準備5個雞蛋，蛋黃、蛋清分開，將蛋黃打散，加入50克純牛奶攪拌。 起鍋燒熱，加入20克純牛奶、50克玉米油、10克糖。 糖化開關火，快速篩入90克低筋麵粉，攪拌到沒有乾粉的狀態，放涼，待徹底涼透後，倒入蛋黃液裡攪拌。 蛋清裡滴幾滴白醋，倒入20克糖，用電動打蛋機低速打勻，再高速打發，出現密集小氣泡時加入20克糖繼續打勻。 打好的蛋白霜倒入蛋黃糊裡，翻拌均勻，倒入模具中，用錫紙包住底部，將模具放入盛有熱水的烤盤中。 放入烤箱，烤箱提前預熱，上下火150度，烤60分鐘即可。

您好很高興回答您這個問題。想做海綿蛋糕我們要先準備5個雞蛋，蛋黃、蛋清分開，將蛋黃打散，加入50克純牛奶攪拌。 起鍋燒熱，加入20克純牛奶、50克玉米油、10克糖。 糖化開關火，快速篩入90克低筋麵粉，攪拌到沒有乾粉的狀態，放涼，待徹底涼透後，倒入蛋黃液裡攪拌。 蛋清裡滴幾滴白醋，倒入20克糖，用電動打蛋機低速打勻，再高速打發，出現密集小氣泡時加入20克糖繼續打勻。 打好的蛋白霜倒入蛋黃糊裡，翻拌均勻，倒入模具中，用錫紙包住底部，將模具放入盛有熱水的烤盤中。 放入烤箱，烤箱提前預熱，上下火150度，烤60分鐘即可。

其實做海綿蛋糕並不難！

蛋糕中，支撐起蛋糕的最重要的一點就是蛋白的打發！其次就是烤箱的溫度，來決定你蛋糕是否能爬的起來的原因！

任何一款蛋糕，只要蛋白霜的打發失敗，那麼這款蛋糕就白做了！我之前有一篇文章也是寫蛋糕的，非常的詳細介紹了蛋白霜。

蛋白霜的打發

1，蛋白霜的打發非常關鍵，用的盆一定要無水無油

2，糖分三次加入，第一次有許多氣泡即可加入，第二次打至有點凝固成奶油狀即可加入，第三次加入，打成乾性發泡即可，乾性發泡的時候，蛋白霜表面的紋路非常清晰，而且拿起來的蛋白霜呈直立狀態，打好蛋白霜蛋糕就完成了一半第二次加入溼性發泡，第三次加入乾性發泡

溫度

烤箱的溫度也對蛋糕的影響非常大，而且那個烤箱的脾氣非常不一樣，最好就是放上一個溫度計，就能準確地明白烤箱溫差有多大，我家的烤箱溫度居然高達40度，所以每次烤的時候都會調節，因為是機械式烤箱，所以溫度還是比較難掌控，建議大家還是買數控的烤箱，比較方便

海綿蛋糕

食材：雞蛋3個，細砂糖50克，低筋麵粉60克，黃油25克，牛奶40克，蜂蜜5克（6寸方子）

做法：

1，把黃油和牛奶蜂蜜放入碗中，放入溫水中隔水融化，保持溫度，或者放微波爐加熱40秒左右即可

2，蛋白打發，糖分3次分別加入，打至乾性發泡，提起打蛋器有直立的小尖尖即可

3，加入蛋黃到蛋白裡面，低速打發，打至顏色一致，蛋白糊細膩即可

4，加入過篩的低筋麵粉，快速切拌均勻，直至乾粉消失（過程一定要快）

5，把還有溫度的黃油液取出，加入一大勺蛋糕糊放入黃油液中，切拌均勻後，再把融合的黃油液體倒入蛋糕糊中，切拌均勻即可

6，把蛋糕糊倒入模具中，把模具在30釐米處往下震一下，把蛋糕糊中的大氣泡震出

7，烤箱提前預熱上下火155度，40分鐘左右即可

8，烤熟後，取出蛋糕，還是從高空往下一震，把熱氣震出來，倒扣晾涼即可脫模！

整個海綿蛋糕就完成，非常的簡單，這款蛋糕也非常香，口感很紮實，而且組織也很細膩，是非常值得一試的基礎蛋糕！喜歡什麼樣子的模具，都可以用來製作海綿蛋糕哦！

小貼士：

1，打蛋白的時候一定要加點檸檬汁或者白醋，這樣可以去腥，而且可以穩定蛋白的打發

2，翻拌手法也很關鍵，必須要用切拌手法，這樣蛋糕不容易消泡，如果蛋糕消泡做出來的蛋糕發不起來

3，模具要用陽極的沾的模具，不粘膜不建議做蛋糕，爬不起來

4，烤好的蛋糕，震出熱氣後，要立馬倒扣，放至完全涼透才能脫模，不然沒放涼脫模就會塌腰，回縮

5，烤箱的溫度一樣要熟悉好，因為我家的溫度偏高，所以蛋糕表面經常也會有開裂的現象，但是不影響組織，甚至表面開裂的蛋糕組織會更好一點

7，雞蛋最好是在冰箱裡拿出來的，因為冷藏後的蛋白霜打發會更穩定

海綿蛋糕怎麼做？

其實很多人都覺得海綿蛋糕口感過於紮實，沒有戚風蛋糕好吃，其實如果用對了配方，做對了方法，那麼你做出來的海綿蛋糕也會一樣鬆軟好吃眾所周知。

傳統的海綿蛋糕並沒有蛋糕油，製作工藝較複雜，容易失敗。海綿蛋糕的製作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種製作方法，我們常用的製作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我們來說一說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之後直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使製作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒。所以今天瑛子要在這裡教大家一種快速全蛋打發的方法，有了這個方法，就再也不怕全蛋打發的不夠穩定了。

——海綿蛋糕的製作方法——

【所需食材】

雞蛋 3個、牛奶 25克、黃油或玉米油 20克、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克

第一步：提前準備好這些材料。 因為海綿蛋糕非常容易消泡。

第二步:我先將油和牛奶混合，如果是黃油就先融化再混合！三個全蛋全部打進盆裡。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒進去！

第三步: 然後用電動打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在溫水！！上面打發！ 融化後開中高速轉圈打發，直到如圖，從打蛋器上面掉落的麵糊不輕易融合，至少要挺到6-8秒！ 整個打發時間會很長大概5-8分鐘。

第四步: 在打好的蛋黃糊中快速倒入一半的麵粉(過篩)，然後換成刮刀翻拌均勻。 然後再快速加入剩餘一半面粉(過篩)，翻拌均勻！ (翻拌手法要是從底部向上，像炒菜一樣千萬不要畫圈！)。

第五步: 攪拌好的麵糊，取兩勺與牛奶和油的混合物攪拌均勻！(先均勻一下兩者的質地) 然後在緩緩倒入大面糊中！翻拌均勻(手法和上圖一樣！) 可以明顯看到先混合的這部分麵糊已經消泡！犧牲自己，造福大家！

第六步: 攪拌好的麵糊就可以倒入模具中，放入預熱好的烤箱150度40-50分鐘！出爐後不用倒扣，晾至溫熱就可以脫模了！

【小貼士】

1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。

2、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻。

3、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。

4、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。

5、全蛋一定要隔溫水比較容易打發，全程十幾分鍾吧。

6、攪拌一定要注意手法，快速攪拌好。

準備5個雞蛋，蛋黃、蛋清分開，將蛋黃打散，加入50克純牛奶攪拌。 起鍋燒熱，加入20克純牛奶、50克玉米油、10克糖。 糖化開關火，快速篩入90克低筋麵粉，攪拌到沒有乾粉的狀態，放涼，待徹底涼透後，倒入蛋黃液裡攪拌。 蛋清裡滴幾滴白醋，倒入20克糖，用電動打蛋機低速打勻，再高速打發，出現密集小氣泡時加入20克糖繼續打勻。 打好的蛋白霜倒入蛋黃糊裡，翻拌均勻，倒入模具中，用錫紙包住底部，將模具放入盛有熱水的烤盤中。 放入烤箱，烤箱提前預熱，上下火150度，烤60分鐘即可。

海綿蛋糕是很多人都非常的喜歡的，而且做法也比較的簡單，我們來看一下

準備食材：

主料：

雞蛋3個，細砂糖50克，牛奶20克，植物油20克，低筋麵粉55克，鹽2克

製作步驟：

低筋麵粉提前過篩，牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可

全蛋打散後一次性倒入白糖，隔熱水高速打發，

打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可

這時候再次篩入低筋麵粉，過篩的次數越多成品組織越細膩

從下往上快速翻拌均勻，避免消泡

這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題

拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可

震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鐘即可，出爐倒扣脫模就可以了

蛋糕的種類比較多，海綿蛋糕、芝士蛋糕、布朗尼蛋糕、戚風蛋糕、黑森林蛋糕等，我們常見的生日蛋糕、婚禮蛋糕，除去上面塗抹的奶油，蛋糕的基礎，也就是蛋糕底，也有叫蛋糕胚的，常常是海綿蛋糕和戚風蛋糕。

海綿蛋糕和戚風蛋糕雖說是比較常見的，但是，很多人還是不能很好地區分著兩種蛋糕，阿騫今天就帶大家簡單瞭解一下這兩種蛋糕。

海綿蛋糕和戚風蛋糕都是比較簡單製作的，也常常作為蛋糕底運用在奶油蛋糕中，那麼到底區別在哪裡呢？

相同點：

海綿蛋糕和戚風蛋糕都是利用雞蛋中蛋白的的發泡性，加入糖、麵粉等材料，經過烘烤而形成的一種多孔的蓬鬆點心。

海綿蛋糕和戚風蛋糕在製作的過程中，孔洞的形成不需要酵母，僅僅依靠雞蛋中蛋白的發泡性就可以了。

不同點：

海綿蛋糕和戚風蛋糕的不同之處，主要是在操作手法上，操作手法的不同，兩種蛋糕就會形成不同的風味。

海綿蛋糕

海綿蛋糕在製作過程中是“全蛋打發”，也就是整個雞蛋進行打發。整個雞蛋打發，可以是蛋黃和蛋白混在一起打發，也可以是蛋黃和蛋白分別打發後再混合在一起。

海綿蛋糕口感比較紮實，綿軟，蛋香味比較足，承重性要強，常常作為蛋糕底來使用，特別是多層蛋糕。

海綿蛋糕氣孔比較明顯

戚風蛋糕

戚風蛋糕是將蛋白、蛋黃分開，只把蛋白打發，用的麵粉比海綿蛋糕要少，蓬鬆度要高。

戚風蛋糕口感比較柔順，體態輕盈，承重性相比海綿蛋糕要低很多，單層蛋糕用的比較多。

戚風蛋糕看起來就比較細膩

總結一下吧：

海綿蛋糕和戚風蛋糕，都適主要用麵粉和雞蛋製作而形成的類似海綿的糕點，可以說，都是屬於海綿蛋糕的範疇。海綿蛋糕中，既有傳統的全蛋打發的海綿蛋糕，也有隻打發蛋白的戚風蛋糕。兩種蛋糕的最大、最明顯的區別，就是看蛋黃是否打發。

可以這麼說，海綿蛋糕包括戚風蛋糕，戚風蛋糕是海綿蛋糕中的一種，但是，戚風蛋糕不能代表所有的海綿蛋糕。廣義地說，海綿蛋糕是一種泛稱，指的就是形似海綿的蛋糕，狹義的講，海綿蛋糕僅僅是全蛋打發製作的蛋糕。

說了這麼多，我們迴歸正題：“海綿蛋糕怎麼做？”

由於廣義的海綿蛋糕做法多樣，難易程度各有不同，對專業的器具要求也不一樣，所以我們就講一講最傳統的海綿蛋糕的做法。我們平時能看到的一些小蛋糕都是比較傳統的海綿蛋糕，麵粉用量大，口感紮實，適合我們平時的食用。

另外，最傳統的海綿蛋糕對裝置要求比較低，製做起來比較簡單，適合家庭製作。我們平時說的電飯鍋做蛋糕，做出來的也是這種傳統的海綿蛋糕。

【原料】

低筋麵粉150g 細砂糖150g 雞蛋5個 玉米油50g 牛奶50g

【做法】

1、將雞蛋打到碗中，加入白糖。

2、將盆放到50℃溫水中，隔水將全蛋打發。

3、大概到這個狀態，提起來滴落不會馬上消失就好可以了。

4、再加入牛奶，玉米油稍微打一下。

5、分兩次篩入低筋麵粉。

6、輕輕地翻拌均勻。

7、倒入模具中，摔打除去氣泡。

8、烤箱上下火160℃，烤25分鐘即可。

好了，烤好之後脫模即可~！

【注意事項】：

1、全蛋打發要隔水打發，溫度不必太高，雞蛋的溫度在35℃左右即可。

2、看雞蛋是否打發，提起來滴落後不會馬上消失即可。

3、加麵粉的時候，要用篩子篩一下。

4、麵粉和蛋液攪拌要用翻拌的手法。

5、一定要選擇低筋麵粉。

6、這個配方正好是製作一個8寸蛋糕的配方。

關於海綿蛋糕製作的問題，阿騫來解答一下：

-----為什麼雞蛋要隔水打發？----

答：雞蛋打發，如果是製作戚風蛋糕，只打發蛋白的話，是不用隔水加溫打發的，自然溫度下就可以。可是蛋黃中含有油脂，所以在打發的時候加溫，可以促進雞蛋的打法。但是，直接加溫，蛋白會凝結，所以我們就要把裝雞蛋的盆放在溫水中，隔水打發雞蛋。

-----加麵粉的時候為什麼要篩一下？----

答：海綿蛋糕製作出來是比較細膩的，為了保證其細膩的口感，就要把麵粉過篩。因為麵粉會有一些小顆粒，或者結塊的現象發生，直接加到打發的雞蛋中就會結在一起，影響製作出來的效果和口感，過篩就是為了讓麵粉細膩，蛋糕烤出來順滑。

-----為什麼麵粉和但也混合的時候要採用翻拌的手法？----

答：將打發好的雞蛋中篩入麵粉之後，為了讓它們混合均勻，我們需要攪拌在一起。在攪拌的過程中，手法是很關鍵的。要用鏟子自下而上的翻拌，切不可攪拌。因為在翻拌的時候會有空氣進入，手法越輕盈，空氣進入的就越少，做出來蛋糕的氣孔就越小，越均勻。自上而下像“疊被子”一樣翻拌，可以有效減少空氣的進入。

-----最後為什麼要震盪一下？-----

答：在翻拌的過程中，不可避免的會有一些空氣進入。為了消除這些空氣，麵糊倒在容器中之後，可以拿起來往臺子上摔幾下，透過震盪，震出面糊中較大的、多餘的氣泡。氣泡越小、越少，烤出的海綿蛋糕就越細膩。

蛋糕，其實就是雞蛋、麵粉和糖共同作用而成，雞蛋中的蛋白在蛋糕膨脹中起很重要的作用，蛋白打發之後，就會有空氣進入使其膨脹，烤制的時候，蛋白中的空氣膨脹使蛋糕體積變大，口感變得蓬鬆。

由於材料選擇的不同，雞蛋打發的程度，食材用量的多寡，就形成了口味、風格不一樣的蛋糕。相對來說，傳統海綿蛋糕是最簡單的一款蛋糕，只要雞蛋能夠打發，蛋糕就能發起來，只不過是細節的把握，可以使蛋糕口感會有所差異~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

我小的時候最早吃過的蛋糕，好像就是海綿蛋糕，那個時候我家鄉的小城專門有代做的，就是自己買雞蛋、麵粉和糖等原料拿過去，然後他們只收一個加工費用，家裡每次去做蛋糕的時候算是最開心的時光之一了。

不過隨著先各種電器的發展和知識的普及，在家裡做蛋糕已經是比較普遍的事情了，下面我們就分享一下海綿蛋糕的做法，就算沒有烤箱都能做哦！

——海綿蛋糕——

》【準備材料】：普通麵粉80克、雞蛋5個、牛奶55毫升、細砂糖50克、玉米澱粉15克、玉米油60毫升、檸檬汁3到5毫升。

》【製作步驟】：

首先我們把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個大碗裡，蛋黃不要弄破了；在裝蛋黃的那個碗里加牛奶、玉米油、過篩火候的麵粉，充分攪拌均勻變成濃稠的蛋黃糊糊；在裝蛋白的那個碗里加入玉米澱粉，打蛋器低速打勻之後加入白砂糖，然後高速將蛋白打發到接近乾性發泡的狀態，也就是可以拉出尖角不倒的程度，最後再打10秒穩定狀態；接下來我們把打發好的蛋白分三到四次拌入蛋黃糊糊裡，順便滴入一點檸檬汁，用刮刀或者手翻拌均勻，最後將混合好的糊糊倒入電飯煲內膽；輕輕磕兩下內膽，讓內部氣泡排一排，然後把內膽放入電飯煲裡，蓋上蓋子之後調到煮飯，用溼布把電飯煲的出氣口也蓋上。跳閘之後繼續保持保溫狀態，整個加熱時間大約需要45到50分鐘左右即可，取出來之後倒扣，冷卻下來就可以脫模、切塊食用了。》【海綿蛋糕的提示和補充內容】：

①做烘焙的話，電動的打蛋器很有必要，不然手動打蛋要打到合適的發泡狀態是真的非常累。

②檸檬汁的主要作用是去除雞蛋的那點腥味，如果沒有的話，可以滴幾滴白醋代替。

④用筷子插進蛋糕拔出沒有面糊粘在上面，基本就已經完全好了，取出來之後記得磕兩下幫助散熱。

⑤我們這個做法的糖量有點少，其實一般情況下糖的用量跟麵粉是差不多的，那樣才最香甜，但是熱量也確實比較高，大家可以自己參考酌情增減。

》【海綿蛋糕的答疑解惑】：

1、為什麼蛋白要和蛋黃分開打？還要強調蛋黃不要弄破？

答：因為我們需要將蛋清打至發泡狀態，這樣才能儘可能混入空氣，加熱之後氣體膨脹蛋糕才會變大、鬆軟。而蛋黃中的油脂會阻礙打發，如果蛋黃和蛋清一起攪打或者蛋黃弄破了，那麼這個混入空氣的打發過程就將無比的艱難。也正是因為如此，最後打發的蛋白一旦拌入蛋黃糊糊裡，就必須要馬上開始進入加熱狀態，不然慢慢的就會消泡，蛋糕就膨脹不起來了。

2、為什麼混合麵糊要用刮刀或者是手？ 不能像拌餡那樣用筷子攪拌均勻嗎？

答：這個還真不能像我們以往和餃子餡一樣用筷子攪拌，因為這個操作會讓蛋白糊糊消泡，而那些泡泡就是蛋糕蓬鬆柔軟的關鍵，一旦攪和的消泡了，製作出來的就是餅子而不是蛋糕了，所以儘量以切拌、翻拌的柔和方式進行比較好。

3為什麼做蛋糕還得用玉米澱粉啊？

答：加澱粉的主要作用有兩個作用：①進一步降低麵粉的筋性，筋性越低越鬆軟；②玉米澱粉受熱後的粘性很好，可以讓蛋糕沒那麼容易開裂。

4、為什麼蛋糕做好了之後要倒扣？

答：剛剛取出來的蛋糕處於膨脹的最大狀態，內部鬆軟到了一個極點，但是於此同時它的支撐力就不太好，如果不及時倒扣的話，可能就會出現凹陷、塌縮的情況。

其實做海綿蛋糕一點都不復雜，跟我們自己蒸饅頭是異曲同工的。只不過饅頭是透過發酵讓內部產生氣體，再透過加熱的方式讓氣體膨脹，使得饅頭暄軟；而海綿蛋糕是透過攪拌打發蛋白液，使其形成濃密的泡沫，混入大量的空氣，之後同樣透過加熱讓氣體膨脹，使得蛋糕暄軟，原理清楚了製作就更簡單了。

蛋糕可以說是人們生活中必不可少的一個組成部分了，大家最為熟知的那就是每年生日的“生日蛋糕”，作為一個符號般的存在，多數朋友都會選擇在生日這一天定製一款蛋糕來為自己或者親人、朋友進行慶祝。

蛋糕分很多種類，我剛剛提到的生日蛋糕，通常是由蛋糕胚+奶油+夾餡製作而成。而基礎的蛋糕胚一般分為這麼幾大類：戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。

戚風蛋糕和海綿蛋糕是國內最常見的生日蛋糕胚型別，因為它們都有著“口感細膩香甜、柔軟溼潤”的特點，其中戚風蛋糕的溼潤度和柔軟度還要大於海綿蛋糕，但是海綿蛋糕的奶香味和蛋香味更足，且比戚風更能承重，所以一些造型複雜的蛋糕也會選擇海綿作為基礎胚。

像下圖這種加高雙層的、上面還需要擺放比較重的裝飾物，一般我都會選擇海綿作為基礎胚：

有一些朋友不太能分得清戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別，請看：

海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別和聯絡

太長不看版。如果已經對這兩者的區別有了解的可以略過不看。

1、兩者都是以打發雞蛋（或者是全蛋或者是蛋清），混入空氣，從而使得蛋糊在受熱時膨脹，形成緻密細膩的孔洞，這就是蛋糕體蓬鬆、有空氣感的秘密。

但是戚風蛋糕是單獨打發蛋清，後再來與蛋黃糊進行混合，而海綿蛋糕除了有分蛋打發法，最常見的是全蛋打發：即不分開蛋黃和蛋清，整個雞蛋進行打發。（這個後面詳細介紹。）

戚風的蛋清打發：

海綿蛋糕的全蛋打發：

2、兩者的配料除了雞蛋、細砂糖、低筋麵粉，還有液體和油性材料。戚風多用植物油，而海綿則多用黃油。當然，兩者的材料佔比也是不同的。

3、兩者的材料混勻順序有區別。戚風有後蛋法和先蛋法的區別，但都是先要將液體材料和油性材料進行乳化操作—與粉類混拌—與打發好的蛋清混拌，而海綿（不管是分蛋法還是全蛋法）則是蛋液打發好後—加入粉類—加入液體材料與油性材料。

4、兩者的成品組織和口感有區別。戚風更柔軟像棉花糖，溼潤度也大不少，組織氣孔緻密細膩。海綿口感更紮實一些，組織氣孔要稍粗。

海綿蛋糕的兩種做法

1、全蛋打發法

顧名思義，就是將整個的雞蛋進行打發操作，不需要將蛋白和蛋黃分開。全蛋的打發一般來說比起單獨打發蛋清會困難一些，且膨脹的倍數也沒有蛋清那麼大。而且全蛋的打發對於蛋液的溫度還有一定的要求。最後與油類材料混拌的時候操作不當比較容易消泡。

2、分蛋打發法

大家不要將這個做法跟戚風蛋糕搞混了，雖然此方法也需要將蛋白和蛋黃分開，但是，它的做法是：將蛋清打發至硬性發泡之後，加入蛋黃高速再打發2分鐘，再與麵粉混拌，最後加入油性材料和液體材料拌勻。

此種辦法比起全蛋法，更加容易打發（剛剛說過打發蛋清會更容易一些），且蛋糊比起全蛋法更加不易消泡，更適合於新手製作。

海綿蛋糕的製作詳解

【材料】：以下材料可以製作2個六寸圓形

蛋清6個，蛋黃6個，低筋麵粉170g，可可粉30g，細砂糖160g，黃油60g，牛奶100g

【製作步驟】：詳見影片

【Tips】：

1、海綿蛋糕不需要像戚風一樣用防沾的模具，可以使用不粘模，或者如影片裡一樣，用油紙墊在模具裡一圈防沾。

2、若是想做原味的，請將可可粉30g換成等量的低筋麵粉，操作中省掉將可可粉加入黃油液體的那一步。

希望答案對你有幫助～