下面教大家做一道健康，比肉還美味又下飯的素炒烤麩。

材料：烤麩，黑木耳，紅蘿蔔，蔥，海鮮菇，香菇。

做法：1,烤麩切成塊，放清水中浸泡並清洗掉酸味。

2,黑木耳提前泡發，並洗乾淨，切成小塊。紅蘿蔔去皮，切成片，蔥切段，香菇洗乾淨並對切開，海鮮菇洗乾淨。

3,鍋裡放入水燒開，倒入黑木耳，香菇，海鮮菇氽一下水，撈起瀝乾。然後，把烤麩也倒入鍋裡氽一下水，撈起並擠幹水分備。

4,熱鍋下較多一些油，放入蔥白，紅蘿蔔，木耳，香菇，海鮮菇爆炒一會。

5,倒入烤麩翻炒一會，加入適量清水，生抽，蠔油，少許白糖，少許料酒蓋上蓋，大火燒開，小火燜煮。

6,燜煮至湯水變濃稠狀，加入適量鹽，蔥段翻炒均勻即可關火。

7,起鍋裝碟。

烤麩就是我們常說的麵筋，在山西涼皮裡經常吃的到。烤麩裡面都是氣孔，吃起來比較的筋道，還含有大量的蛋白質，烤麩既簡單又好吃的做法就是涼拌，下面我就說一下涼拌烤麩的具體烹飪方法。

步驟1:市場裡買的現成烤麩，放入清水裡泡發一會，烤麩泡軟後，撈出擠幹水份，切成塊備用。如果不喜歡外面賣的烤麩，自己也可以在家裡做一下，其實也不難，麵粉里加入一點鹽，揉成麵糰放入水中不停的清洗，就能做出烤麩了，揉麵團的水可以做成麵皮不要浪費了。

步驟2、將木耳、黃瓜等等青菜清洗乾淨，切成塊用來做涼拌烤麩的配料。只要是自己喜歡的青菜，都可以拿來跟烤麩搭配做涼拌菜。

步驟3:烤麩和各種蔬菜放入一個盆裡，加入蒜泥、辣椒油、生抽、醋攪拌均勻就可以吃了，喜歡吃芝麻醬的也可以放一點，拌出來的烤麩味道也不錯。

烤麩就是涼皮裡的麵筋，娟子來介紹麵筋的具體制作方法，喜歡的不妨試試；

1；麵粉、水2:1揉成光滑麵糰，揉的時候水中加少許鹽，分次加入麵粉中攪成絮狀，然2後再用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘

2；盆中放比麵糰高的水，開始洗面，揉搓洗，洗出的水不要倒掉，倒入另外一個大盆

換水洗，直到洗出的水不再呈白色

3；洗出的面積帶有小孔，好似海綿的組織，水開上鍋中火蒸熟

4；將麵筋取出、放涼、切小塊，剩下洗面的水做成麵皮了

常說的麵筋，是由高筋麵粉水洗做的麵筋，也就是水面筋。而我們常用的麵筋還有一種叫油麵筋。

說起來油麵筋跟烤麩更接近，因為它們材料相近，只是油麵筋沒有經過發酵，而是直接油炸過後做成。

烤麩的美食方法很多，我們來分享一個用烤麩為主要材料做的菜品“番茄牛尾”。

準備等量的烤麩、山藥和番茄醬。另準備適量高湯、奶油、油麵、食鹽和味精。把烤麩切成薄片。

山藥清洗乾淨後放入蒸籠大火蒸熟，再去掉表皮，搗成山藥泥（也可以削皮後再用大火蒸熟）。

然後將山藥泥搓成牛尾狀的條。炒鍋置火上，加入高湯、食鹽、味精、奶油和番茄醬燒開。

將油麵勾芡打汁，再放入烤麩和山藥條，拌勻後出鍋裝入大碗即可。

隨便給小夥伴們分享一個用油麵筋做的菜式“三鮮魚肚”。把油麵筋切成小塊。冬菇和蘑菇用水泡發洗淨切成條。

綠菜葉洗淨切條，筍子過水後同樣切成條。炒鍋放油燒熱，放入冬菇、蘑菇、筍子和綠葉菜煽炒。

加入醬油、清湯、麵筋、料酒、白糖、味精燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，起鍋裝盤即可。

尖椒炒烤麩

【尖椒炒烤麩】家常好滋味。。。

原料：烤麩、尖椒、生抽、白糖、鹽、味精。

"吃在中國，尋味美食、分享美味"，讓生活更精彩！紅廚美食為您解答。

提起烤麩，有些朋友不一定吃過，烤麩是豆製品的一種，在上海有一道很有名的冷盤叫四喜烤麩，口味偏甜，味道濃郁，是經典的本邦菜，許多人都喜歡吃。

今天來分享上海四喜烤麩的做法，(花生米、金針菜、香菇、黑木耳四種食材簡稱四喜)。

製作原料:烤麩、花生米、金針菜、香菇、黑木耳、八角、香葉、桂皮、白糖、老抽、生抽、味精;

第一步:首先把花生米、香菇、黑木耳、金針菜分別用冷水浸泡，然後粗加工改刀，準備好少許八角、香葉、桂皮;

第二步:把烤麩用手撕成塊或者用刀切小方塊，然後放入鍋中焯水去雜味，撈出沖涼水，瀝乾水份;

第三步:起鍋燒油，七、八成油溫左右，下入烤麩炸幹水份，成金黃色時撈出瀝油;

第四步:鍋留少許油，先放入香菇、金針菜、黑木耳炒香，放些底味備用，然後鍋中下幾片香葉、桂皮和少許八角煸香，放入烤麩、花生米、適量的水，加蠔油少許，老抽、生抽、白糖、味精調味，大火燒開，小火燜四十分鐘左右下入"四喜"一起煮，再煮二十分鐘就可以收汁了;

總之，烤麩的做法很多，上海的四喜烤麩很有特色，做法簡單，在家也可以做，如果你也喜歡吃，那就買些回來試試吧！

上海烤麩做法

烤麩1塊 香菇 6朵 木耳 10朵 生抽 2勺 老抽 1勺油 4勺 冰糖 60克 雞精 少許

1烤麩撕塊，衝冼乾淨，擠幹水分

2熱油鍋，倒入烤麩，煎至兩面金黃，倒入香菇，木耳，加入生抽，老抽，冰糖，加適量熱水

3鍋中收幹水份，放入少許雞精即可出鍋

每次做老母雞湯，總是把雞油先收藏，為的就是這一款美味烤麩

用先煮制方法去手撕烤麩酸水，效果特別的好，大料、花生米及牛肝菌、姬松茸、香菇、黑木耳，四種菌菇的新增既誘惑了味蕾，又增加了成品的營養性，最後芝麻油四周的淋制，收汁，給菜品-畫上重要的一筆……真是草雞草雞好吃，每一塊都是濃濃好味，各種各種各種香。

………關鍵是汁水一定要收得很乾、很乾、很乾。

用料

烤麩 l斤多

黑木耳 多多（不然成品看不見了）

幹香菇、姫松茸、牛肝菌 各多個

筍肉 50克

花生仁 80克

金針菜 15克

黃冰糖 適量

白砂糖 適量

生抽、老抽、料酒 適量

大料 1顆

芝麻油 適量

雞油 1塊

鹽 適量

做法

步驟1

烤麩撕成塊（容易入味），洗淨，入沸水煮10分鐘，取出後在清水中捏洗，洗盡白色粘液。撈起瀝乾，用乾淨布吸乾水份。

步驟2

花生仁入沸水煮約15分鐘，斷生撈起去衣，筍肉切片，菇類泡發乾淨，金針菜切成段

步驟3

雞油一塊熬出油，倒入烤麩翻炒均勻，見外皮呈淡黃色

步驟4

底油，爆香薑片，入香菇類，筍片、金針菜，炒勻烤麩、花生仁，再入大料、生抽、老抽、冰糖、鹽，放冷水，水面蓋沒，大火燒開，放料酒，中小火至汁濃稠。取出大料

步驟5

加入白砂糖略炒（我喜歡甜甜的，就稍加得多些，烤麩甜味濃些會更好吃）沿四周澆上麻油，收汁，收得乾乾，烤麩模樣顯得小一圈圈，見炒至汁緊裹，烤麩紅黨發硬，起鍋。

步驟6

大功告成，味道超級超級美味，每一塊都是濃濃的好味

看到這個提問，我忍不住仰天長嘯！終於輪到我發揮了！

烤麩一直是上海菜裡不可或缺的一個，大多數是做冷盆的。目前的飯店裡，只要標榜自己是本幫菜，或者是海派麵點的，都有烤麩供應。

但是現在的做法都簡單了，或者說是偷懶了，根本不是我們自小吃到的那種講究的搭配和口味。

在此，我就講講我是怎麼做這道菜的，正宗不正宗請老上海人和行家評說。

首先，燒上海烤麩必須要有兩個輔料－黑木耳和金針菜（上海人習慣叫針金菜），必須是水發的乾貨。如果個人喜歡，還可以加入水髮香菇和花生米，不過花生米必須是去衣的。

先把生的烤麩，手撕成一塊塊的，（從來不用刀切成四四方方的）。放進清水中煮開，以去除本身具有的酸味（這酸味不是變質引起的）。瀝乾水後，加上紅醬油（老抽）拌勻上色（這道工序只是為了上色，不是調味）。等晾至半乾後，可以起油鍋，注意，油一定要多，烤麩很吸油，油多才好吃。把烤麩炸至較幹後，起鍋瀝乾。在鍋裡放進清水，調料（一定要放糖），輔料，香料（如茴香，八角，桂皮，香葉等），燒煮至烤麩變軟，吸足湯汁。再大火收汁，起鍋裝盆。

總結一下， 這道菜一定要油多糖多，一定要油炸過再煮軟。

上海的年夜飯一定要有這個菜，因為它的諧音很討彩“烤麩＝靠富”，都期盼著吃過這個菜而富起來。

材料

主料：烤麩10粒，筍1支，香菇數朵

調味料：日式香菇露2大匙，素蠔油2大匙，味淋3大匙，鹽少許

做法

1、烤麩掰成小塊，熱油鍋至油溫約170℃，放入烤麩以中火油炸至烤麩表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝油備用。

2、香菇泡軟。

3、筍子切成滾刀塊。

4、鍋內放入馨油爆香香菇及筍塊，再放入炸好的烤麩，日式香菇露、素蠔油、味淋、鹽、水1000CC，小火煮至湯汁微幹即可。