檢測方法：取部分樣品（約1釐米高度），置於溫度為12±2℃的環境中或0~10℃冰箱冷藏半小時，觀察油樣的凝固現象。結果判斷：油樣溫度降至12±2℃時，油樣有絮狀物、部分或全部凝固很有可能摻有地溝油，沒有凝固則樣品不含地溝油。此方法需要排除含有棕櫚油和椰子油等的樣品，置於0~10℃冰箱冷藏的還需要排除花生油。這幾種油凝固點比較低，還要用其他方法辨別。例如如下方法：看　　看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 顏色對比　　聞　　每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。　　嘗　　用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。　　聽　　取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。　　問　　問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。 另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，透過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。