黑蒜紅燒肉

食材80克軟黑金富硒黑蒜600克熟豬肉200克去皮土豆150克去皮胡蘿蔔2片桂皮1個八角各適量薑片、蔥段各2克鹽、白糖3克雞粉各5毫升料酒、生抽、老抽各適量水澱粉、食用油做法：

1 洗淨的土豆切滾刀塊。

2 洗好的胡蘿蔔切滾刀塊。

3 熟豬肉切塊。

4 用油起鍋，倒入八角、桂皮、薑片，爆香。

5 放入土豆塊、胡蘿蔔塊、豬肉塊，炒勻。

6 加入料酒、生抽、老抽，拌勻。

7 注入適量清水，加入鹽、白糖，拌勻。

8 加蓋，大火煮開轉小火煮30分鐘至食材熟透。

9 揭蓋，倒入黑蒜，拌勻。

10 加入雞粉，拌勻。

11 倒入水澱粉，拌勻。

12 放入蔥段，拌勻。

13 關火後盛出燒好的菜餚，裝入碗中即可。

板栗紅燒肉

食材500克豬肉70克板栗各適量生薑片、大蒜、八角、蔥段各適量糖色、料酒、老抽做法：

1 將洗好的豬肉切塊。

2 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入已去殼洗好的板栗。

3 炸約2分鐘至熟，撈出。

4 鍋留底油，倒入豬肉炒至出油。

5 倒入洗好的八角、生薑、大蒜。

6 再倒入糖色拌炒勻。

7 加料酒、老抽。

8 快速拌炒勻。

9 倒入板栗。

10 加入適量清水。

11 加蓋燜煮2分鐘至入味。

12 揭蓋倒入蔥段。

13 翻炒均勻。

14 盛入盤中即可。

鮮筍紅燒肉

食材200克五花肉100克去皮竹筍20克八角30克冰糖各少許薑片、蔥段各1克鹽、雞粉5毫升生抽食用油適量做法：

1 洗淨的五花肉對半切成兩長條，再改切成塊。

2 竹筍對半切開，切片。

3 沸水鍋中倒入切好的筍片，汆燙約2分鐘至去除苦味。

4 撈出汆燙好的筍片，瀝乾水分，裝盤待用。

5 鍋中續倒入切好的五花肉，汆燙約2分鐘至去除血水和腥味。

6 撈出汆燙好的五花肉，瀝乾水分，裝盤待用。

7 用油起鍋，倒入冰糖。

8 攪拌2分鐘至冰糖化成焦糖汁。

9 倒入汆燙好的五花肉，翻炒數下。

10 注入適量清水至將要沒過五花肉。

11 倒入八角、薑片、蔥段。

12 加蓋，用大火煮開後轉小火燜30分鐘至五花肉微軟。

13 揭蓋，倒入汆燙好的筍片，攪勻。

14 加入生抽、鹽，攪勻。

15 加蓋，續燜15分鐘至食材熟軟入味。

16 揭蓋，加入雞粉。

17 炒勻調味至收汁。

18 關火後盛出菜餚，裝盤即可。

外婆紅燒肉

食材200克五花肉110克去殼熟雞蛋各少許薑片、蔥段、八角3克鹽30克白糖各5毫升生抽、料酒3毫升老抽做法：

1 洗淨的五花肉切成一釐米見方的塊。

2 沸水鍋中倒入切好的五花肉。

3 汆燙約2分鐘至去除腥味和髒汙。

4 撈出汆燙好的五花肉，瀝乾水分，裝盤待用。

5 鍋中注入少許清水燒沸，倒入白糖。

6 攪拌2分鐘至白糖化成焦糖汁。

7 再注入適量清水。

8 倒入汆燙好的五花肉，攪勻。

9 放入薑片、蔥段、八角。

10 加入生抽、老抽、料酒、鹽。

11 加蓋，用大火煮開後轉小火燜30分鐘至五花肉微軟。

12 揭蓋，放入雞蛋，稍稍攪勻。

13 加蓋，續燜5分鐘至食材熟軟入味。

14 揭蓋，關火後盛出裝碗即可。

東北紅燒肉

食材250克五花肉100克上海青20克八角30克桂皮各少許蔥白、薑片5毫升生抽6毫升料酒3毫升老抽3克鹽2克雞粉15克白糖4毫升水澱粉食用油適量做法：

1 洗好的上海青切去根部。

2 備好的五花肉切成大塊，再切條。

3 鍋中注入適量的清水大火燒開。

4 倒入五花肉，汆煮片刻，去除血水。

5 將五花肉撈出，瀝乾水分，放涼。

6 將五花肉切成小塊。

7 鍋中注入適量的清水大火燒開，再將上海青倒入鍋中，汆煮至斷生。

8 將上海青撈出，瀝乾水分，擺入盤中。

9 用油起鍋，倒入白糖，炒至焦糖色。

10 注入適量的清水，攪拌均勻，煮沸，製成焦糖汁。

11 將焦糖汁盛出裝入碗中，待用。

12 用油起鍋，倒入八角、桂皮、薑片、蔥白。

13 再倒入五花肉塊，快速翻炒出香味。

14 淋上生抽、料酒，倒入焦糖汁、老抽，炒勻。

15 蓋上鍋蓋，燜30分鐘至食材入味。

16 掀開鍋蓋，加入鹽、雞粉，翻炒調味。

17 倒入適量的水澱粉，快炒收汁。

18 關火後將五花肉盛入擺好上海青的盤中即可。

秘製紅燒肉

食材500克五花肉10克薑片25克大蔥2個草果4個八角3片香葉2克鹽10克冰糖各適量醬油、料酒做法：

1 五花肉要選擇新鮮的三層腩肉，有光澤、比較有彈性、無異味的肉比較新鮮。

2 五花肉洗淨後，飛水，瀝乾，再將其切成大小均勻的塊狀，待用。

3 帶皮姜塊切成片，洗淨的蔥白切成段，幹辣椒切成小段，待用。

4 鍋中倒入適量油，加入冰糖，小火燒融至金黃色糖稀狀，倒入五花腩煸炒，直到每塊肉都過上均勻的糖色。

5 放入八角、香葉、草果，炒出香味，放入薑片、幹辣椒、蔥白，翻炒均勻。

6 放入醬油、料酒炒勻，再倒入適量開水、鹽，翻炒至入味，蓋上鍋蓋，小火煨煮50分鐘，待五花肉煨到酥爛，大火收汁均勻裹在肉上。

7 將烹製好的菜餚盛至備好的盤子中即可。

春筍紅燒肉

食材350克五花肉200克竹筍各少許香葉、八角、蔥段、薑片2克鹽3毫升老抽4毫升生抽5毫升料酒各適量水澱粉、食用油做法：

1 洗淨去皮的竹筍切滾刀塊。

2 洗好的五花肉切成塊，備用。

3 鍋中注入適量清水燒開，倒入竹筍塊。

4 用大火煮約6分鐘，去除澀味。

5 撈出竹筍，瀝乾水分，待用。

6 沸水鍋中再放入肉塊，拌勻，淋入少許料酒。

7 煮約2分鐘，汆去血水，撈出材料，瀝乾水分，待用。

8 用油起鍋，倒入薑片、蔥段，爆香，放入汆過水的肉塊。

9 炒勻，淋入少許料酒，炒出香味，加入適量生抽。

10 翻炒勻，注入適量清水，加入少許鹽、老抽，拌勻。

11 再倒入焯過水的竹筍，撒上備好的香葉、八角，拌勻。

12 蓋上蓋，燒開後用小火燜煮約40分鐘，至食材熟透。

13 揭蓋，轉大火，用水澱粉勾芡。

14 關火後盛出燜煮好的菜餚，裝入盤中即成。

鹹魚紅燒肉

食材200克五花肉100克鹹魚各少許薑片、蒜末、蔥段3克白糖4毫升生抽2毫升老抽6毫升料酒各2克鹽、雞粉各適量水澱粉、食用油做法：

1 洗淨的五花肉切開，再切成小塊。

2 洗好的鹹魚剔取魚肉，再切條形，改切成魚丁。

3 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入鹹魚丁，炸至金黃色。

4 撈出鹹魚，瀝乾油，裝盤待用。

5 鍋留底油燒熱，倒入五花肉，翻炒至變色。

6 加入白糖，炒勻，淋入生抽、老抽，炒勻上色。

7 撒上薑片、蒜末，炒勻。

8 倒入鹹魚丁，淋入料酒，炒勻提味。

9 加入鹽、雞粉，炒勻調味。

10 注入適量清水。

11 蓋上蓋，燒開後用小火燜約20分鐘至熟。

12 揭開蓋，轉大火收汁，倒入水澱粉勾芡。

13 關火後盛出鍋中的菜餚，點綴上蔥段即可。

山藥紅燒肉

食材150克山藥300克五花肉10克紅曲米各少許蔥段、薑片、蒜末3克鹽2克雞粉4克白糖3毫升老抽各5毫升料酒、生抽各適量水澱粉、食用油做法：

1 把去皮洗淨的山藥切開，切條形，再改切成小塊。

2 洗淨的五花肉切成肉塊。

3 用油起鍋，倒入肉塊，翻炒幾下。

4 冒出油後放入薑片、蒜末，炒勻炒香。

5 轉小火，放入白糖、老抽，炒勻上色。

6 淋入少許料酒，炒勻後注入適量清水。

7 倒上洗淨的紅曲米。加鹽、雞粉，炒勻。

8 再淋入少許老抽、生抽。

9 加入山藥片，翻炒勻。

10 蓋上鍋蓋，煮沸後用小火，燜煮約20分鐘至入味。

11 取下蓋子，轉用大火，煮一小會至汁水收濃。

12 倒入水澱粉，炒勻勾芡。

13 撒上蔥段，炒出蔥香味。

14 將燜煮好的食材盛入盤中即可。

可樂紅燒肉

食材800克五花肉各少許薑片、蒜末、蔥段3克鹽4克白糖4毫升生抽2毫升老抽250毫升可樂4毫升料酒3毫升水澱粉食用油適量

做法：

1 將五花肉切成2釐米寬的片。

2 改切成條，裝入盤中，備用。

3 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至轉色和出油。

4 加入白糖，翻炒均勻。

5 倒入薑片、蒜末，翻炒均勻。

6 加入生抽、老抽，炒勻，上色。

7 淋入料酒，加入鹽，炒勻調味。

8 將可樂倒入鍋中，拌勻。

9 加蓋，燒開後用小火燜40分鐘。

10 揭開鍋蓋，用大火收汁，加入水澱粉勾芡。

11 放入蔥段，用鍋鏟翻炒均勻。

12 盛出裝盤即可。