三款融合風味冷菜汁，按量調配，輕鬆做美味 ， 大家好，歡迎來到我的美食小屋，今天為大家介紹三款，在日常生活中，計較好用的三種味汁，有海鮮汁，這是生活在海邊或者沿海地區的朋友非常實用的醬汁，酸辣汁，酸辣開胃，很適合夏天哦。麻辣汁，大多數的葷菜都可使用。有了這三款汁醬，在家都可輕鬆做美食。

海鮮汁

主要材料：

財神蠔油100克

白糖80克

生抽110克

蒸魚豉油60克

溼澱粉4克

鹽，味精各3克

製作方法：

取一口乾淨的鍋，將蠔油，生抽，蒸魚豉油，糖放入鍋中小火攪拌制煮開，隨後加鹽，味精調味，用溼澱粉勾芡（這裡勾芡需要勾薄芡）最後倒出放涼即可。

注：

如果你覺得味道還不夠好，或者喜歡重口味的，可以加一些蒜油，蔥油和青芥末，這樣汁香濃郁，風味更佳哦

涼拌螺肉：

製作方法：

首先將黃瓜清洗乾淨，接著切片墊在盤子底部，（可以美化菜餚，也可以吸收多餘的海鮮汁，風味更佳，一舉兩得）其二：將海螺清洗乾淨，接著切成片，用鹽，雞精，料酒，薑片醃製一會，隨後鍋中加水燒開，放入螺片汆熟撈出浸泡在冰水中，涼了撈出。最後倒入海鮮汁，蔥油，青芥末，蒜油攪拌均勻即可。

酸辣汁

主要材料：

海天老抽10克

美極鮮味汁10克

蒜蓉辣椒醬44克

香醋20克

生抽10克

白糖60克

米醋30克

製作方法：

將所有的材料按照比例新增在一起攪拌均勻。

酸辣海帶絲：

主要材料：

海帶絲，筍絲，芹菜，香菜，小米椒

製作方法：

首先將海帶絲用清水清洗乾淨（有鹽的話需要事先浸泡，直至味道變淡）

其二：將筍切成絲，芹菜切段，香菜切段，小米椒切粒。

其三：鍋中倒入水，放入海帶絲煮至十五分鐘，快出鍋前倒入白醋煮至一會，撈出用冰水沖涼，瀝乾水備用。

其四：將海帶絲，筍絲，芹菜，香菜段，小米椒都攪拌在一起，泡在酸辣汁中，兩個小時即可入味品嚐。

麻辣汁

主要材料：

紅油20克

桂林辣醬4克

香辣牛肉醬4克

老乾媽豆豉醬4克

蒜蓉辣椒醬4克

香油4克

蔥油10克

海鮮醬2克

蠔油，美極鮮醬油，鹽，糖各2克

味精1克

製作方法：

將上面所說的所有材料倒入鍋中，小火不停的攪拌，直至它煮開了即可，撈出放涼。 這道汁醬可用於涼拌牛雜，雞雜等以及一些葷菜都是可以的哦

麻辣雞雜：

主要材料：

雞心，急胗，雞肝，雞腸，腐竹，幹辣椒，蔥，酸豆角

製作方法：

首先將雞雜切成小塊，隨後將雞雜食材放入鍋中，加水，花雕酒，鹽，雞精適量，煮制五分鐘，撈出瀝乾水分。

其二：將腐竹放入油鍋中炸制熟透酥香，接著剪成小塊，蔥切小段，酸豆家切少許。

其三：將所有食材拌在一起，加入麻辣汁即可。

快捷版椒麻汁

適用範圍 適合製作椒麻雞、椒麻肚片。

口味 椒麻味

用料 青蔥蓉（小香蔥葉粉碎成蓉）250克，自制藤椒油（也可以用品牌藤椒油來代替）70克，鹽、味精、雞汁各20克，白砂糖15克。

製作 以上用料調勻即可。

試做結果 色澤碧綠，口味也很清爽，是很有食客緣的一款味汁。如果將鹽的用量降低至10克，再增加25克白醬油，鮮味會更濃郁。

素菜汁

適用範圍 適合拌各種鮮嫩時蔬。

口味 酸甜辣

用料 自制酸甜汁150克，香醋100克，海天生抽50克，大蒜碎5克，鮮小米辣末30克。

製作 以上用料混合均勻即可。

自制酸甜汁 白砂糖5千克、清水10千克放入鍋內，小火慢慢加熱，直至糖液變得比較濃稠時，放入鎮江香醋3千克，調拌均勻。

試做結果 雖然配方很簡單，但是口味很清爽，辣度比較適中，只不過甜味可能會偏重一點。如果是北方廚師來製作，可以適當降低甜度。

川式生醉汁

適用範圍 適合製作生醉海鮮、河鮮，也可以醉雞、醉鴨。

口味 鮮辣微酸

用料 花雕酒、海天生抽、紅醬油、恆順香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克，保寧醋85克，瓶裝野山椒105克，美極鮮味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡蘿蔔、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克，鮮小米辣50克）。

製作 蔬菜料和液體調料、野生椒一起放入粉碎機內，充分粉碎後濾出料渣，加入鹽、白砂糖、味精攪拌至糖完全化開即可。

試做結果 與江浙一帶的生醉汁相比，這款味汁的口味應該說更好，複合清香味濃郁，辣度也適中，適合所有地域的廚師來試做。

煳辣味汁

適用範圍 適合爽脆的蔬菜，比如風味蘿蔔。

口味 紅油味

用料 鹽、味精、雞精、美極鮮味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，刀口辣椒粉5克，蒜米6克，紅油250克。

製作 以上用料調勻即可。

刀口辣椒粉 乾子彈頭朝天椒500克、大紅袍乾花椒75克放入燒熱的乾鍋內，炒至辣椒變香脆，取出後放涼，用石臼搗碎。

試做結果 味道是可以的，油量有點多，江浙和北方一帶的廚師可以將紅油的用量略微縮減。甜度有些高，將白砂糖的用量降低至10克為好。

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雖然已經立秋好些日子了，但是秋老虎虐起人來真的一點不含糊，北京這天氣白天是幹曬，晚上是乾熱，溼氣是減了不少，這熱氣是絲毫未減啊，所以跟家做飯煙熏火燎的依舊是個苦差事，家裡吃飯依舊是基本涼拌菜為主，清熱解毒還神清氣爽，吃著還甭兒開胃且有滋有味。有人就要說了，這家裡涼拌菜總覺得和外面的比差點意思，到底差在哪呢？其實就是差在這涼拌醬汁，今天就分享一個萬能涼拌醬汁，不止能拌冷盤，還能拌麵什麼的，也是棒棒噠。

食材：

蒜末，蔥花，薑末，辣椒粉，生抽（醬油），糖，蠔油，香油，芝麻醬，醋，小米椒，芝麻。

做法：

1、根據自己的口味在碗裡放入適量的蒜末，蔥花，薑末和辣椒粉，作為涼拌醬汁的底料。

2、熱鍋涼油，油熱以後倒入碗中爆香蔥末。

3、然後放入生抽或者醬油三勺（勺子就是一般家裡喝湯的湯勺大小），糖半勺，蠔油一勺，香油一勺，芝麻醬一勺，醋四到五勺。

4、放入適量切碎的小米椒，撒上一把芝麻，就做好啦。

吃的時候可以涼拌任何食材，也可以把大蝦啊，雞肉啊，蔬菜什麼的水煮一下，把做好的萬能涼拌醬汁澆上去攪拌均勻，就幸福的開吃吧，除了拌菜，拌麵，還能做火鍋的蘸料，一種醬汁多種吃法，你值得擁有。