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1 # 探廚
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2 # 王大廚的美食日記
秋葵一種比較神奇的食材，不喜歡的一點都不喜歡，喜歡的就覺得很好吃，今天說兩個比較家常的秋葵做法！
蠔油秋葵
首先準備材料：秋葵，蠔油，白糖，蒜，雞精，準備炒鍋加水，放入鹽和秋葵，大火燒開後煮大約2分鐘，將取出的秋葵放到水中過涼水，切成段，準備一個碗，放入蠔油，糖，蠔油，雞精，蒜末，攪拌均勻備用，另起炒鍋加油燒熱，倒入料汁，放入秋葵均勻翻炒，使醬汁裹在秋葵上出鍋盛盤後就可以了。
秋葵炒雞丁
首先準備材料：雞肉，秋葵，油，鹽，料酒，生抽，澱粉，辣椒醬，準備好後在雞丁中放入鹽，生抽，料酒和澱粉醃製一會，將秋葵清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入秋葵焯水後取出切成厚片，準備炒鍋加油燒熱，放入雞丁煎熟後放入秋葵均勻翻炒放入鹽和辣椒醬翻炒均勻後就可以了。
秋葵雞蛋卷
首先準備材料：秋葵，雞蛋，蒜，生抽，油，辣椒油，準備好後將秋葵去掉兩端，準備炒鍋加水燒熱，放入秋葵焯水後取出，將焯好水的秋葵過涼水備用，將雞蛋打碎攪散，準備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋攤成雞蛋餅，將攤好的雞蛋餅取出切成大小合適的蛋餅，把秋葵包起來後就可以了，準備個碗，放入蒜末，上抽，芝麻油和辣椒油，攪拌成醬汁，吃的時候蘸著吃就可以了。
白灼秋葵
首先準備材料：秋葵，蒜，紅椒，熟芝麻，油，豆豉油，生抽，準備好後用鹽水將秋葵上的絨毛搓下來，準備炒鍋加水燒熱，放入鹽和油，放入秋葵焯水後取出過涼水拔涼，將秋葵去掉兩頭，碼在盤子裡，將蒜頭切碎，紅椒切碎，都放到秋葵上，倒上豆豉油和生抽，準備炒鍋加油燒熱，倒到秋葵上，最後撒上熟芝麻後就可以了。
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3 # 欣和調味家族
最近發現一款脆香無比，麻辣香甜的秋葵幹！
本身不是很喜歡秋葵口感的寶寶可以嘗試，毫無粘膩的感覺，根根香脆，又保留了秋葵體內蘊含的豐富營養成分！愛不釋口~
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4 # BTV食全食美趙導
秋葵，初聽這個名字，感覺它是一位女子，初見它，是它被切開橫截面後，星星的模樣，心裡直呼：這種蔬菜好美，就像天上掉下來的星星。不過，秋葵雖然顏值擔當，但還是有不少人不喜歡它，主要是因為它裡面黏糊糊的質感，殊不知，這才是秋葵的精華所在——黏性糖蛋白，這種物質在腸胃中能與脂肪酸結合，減少脂肪的吸收，幫助降低血液中的膽固醇，同時還能減緩碳水化合物的消化速度，減緩血糖的上升。所以，非常適合減肥人士和糖尿病患者。
我呢，是秋葵愛好者，個人覺得最簡單的就是生吃，秋葵用淡鹽水浸泡，洗淨去蒂，調碗汁：生抽，米醋，香油，或者直接來一小碟黃豆醬蘸著吃。
除此之外，最喜歡的做法還是白灼秋葵：
1.秋葵洗淨，不去蒂，整根焯水，時間不用長，變色撈出，放入冷水中，可使其顏色更漂亮
2.控水，去蒂，一切兩半，擺入盤中，澆入蒸魚豉油
3.小米辣切圈，放在上面，起鍋熱油，九成熱，潑在秋葵上，就可以了
另外，喜歡吃雞蛋羹的，也可以把它橫切成小星星放進去，好吃又好看！
不喜歡吃白灼秋葵的，也可以炒，素的葷的都可以，看你喜歡。我就再說一道菜吧：秋葵培根炒雞蛋
1.鍋內放底油，油熱，倒入蛋液打散，炒熟盛出
2.鍋內再放一點點油，蔥花熗鍋，下入切好的培根，小火煸出油，下入星星狀的秋葵，調入生抽，加一點點清水，變色後，放入雞蛋和小米辣，加鹽，翻炒均勻出鍋
這道菜我還給它起了個浪漫的名字“滿天星”，嘿嘿！是不是很貼切啊？說著說著，就說了四種吃法，沒別的意思，就是希望大家能夠喜歡上秋葵，讓秋葵用美食的形式，為我們的身體健康助力。
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5 # 齊派食雕藝術掌門人
️️️秋葵富含蛋白質、維生素及礦物鹽。
秋葵營養豐富，果中含有大量的粘汁液，具有特殊的香味。選料顏色以鮮綠色最好。
為了營養不流失，蒸制最好。
原料☞秋葵。龍口粉絲。大蒜。一品鮮醬油。
做法☞
1先將秋葵洗淨，去掉根部。從中間一分為二。
2龍口粉絲用溫水沖泡透。
3大蒜切末，用油炒香。
4將秋葵嗎擺放在盤子內。撒上蒜蓉，龍口粉絲。淋30克一品鮮醬油。
5上屜蒸熟。
6燒熱油淋到上面。
北方名廚俱樂部團隊
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6 # 又家小廚房
秋葵這幾年比較盛行，也有許多的宣傳代名詞，比如“減肥佳品”“盤中藝術大師”“植物偉哥”等等，它奇特的外觀和口感，讓喜歡的人讚不絕口，可是不喜歡的人卻敬而遠之。
我們家裡平時把秋葵買來當黃瓜一樣生吃，我自認為口感還不錯。但是喜歡生吃秋葵的我，卻接受不了用秋葵炒菜，總是難以下嚥。記得有次把秋葵嘗試著涼拌後，讓人眼睛一亮，恩，不錯，所以在我家，秋葵要麼生吃，要麼就是涼拌了。以前我也分享過一期“繡球秋葵”，他的做法也是借鑑了涼拌的一些方法。
好了話不多說，我們一起分享下，又又媽媽喜愛的“涼拌秋葵”。
原材料：秋葵、醬油、蠔油、鹽、蒜、蔥、花椒油
步驟一：將秋葵洗淨，分開兩半。
步驟二：鍋裡水開，將秋葵放入綽水，1分鐘後控水，撈出，再放入冰水冰一下，在擺盤。
步驟三：碗裡放入蔥蒜末、2勺生抽、1勺蠔油、3勺醋。
步驟四：鍋裡熱油將花椒爆香，花椒油趁熱倒入碗中。
步驟五：將調好的料汁淋到秋葵上，就可以了。
既有顏值又有營養的“涼拌秋葵”做好了，是不是超級簡單啊？
秋葵食用益處
1、補腎壯陽。秋葵素有“植物偉哥”的美稱，它的粘性蛋白有養腎生精的作用，對腎虛、前列腺炎症有輔助治療作用。
2、促消化，增食慾。秋葵的粘性物質可促進腸胃蠕動，加快胃液分泌，有助於消化，對食慾不振的人效果極佳。
3、預防心血管疾病。秋葵的粘性物質中富含可溶性纖維，能降低人體膽固醇，降低血脂，可預動脈硬化、冠心病等心血管疾病。
4、排毒、防癌。秋葵方法纖維物質有利於人體通便、排毒，還可防止腸胃癌症。秋葵嫩果中有黏黏的液體物質（這也是許多人接受不了秋葵的原因），這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。黏多糖具有增強機體抵抗力，維護人體關節腔裡關節膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等功效。這種黏多糖也可以促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃，也是這種黏多糖中含有50%的可溶性纖維素，所以能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
食譜只是又又媽分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。 百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容。
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7 # 吾愛烘焙everyday
秋葵的營養價值很高，而且價格實惠 ，我經常買來是直接白灼秋葵，能保留它最完整的營養
用開水燙過之後，在表面淋上蒜泥，加醬油即可
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8 # 呦呦美食
食材：秋葵、鹽、油、蒜
1.秋葵洗淨，去掉根蒂就好。
2.鍋中燒開水，加少許鹽，將秋葵放入後放油，燙一兩分鐘後撈出過涼水裝盤。
3.倒入適量油在乾淨盤內，加入5開水混入調勻。
4.直接將調好的油澆在秋葵上即可。
小貼士
秋葵切蒂的時候要注意，不要切太多，切太多容易流出粘粘的汁，如果真的不懂應該用多少水煮秋葵，那你就用半鍋水，一定不會錯了 。
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9 # 網上廚房官方
白灼秋葵by小湯包媽咪
先把秋葵洗乾淨，燒一鍋水，水開後加一點鹽和油，入秋葵焯水，水再開後2-3分鐘即可。燒水時可以把小蔥洗淨切絲，姜切絲放小碗裡。秋葵焯好後撈出放冰水中（有冰塊更好）
調製料汁：往薑絲的碗里加半匙油，滴2、3滴香油，蒸魚豉油或生抽2匙，蠔油半匙，糖1小匙，清水6匙，調勻備用
秋葵去頭對半切開，也可切一小截截面留作裝飾
擺在盤子裡，碼上蔥絲，喜歡辣的可以切點辣椒
把調好的汁倒入鍋裡，中小火煮出泡泡
熱熱的淋上就好啦~
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10 # 美食傑官方
主料秋葵200克小蔥1根輔料蒜末適量紅辣椒1根白砂糖3克生抽5克鮮辣露2克醋3克涼拌秋葵的做法1.
清水煮沸，倒入秋葵，焯水30秒
2.小蔥焯水30秒
3.用小蔥綁起秋葵
4.倒入輔料，加醋、生抽、白砂糖、鮮辣露，攪拌均勻
5.倒入盛放秋葵盤中
回覆列表
秋葵是好東西，號稱“女人的美容院，男人的加油站”想想這句話的含義，無論男女都會激動。
秋葵富含蛋白質、維生素及礦物鹽。秋葵營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視。凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。
芥辣秋葵
秋葵嫩果洗淨擺盤，帶芥辣和醬油蘸食，有冰盤當然最好，放冰盤上冰鎮，帶料蘸食，冰涼爽口，汁液保留完好，是最好的食用方法。
秋葵炒雞蛋
主料:秋葵嫩果250克，雞蛋4個，紅椒一個。
調料:鹽、味精，白糖，蔥薑末，大豆油，溼澱粉，香油等。
製作方法:
1.秋葵去蒂洗淨，斜刀切斷，紅椒切片，雞蛋打撒加少許溼澱粉攪均備用。
2.鍋上火加大豆油燒熱，下雞蛋小火慢炒，炒制金黃色成小塊狀到盤中備用。
3.鍋上火加清水燒開加少許鹽和食用油，然後下切好的秋葵段以及紅椒片焯水，燙下即可撈出備用。
4.鍋上火加食用油燒熱，下蔥薑末炒香，下焯好水的秋葵和紅椒片，大火翻炒去水汽，然後加鹽，味精，白糖調味，翻炒記下，下炒好的雞蛋，加少許溼澱粉打薄薄的芡，淋材料油和幾滴香油，出鍋裝盤即可。
秋葵炒蝦仁這道菜的製作方法和炒雞蛋大同小異，但是，蝦仁一定要去蝦線，然後用料酒，蛋清，鹽，溼澱粉上漿醃製，然後熱鍋涼油泡熟，這樣的蝦仁才飽滿。
秋葵焯水或拉油一定不要過火，否則失綠和爽脆感，也破壞了秋葵的營養成分哦！