1.首先我們準備一下食材，杏鮑菇3根先切掉頭尾，再切成長度相等的段，然後準備兩根筷子，放在杏鮑菇兩側，在杏鮑菇上切上十字花刀備用，放筷子是為了防止把杏鮑菇切透影響造型。

2.接著我們調糖醋汁，盆中加入白糖20克，食鹽2克，白醋20克備用。

3.食材準備好以後，我們把杏鮑菇焯一下水，鍋內加入適量清水，把切好的杏鮑菇倒入鍋中，大火燒開打去鍋中的浮沫，轉中小火焯水2分鐘左右，杏鮑菇變軟散開時撈出，用清水沖洗乾淨控幹水分備用。

4.接著在盆中加入玉米澱粉50克，把控幹水分的杏鮑菇依次放入盆中，使杏鮑菇表面及夾縫都均勻裹上澱粉，裹好後拿起來抖動幾下，抖掉多餘的澱粉。

5.然後我們開始炸杏鮑菇，鍋內加入適量的植物油，油溫5成熱，油麵輕微冒煙時把杏鮑菇切散的一面朝下依次下入鍋中小火炸1分鐘，杏鮑菇已經炸熟炸透 炸至表面金黃即可撈出控油。

6.鍋內留底油，油熱後加入番茄醬10克，開小火把番茄醬炒散，倒入準備好的糖醋汁，加入少許清水，不停攪拌把醬汁收至濃稠，再加入少許明油攪拌均勻。

明油能使糖醋汁油光發亮，最後把調好的醬汁均勻淋在炸好的杏鮑菇上即可擺盤。