蒜泥白肉是川菜中一道有名的傳統菜，鹹辣鮮香，肥而不膩，風靡一時。

要製作這道菜是有講究的，有的說一定要選“二刀坐臀”肉，也就是後腿肉。其實不用，用肥瘦相間的五花肉，一樣可以做出傳統味道。做這道菜最重要是蒜泥，和醬汁，這兩種才是最講究的。

為什麼說蒜泥很關鍵呢？從菜名就可以看出來！許多人是用蒜頭拍散剁末，那就不是蒜泥了，而成了蒜末，缺點是口感較粗糙。正宗的做法是，蒜頭直接用石舀搗成泥，這樣吃起來才細膩，能激發出蒜頭的濃郁香氣。這才是關鍵的第一步！

接下來講究的是醬汁，不是單純的用醬油和醋調配就好了。而是要用生抽，少許老抽，適量的白糖一起熬製，熬成紅醬油。用來最後拌五花肉，味道才是一級棒！入口先香辣酸爽，過後香醇回甜，所以一定要加少許白糖，才有這樣的效果，達到提鮮解膩，食後回味無窮！蒜泥白肉傳統做法：

第一步：食材準備。帶皮五分肉500克，蒜頭30克，搗成蒜泥。青瓜切細絲，紅蘿蔔也切絲。配料沒有固定，根據自己口味決定。放在兩種的目的是，吃起來清脆芬香，同時又解除五花肉的油膩。

第二步：食材處理。五花肉冷水下鍋焯水，放入薑片，蔥段，花椒粒去腥。大火煮開撇去浮沫，煮至熟透，用筷子擢穿才行。撈出晾涼備用。

第三步：蒜泥白肉。

①、五花肉晾涼之後，切成一毫米右的大薄片，長度為7釐米，寬度為3釐米為佳。（切薄片的目的是容易入味，和減少油膩感，這樣吃多少都行。）接著青瓜絲和紅蘿蔔絲放在五花肉片上，向上捲起成圓筒狀，擺盤備用。

②、調蒜泥汁：準備一個空碗，放入蒜泥，1克鹽，紅油20克，陳醋2克，攪拌均勻成味汁備用。起鍋倒油燒熱，放入白糖、生抽、少許老抽，轉小火熬製湯汁濃郁，散發出香味，然後倒入調好的味汁，攪拌均勻成蒜泥醬汁。

最後將調好的醬汁，均勻的淋上包裹好的五花肉上，一道傳統的蒜泥白肉白肉就製作完成了。

佘小廚（完）

【蒜泥白肉】

Food material

主料：帶皮豬腿肉、4瓣蒜、折耳根、輔料：姜半塊，大蔥半根，鹽1勺，白糖1/3勺，雞精少半勺，料酒半勺，醬油兩勺克，香油半勺，辣椒油兩勺；

Cooking steps

1、先將肉放入無水無油的鍋中制皮，這一步是為了破壞豬皮中的汗腺去除腥味。

2、將豬肉放入涼水鍋中，加入薑片，蔥段，料酒煮至30分鐘。

3、然後放到冰箱冰凍（稍有硬度的肉塊便於切出均勻的薄片）。

4、蒜剁成蒜泥，薑切片，小蔥切段。

5、將凍過的豬肉切成厚薄均勻的薄片，鋪在裝有折耳根的盤子中。

6、準備一隻碗，放入鹽，白糖，雞精，生抽，香油，肉湯，蒜末，攪拌均勻，然後再加入2勺紅油，攪勻，淋在裝好盤的白肉上。

Tip：

1、選擇帶皮豬腿二刀肉，半肥半瘦，口感好。

2、片肉片時都要臥平推拉，用力均勻，肉片厚薄一致。

3、調味多用一些蒜泥，少用一點點生抽，調好的味汁的多少以能將肉片全部覆蓋完為準。

4、製作時放一些青筍黃瓜等墊底做輔料，味道也是很不錯的喲。

蒜泥白肉，川菜經典

“如果說紅油打下了川菜清涼世界的半壁江山，白肉就是與之味道最能融合的先鋒。在當今的巴蜀城鄉，無論是街邊小鋪還是高檔酒樓，“白肉”無孔不入。最傳統的當是加入了紅油和蒜泥調成的蒜泥白肉；

蒜泥白肉是從白肉的基礎上演化而來，在四川被髮揚光大，成為了一道非常經典的川菜。

這道菜非常簡單，集美們，做起來！！!

一.開胃調料

1.主料

1、五花肉------一塊2、大蒜------1顆

2.輔料

1、薑末------少量

2、花椒粉------少量

3、蔥---4根

4、辣椒/辣椒麵--------少量

5、芝麻------少量

6、生抽------5勺

7、醋------3勺

8、白糖------1小勺

二.步驟分解

1、起鍋燒熱水，將肉放入（冷水下鍋），等沸騰之後撈出（主要去血水），再次起鍋燒水，將焯過水的五花肉放入，加入幾片薑片，料酒適量，醬油適量，小蔥打結放入鍋中加蓋同煮。大概20分鐘左右。

2、準備醬料：

紅辣油：有點粗糙的辣椒麵、鹽、薑片、小蔥和芝麻，同放碗裡，起鍋燒熱油，油溫七八攝氏度時往辣椒碗裡澆，快速淋油，用筷子攪拌，使其均勻受熱。

蘸料：辣油4勺、花椒麵少許、切碎的姜蒜、放入蔥、再倒入5勺生抽、3勺醋、白糖少許，勺子攪拌均勻。

3、20分鐘過後，肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可，煮好的肉用涼白開水洗淨表面油脂，也能迅速有效的降溫。不要用生水不然會拉肚子哦！然後將煮好的五花肉切薄片擺好

4、將製作好的調料淋入肉片上，撒上蔥花即可

三.補充說明一下

1、煮肉的時間根據肉的大小可以有所調整，建議大家選擇300-500克的肉比較合適，豬肉一定要新鮮的，如果家裡有黃瓜，作為打底，口感更好哦！

2、混合調料根據個人口味適量增減，但是辣椒油一定不能太少，建議選擇不辣的海椒煎油，如果不會煎油的可以場外求助於我。

3、煮好的肉泡一下更入味，而且馬上拿出來它快速收水口感會幹澀。放冰箱冷藏是因為這樣更好切，也可以不要這一步。但是多這一步肉皮更Q彈，脂肪凝結了口感更細膩。

蒜泥白肉，看起來有點肥膩，但只要你一動筷子嘗上一塊，便會愛上的那種！一口咬下，香汁滿溢，蒜香喚醒味蕾，食慾隨之排山倒海般～

涼拌菜是我非常喜歡的一個種類。因為操作簡單沒油煙下飯又入味。所以基本各種口味的涼拌菜都會做。而這道蒜泥白肉又是我最喜歡的之一。

今天分享給大家的是顏值高的一個做法，在家做這麼一道出來肯定會驚豔眾人。