東北的北韓族人多，一般我們說起泡菜就會自然的想到朝族辣白菜，今天就給大家介紹一個延邊北韓族辣白菜的做法：

1、選用白色葉的包心大白菜一棵，從中間切開。在每一片白菜幫上都抹上鹽，特別是根部要多抹一些。醃製十二小時。然後控幹水份備用。（如圖所示的白菜最理想）

2、準備糯米粉一小碗，中粗辣椒粉一小碗，薑片、蒜末、味精、糖少許、魚露少許（魚露是這個泡菜的關鍵，不可以省，超市有買。）、蘿蔔切絲、韭菜少許切段、蘋果梨（沒有也可以用蘋果）切成細絲，松子仁少許。

2、取糯米粉一小碗，水適量。將水加入鍋內煮沸，加入糯米粉，不斷的攪拌，至糯米粉承漿糊狀熟透，期間要不停攪拌以免糊底。（最後糯米糊的幹稀程度如下圖）

3、糯米粉糊涼透，拌入2中除松子仁以外的其他配料。

4、將拌好的配料糊一片一片的均勻抹在白菜上，裡外都要抹到，要多抹一點。最後撒上松子仁。

5、放入密封容器之中，冷藏發酵5——7天即可食用。

每個地方或者說每個家庭泡菜做法都有所不同，我是四川人，最近剛跟媽媽學了泡菜做法，味道非常好，僅供參考。（附上泡菜製作時拍攝的影片）

所需材料：陶瓷泡菜壇、食用鹽、冰糖、花椒、啤酒、礦泉水。

食材：洋蔥半個、小米椒、老薑、大蒜，洗淨晾乾水份，放入陶瓷壇，加入食用鹽、冰糖、花椒、啤酒一瓶，礦泉水（加滿罈子即可）。

存放一週以上，可撈出作為佐料做菜，再加入新菜。記住一定不能進入生水。

自己在家做好吃的泡菜：

今天用娃娃菜、芹菜梗、胡蘿蔔、小紅椒做泡菜：

1、將娃娃菜擇去外面的老葉，將根部切掉不用。

2、一層層掀下洗淨，控幹水分，晾乾。

3、切段、放鹽、翻勻，使鹽裹均勻，殺出水分(我這樣醃了一個晚上），同樣的將胡蘿蔔切成細條、芹菜切段也用鹽醃上。小紅辣椒不用醃，只切圈備用。

4、醃好後，攥幹水分。

5、用涼開水、白醋、白糖調一個醃汁，比例是：3：1：1。

6、將所有醃好的食材調合，碼入可密封的容器中，密封儲存，24小時就可以吃了。

要說到泡菜，很多人第一時間的反應就是“南韓”，雖說泡菜不僅僅是南韓的特有食品，但南韓的泡菜卻是聞名於世界的。

泡菜對於南韓人的意義不僅僅是一道菜，更是一種文化、一種情感的寄託。據說在南韓，泡菜的秘方是媽媽傳給女兒這樣一代傳一代的，因此泡菜又被比作是“媽媽的味道”，歲月越久，味道越濃。那麼，南韓泡菜到底怎麼做呢？今天我就跟大家分享一下正宗南韓泡菜的製作方法。

主料：白菜兩棵　

輔料：白蘿蔔（半個）、蝦皮（1把）、韭菜（1小把）、蘋果（1個）、梨（1個）、糯米粉（50g）　

調料：食鹽（適量）、姜（5片）、蒜（2頭）、辣椒粉（150g）、魚露（1小碗）、白糖（2匙）

1、將白菜洗淨後從根部豎切成4份，均勻抹鹽醃製8小時至白菜變軟，倒去醃製出的水，再將白菜過一遍涼水或純淨水洗去多餘鹽分後擠幹備用；　

2、蘋果、梨切成碎；蘿蔔刨成絲；姜蒜切成末；韭菜洗淨切成段；蝦皮剁成碎；

3、將魚露倒入辣椒粉，再將切好的蘋果、梨、姜蒜、白蘿蔔、韭菜、蝦皮、糖、鹽拌勻；

4、糯米粉50g與450g清水攪勻，小火煮成漿糊狀，再將煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬拌勻；

5、戴上一次性手套給白菜均勻抹上辣椒醬，以根部為主；

6、將抹好辣椒醬的白菜葉子捲起放入乾淨的容器中常溫發酵一天後放置冰箱發酵5~7天。

·韭菜可加速發酵亦可增香；　

·有蝦醬更好，沒有可用蝦皮替代；　

·煮糯米漿糊的時候要用涼水攪勻，並不斷攪拌防止糊底；　　

·容器密封性一定要好，戴手套不僅衛生還能避免辣椒粉對面板的刺激；

·魚露必不可少，醃好的白菜過水後要嘗一下再根據個人口味調整鹹淡。