正宗的夫妻肺片怎麼做？
川人說川味，今天又來。夫妻肺片於我再熟悉不過了，上世紀90年代在成都飯店學做冷盤時天天接觸它，讓我終身難忘。時間過得真快啊，轉眼已二十多年過去了，往事不堪回首，彷彿就在昨天。
夫妻肺片到現在依然沿用傳統做法。其原料為牛腱子肉、牛頭皮、牛肚、牛心、牛舌。
做夫妻肺片要先制一鍋白滷水。香料有八角10克、桂皮8克、草果8克、山奈5克、小茴香8克、香葉3克、白扣4克、陳皮6克、甘草8克、白胡椒5克、紅花椒8克、幹辣椒節15克用熱水泡20分鐘瀝盡水份備用。
淨鍋上火燒熱下色拉油250克燒至4成，下拍破的老薑塊100克、大蔥段100克、香料，開小火炒20分鐘倒入裝有30斤牛骨湯的不鏽鋼桶內，開大火煮15鍾，再調小火熬製45鍾即成夫妻肺片白滷水。
鮮牛肉和牛雜共20斤改成小塊入鍋汆水10分鐘撈入白滷水中，加鹽180克、味精30克、雞精60克、白糖10克燒沸開小火滷製1小時關火燜制20分鐘撈入盤中晾冷，用保鮮膜封嚴入保鮮冰箱冷藏，要用時取出切片即可。
取芹菜50克切1釐米長的節入冷盤盤打底，把牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮分別切薄片擺入墊有芹菜的盤內。另取碗舀100克煮過肺片的涼滷水、鹽3克、味精5克、香油5克、花椒油5克調勻淋入盤中肺片上，再在肺片上淋辣椒紅油100克，依次撒花椒麵4克、熟白芝麻、花生碎，可點綴一點香菜節即成。
一道麻辣鮮香的夫妻肺片就做好了！
正宗的夫妻肺片怎麼做？
川人說川味，今天又來。夫妻肺片於我再熟悉不過了，上世紀90年代在成都飯店學做冷盤時天天接觸它，讓我終身難忘。時間過得真快啊，轉眼已二十多年過去了，往事不堪回首，彷彿就在昨天。
夫妻肺片到現在依然沿用傳統做法。其原料為牛腱子肉、牛頭皮、牛肚、牛心、牛舌。
做夫妻肺片要先制一鍋白滷水。香料有八角10克、桂皮8克、草果8克、山奈5克、小茴香8克、香葉3克、白扣4克、陳皮6克、甘草8克、白胡椒5克、紅花椒8克、幹辣椒節15克用熱水泡20分鐘瀝盡水份備用。
淨鍋上火燒熱下色拉油250克燒至4成，下拍破的老薑塊100克、大蔥段100克、香料，開小火炒20分鐘倒入裝有30斤牛骨湯的不鏽鋼桶內，開大火煮15鍾，再調小火熬製45鍾即成夫妻肺片白滷水。
鮮牛肉和牛雜共20斤改成小塊入鍋汆水10分鐘撈入白滷水中，加鹽180克、味精30克、雞精60克、白糖10克燒沸開小火滷製1小時關火燜制20分鐘撈入盤中晾冷，用保鮮膜封嚴入保鮮冰箱冷藏，要用時取出切片即可。
取芹菜50克切1釐米長的節入冷盤盤打底，把牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮分別切薄片擺入墊有芹菜的盤內。另取碗舀100克煮過肺片的涼滷水、鹽3克、味精5克、香油5克、花椒油5克調勻淋入盤中肺片上，再在肺片上淋辣椒紅油100克，依次撒花椒麵4克、熟白芝麻、花生碎，可點綴一點香菜節即成。
一道麻辣鮮香的夫妻肺片就做好了！