菜籽油是一種由菜籽製成的植物油，菜籽是一種黃色植物，屬於芥末/捲心菜科。菜籽油和植物油可以由玉米和花生等多種植物製成，可以在食譜中互換使用，而不會改變食物的質地。

最大的區別在於健康效益。因為菜籽油的飽和脂肪含量較低，含有歐米茄營養素，所以它被認為對心臟有好處。請記住，油是一種你應該謹慎使用的東西，因為兩種型別在一湯匙中都有大約120卡路里的熱量。

飽和脂肪

儘量減少飽和脂肪的攝入，因為過多的攝入可能會導致健康狀況，包括心臟病。

美國心臟協會建議食用單不飽和脂肪或多不飽和脂肪含量高的食物，而不是飽和脂肪。菜籽油中這些脂肪含量較高，並且含有植物油飽和脂肪的一半。這兩種油的卡路里含量是一樣的，只要植物油是以大豆為基礎的，兩者都不含膽固醇。

歐米茄營養素

增加你對ω-3和ω-6的消費可以降低你患心血管疾病的風險。俄勒岡州立大學的Linus Pauling研究所稱，歐米茄脂肪酸還可以緩解關節炎症狀，並有助於抑鬱症的治療。

菜籽油富含ω-3和ω-6脂肪酸。而一般植物油可能含有兩種脂肪酸，但大豆基的植物油可以含有氫化和高度精煉的脂肪酸，因此它們不像其他油中的歐米茄營養素那樣有益。

使用

菜籽油和植物油都可以在烘焙中作為起酥油、黃油或人造黃油的替代品。在油炸食物的時候，植物油的效果會更好，因為長時間的加熱會損害菜籽油中的脂肪酸，並可能危及它們的安全。

如果你在做炒菜，使用菜籽油是很好的，因為它能更好地儲存蔬菜和肉類的味道，而且脂肪酸能在快速的高溫下存活下來。菜籽油也是調料和醃料的更好選擇，因為它的中性風味使香草和香料脫穎而出。

注意事項

植物油實際上不是一種特殊型別的油。雖然主要品牌的植物油中主要使用大豆，但也可以使用玉米、花生、紅花籽、棉籽和向日葵籽。

因為目前還沒有確定的植物油配方，一些植物油可能含有更少的脂肪和更多的營養，使它們比其他油更健康。在購買之前，檢查一下你想買的植物油的標籤。