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1 # 鄉味劉阿建
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2 # 木榆禪意
香辣鯉魚是一種用鯉魚燒製的菜餚，其味道香辣可口，吃完之後齒頰留香，故十分受人們歡迎。鯉魚是一種常見的淡水魚，其肉味道鮮美，質地幼嫩，且含有大量的蛋白質。而鯉魚其中的脂肪多為不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，故多吃鯉魚有益於健康。下面將詳細介紹製作香辣鯉魚的方法。
1、鯉魚洗淨，去魚線，魚身切口，姜切薄片放在切口處，蔥葉，蒜拍扁，薑片放魚肚中，魚身均勻抹鹽醃製20分鐘；
2、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎；
3、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油；
4、另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜；
5、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；
6、出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味；
7、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚；
8、烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉；
9、鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁；
10、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘；
11、撒入蔬菜粒改大火收汁；以先撈出魚放入盤中；
12、鍋裡的汁可以大火收幹也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。
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3 # 一兩茗
1.鯉魚去鱗、內臟、鰓殼、腥線。在魚身兩面各斜切幾刀。
2.幹辣椒切段，生薑切片，大蔥切段。花生米用刀壓碎。香菜切碎。
3.鍋中放入適量涼水（以沒過魚為宜），放入食鹽100克以及切好的大蔥、薑片。加入燉魚料包一包。大火燒開。
4.將煮熟的鯉魚撈出放入魚盤，剔去大蔥、薑片、料包及多餘水分。待用。
5.起鍋放入涼油、乾紅辣椒、花生米，並不斷攪動約1分鐘左右，加入白芝麻，攪拌後關火，加入味達美。攪拌後趁熱澆在盛好的魚身上。撒上香菜即成。
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4 # 撩親淘商城
香辣鯉魚首先鯉魚肉質給人的感覺不是很好，有點粗糙的感覺，其次鯉魚在處理的時候要把鯉魚的魚黑線給處理掉，因為很腥，其它的內臟，鰓，魚鱗儘量弄的乾淨點，打上花刀。
1.鍋中加水，放入鯉魚.加入蔥，姜，鹽，加入一勺料酒去腥。煮熟以後撈出放入魚盤備用魚上淋入蒸魚豉油。
2.幹辣椒和花椒如果想更有味，可以直接先放入鍋中小火幹炒，炒香以後盛出以備後面之用。
3.鍋裡倒入油待油熱後放入豆瓣醬炒出紅油然後把剛才炒的辣椒花椒倒入翻炒撒上白芝麻，有花生米把花生米放入鍋中翻炒（這裡花生米要事先被油炸過或者炒香過的才行）
4.最後一步把炒好的料倒入魚上，有香菜撒點香菜，到此香辣鯉魚算是完成。
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5 # 美食坐家
衷心感謝粉絲邀我作答！
1.先將鯉魚去除魚鱗和內臟，抽出腥線，然後把魚用刀每隔2釐米左右切一花刀，不要切斷。
2.蔥、辣椒和香菜，分別切碎。
3.切好的魚放入盆中，加入適量蔥、姜、蒜、料酒、生抽去腥，可用手塗抹均勻，醃製半小時左右。
4.將適量五花肉切成片，備用。
5.鍋燒熱，不需要加油，放入五花肉煸炒出油脂。然後加入蔥薑蒜爆香，再加入少許郫縣豆掰醬炒出紅油。
6.炒出紅油後，加入清水，然後加入適量食鹽、生抽、蠔油、花椒和辣椒，待水燒開之後，將醃製好的魚一起放入，蓋上蓋子，小火燜煮20分鐘左右。
7.等燜煮的時間差不多了，開大火收下汁出鍋裝盤，最後撒上少許蔥花、香菜即可。
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6 # 牧歌128576375
鯉魚因為體型大肉質厚不易入味所以不適合做香辣口味的，鯽魚因為體型小，肉質薄且鮮美，非常適合做香辣鯽魚。
鯽魚三兩以上八兩以上最好，準備二斤洗淨備用，尖椒（帶半紅色的辣的最好）半斤洗淨用手捏裂開，香菜三兩整顆的洗淨，薑片，蔥段，醬油，料酒，鹽，雞精，白糖，陳醋。
起鍋燒油，生豆油燒開關火晾到七成熱，放薑片蔥段，一半尖椒鋪底，把魚放上面，開大火，倒二兩醬油，半兩料酒，調料罐裡的小勺兩勺鹽，兩勺雞精，兩勺白糖，兩勺陳醋，加水漫過魚，放剩下的尖椒，燒開後轉小火，燉十五分鐘後加入三兩整顆香菜再小火煮至湯快乾出鍋。
鯽魚肉鮮香辣，尖椒香菜軟爛入味，非常適合吃米飯！
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7 # 動力美食家
這樣做鯉魚最好吃，趕緊來看看吧
食材：鯉魚1條 (1500g)
乾紅辣椒 200g
生花生米 100g
白芝麻 30g
味達美 50g
大蔥、生薑 適量
食鹽 100g
燉魚料包 1包
食用油 200ml
香菜 適量
方法：
1.鯉魚去鱗、內臟、鰓殼、腥線。在魚身兩面各斜切幾刀。
2.幹辣椒切段，生薑切片，大蔥切段。花生米用刀壓碎。香菜切碎。
3.鍋中放入適量涼水（以沒過魚為宜），放入食鹽100克以及切好的大蔥、薑片。加入燉魚料包一包。大火燒開。
4.將煮熟的鯉魚撈出放入魚盤，剔去大蔥、薑片、料包及多餘水分。待用。
5.起鍋放入涼油、乾紅辣椒、花生米，並不斷攪動約1分鐘左右，加入白芝麻，攪拌後關火，加入味達美。攪拌後趁熱澆在盛好的魚身上。撒上香菜即成。
注意事項
喜歡辣的朋友可多放辣椒。鯉魚以新鮮現殺活魚最好。
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8 # 73神牛
主料：鯉魚一條（約二斤）
配料：蔥薑蒜，香菜
調料：郫縣豆瓣醬，幹辣椒皮，啤酒一瓶，大料一瓣，鹽，雞精，糖，白醋，生抽適量。
第一，鯉魚洗淨，改刀（我選擇的是三道鱗，刺少肉厚）
第二，鯉魚入鍋中煎至兩面金黃撈出。
第三，鍋中入油，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油，入蔥薑蒜和幹辣椒，大料倒入啤酒。
第四，魚入鍋大火燒開，轉小火。入白糖提鮮，醋去腥。湯汁濃稠時轉大火，加生抽調色，入鹽，雞精調味。出鍋撒香菜即可
香辣適口，拌飯絕佳。
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9 # 巧婦萍姐
謝謝邀請，一斤多點點的鯉魚一條，破開肚子去內臟洗淨，取掉鯉魚兩邊的魚線，兩邊打花刀好入味，用醬油，鹽，味精，薑片，蔥結醃製十五分鐘，冷油滑鍋，下入鯉魚煎至兩面金黃剷出備用，重新放油下入花椒小米椒蒜末薑末爆香，下入煎好的鯉魚，加溫水煮透收汁出鍋，撒上蔥薑末或是香菜就好了
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10 # 咪嘰咪嘰
香辣鯉魚主料：鯉魚一尾 650g左右配料：蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（幹辣椒）香菜等做法：先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、幹辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。
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香辣鯉魚首先鯉魚肉質給人的感覺不是很好，有點粗糙的感覺，其次鯉魚在處理的時候要把鯉魚的魚黑線給處理掉，因為很腥，其它的內臟，鰓，魚鱗儘量弄的乾淨點，打上花刀。
1.鍋中加水，放入鯉魚.加入蔥，姜，鹽，加入一勺料酒去腥。煮熟以後撈出放入魚盤備用魚上淋入蒸魚豉油。
2.幹辣椒和花椒如果想更有味，可以直接先放入鍋中小火幹炒，炒香以後盛出以備後面之用。
3.鍋裡倒入油待油熱後放入豆瓣醬炒出紅油然後把剛才炒的辣椒花椒倒入翻炒撒上白芝麻，有花生米把花生米放入鍋中翻炒（這裡花生米要事先被油炸過或者炒香過的才行）
4.最後一步把炒好的料倒入魚上，有香菜撒點香菜，到此香辣鯉魚算是完成。