對我來說芋頭 胡蘿蔔 半肥瘦的豬肉是不落的經典。

而最近更想嘗試的還是海鮮類的餡，類似鮁魚餃子，很多肉質緊實的魚肉，類似章紅魚、真鯛魚、金槍魚一類，都可以作為常試，但是建議先火燒或者香煎過，讓肉收縮。配的料就用胡蘿蔔，胡蘿蔔配海鮮味是很合適的。想象一下，海鮮味濃郁的鮮甜海鮮餃子！

胡蘿蔔香菇肉餡：胡蘿蔔兩根，香菇6個，肉糜適量，鹽，香油，生抽，耗油。

把胡蘿蔔切碎備用，香菇切碎煸炒一下放涼備用，肉糜裡面加入香油如果不喜歡香油味道的可以換成其他味道淡的色拉油拌勻，加入胡蘿蔔和香菇攪拌，加入適量鹽，生抽，耗油，順著一個方向攪拌肉餡，直到肉餡上勁。然後就開始擀皮包餃子了

豬肉芹菜餡：芹菜切碎，有些人可能會比較喜歡把芹菜煮一下再擠出水分，但是我覺得那樣芹菜味道就不好了，所以我都是用生芹菜直接拌豬肉餡，先倒香油，讓菜和肉都裹上油分，這樣芹菜（所有水分大的菜我都是用這個方法）就不容易出水了，再加入鹽，生抽，十三香，耗油順著一個方向攪拌均勻，調好就可以包了

韭菜三鮮水餃：韭菜切碎加入香油拌勻，這樣韭菜到後面不容易出水，雞蛋打入碗中攪散炒熟晾涼，蝦仁洗淨切小塊，不要切的太碎，蝦仁QQ的口感很好吃，把晾涼的雞蛋，蝦仁一起倒入韭菜中，加五香粉，鹽，生抽，耗油調味，拌勻以後就可以包了

一年一度的冬至節到了，我們這邊冬至早上吃餃子，平安是皮，餡料是福，吃進嘴裡，幸福平安，今天我把我包的餃子餡料分享給大家，希望大家平安多福。豬廋肉，半斤，切碎

三兩香菇，洗淨，切碎

蔥適量，洗淨，切成蔥花

姜蒜適量，洗淨切碎

把廋肉、香菇、蔥花、姜、蒜依次放入碗中，放入適量鹽、雞精、味精，少許香油攪拌均勻，再把事先準備好的餃皮拿出來就可以直接包香菇豬肉餃子啦！

我個人比較喜歡白菜豬肉餡的。把炒熟了的花生米放在食品加工機裡打碎了，然後放在肉餡裡一起拌勻，這樣做出來的餃子餡特別香。

今天冬至，我來分享一下做餃子餡的過程。前幾天，熟人給我兩個天山雪蓮，我沒有舍有得吃，今天聽說是冬至，要包餃子吃，我在街上現買的豬肉，蔥姜做調料，回家用天山雪蓮和豬肉雞蛋做餃子餡，真的好好吃耶……

無論是日常的便飯還是春節的家宴，湯餃、煎餃都是人們喜聞樂見的一道美味，凝聚著華人對年尾的記憶，而包一顆好吃的餃子，最關鍵的當然是餡料的調味，下面，就來和大家分享一下如何做餃子餡料，同樣的配方，還能做鍋貼。

用到的食材有花生油，豬肉餡，中筋麵粉，韭菜味精，醬油，香油，胡椒，姜粉，蝦仁，鹽。

1、 首先要挑選新鮮的豬肉，建議買用豬展肉，也就是豬腿上的肉，因為腿經常用來活動,那裡的肉就比較有彈性,用來包餃子是最好的。

2、 全瘦肉的能量比較低,有肥瘦的則吃起來比較香,一般我是以4比6的比例,肥肉是4分,精瘦肉是6分。

3、 豬肉按比例剁好後放入盆中調味，先放兩小勺的鹽，喜歡吃味精的可以放一小勺味精，放一小勺白胡椒粉去腥，放四勺姜粉，放兩勺的鮮味醬油，然後攪拌均勻。假如肉餡還是稍微有點幹。這是正常的，因為鍋貼會往外冒水，所以我們不能往裡面打很多的水，最後放上20克左右的花生油攪拌均勻。

4、 調好肉餡之後，我們來準備韭菜，比例一般是1斤的肉放2斤的韭菜，因為蔬菜在蒸熟的過程中會變小，多吃蔬菜對人體有益。

5、 韭菜的根部去掉，其餘部分切碎，把韭菜放到肉餡裡，頂點香油增香，再放點花生油，防止我們的韭菜出湯。就這樣餡料就調好了，放在一旁讓他醃漬一會兒就可以開始包餃子了。