要學蛋糕裱花有些時候會很心痛，為什麼？因為奶油很貴呀，現在一瓶好點牌子的奶油都要20多塊才200多毫升呢，可以建議你先用植物奶油練手，既便宜，打發後又穩定，裱花清晰，好操作。外面蛋糕店賣的多數為植物奶油。

如果是自家人吃的，最好還是用動物奶油。它的缺點在於，不易打發，打發後稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微複雜一些的花色。

怎麼分別呢？植物奶油你拿一些放手上溫度比較高的地方，不隔化，而且顏色很白，那9成都是植物的。動物奶油你放手心溫暖高的地方一會就化了，用手指揉揉再聞一下有很香的奶味，顏色比較黃。

1、做好的蛋糕底最好掃一下邊，避免蛋糕碎碎粘到奶油上不好看了。

2、打發的器皿和用具均需要冷藏，如果夏天操作最好在空調房下進行。

3、打發時要用中低檔，好控制，小心別打發過度了，打到變豆渣出水就不能用了，很心痛呢，那都是人民幣呀。

4、夏天的時候將打發好的奶油裝進裱花代後可以帶個膠手套操作，這是避免手溫太熱，你沒弄一會奶油就隔化了。

5、蛋糕抹面時，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。

給你介紹一下各種牌子的奶油：雀巢易打發，不穩定，很難打到乾性發泡；歐德寶，不穩定，味道比雀巢好；藍風車、安佳，打發相對容易，穩定，不夠白；鐵塔，打發相對容易，穩定，白～，價錢高。

想學裱花就要勤加練習。現在天氣熱了，用奶油不太好練的話，可以用韓式裱花的白豆沙練。

如果想快速入門的話，可以在網上找家裱花教室學習。裱花除了練花型還要練配色、花朵的拼裝、搭配，有個老師教的話，再加上勤練，可以更快的學好。有些花是先裱好，再拼裝上去的，樹葉和小花蕾則是見縫插針直接擠在上面的。