大共同點，就是都含有較多的鈉，用以鹹香保鮮。所以，我們平常做菜新增食用時，一定要適當的減少食鹽的使用量，特別是高血壓、高血糖等等患者。

蠔油色澤紅潤鮮亮，質感幼滑，口感細膩鮮甜，是全能的烹呼叫料，適合炒菜、醃製與涼拌食用。可以使菜品色澤鮮亮，味道鮮香。

我一般最喜歡使用到蠔油的，還是素菜，譬如蠔油生菜、蠔油萵筍葉、蠔油茼蒿以及拍黃瓜等等，當然，葷菜用蠔油調味也是可以的，蠔油肉絲、蠔油牛肉、蠔油魚頭湯、蠔油三鮮湯等。

總之，蠔油價廉物美，我們老百姓日常用來給菜品提色和增鮮，是再合適不過的了。

1.炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鮮的作用。蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。

2.蠔油用途廣泛，適合烹製多種菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

平日的一日三餐都離不開做菜，其中很多菜都是需要炒的，不過在做菜的眾多調料之中，很多人都會用到蠔油，但是人們卻很少用比較專業的知識去想，為什麼我們做菜要放些蠔油呢?接下來就有我來給大家介紹一下炒菜為什麼要放一些蠔油，那麼蠔油又有什麼作用呢。

首先我們應該先了解一下蠔油是怎麼製作的，它是用蠔熬製而成的調味料。從表面看起來它是有一定粘度的調味汁，而味道卻也是十分鮮美，蠔香濃郁，營養價值也是比較高的。然而炒菜放蠔油其中之一的原因就是它能給你的菜品增加鮮味，可以說它可以讓你的菜品的口味提升到另一個口味。

那麼這個時候就肯定會有人會問放一些蠔油下去會有什麼好處，如果單單只是提升一下口味，其他調味料也是可以代替的。其實蠔油汁是經煮熟取汁濃縮之後才做成的，裡面含有很多種營養物質，其中氨基酸就多達17種，更重要的是它還有補鋅的作用，實在是非常有價值，一些缺鋅人士更是喜歡在做菜的時候順便放一些蠔油，這樣對他們的身體也是有不少好處的。

那麼現在就來透露一下到底是什麼時候放這種蠔油才是最好的呢。蠔油一般還是在食物出鍋的前後放入才比較好，而且它還必須經過加熱之後才能讓它的營養物質全部釋放出來，因為之前有很多人雖然知道蠔油的營養價值，但是每次做菜放蠔油的時候時間點都不對，因為他們可能把蠔油跟其他類似的調味料當成一樣去對待，以為隨便放就可以，其實這樣是很大程度的浪費了這些蠔油，也沒有起到什麼作用。

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