主料花蛤750克 輔料油10克生薑1小塊紅尖椒適量

步驟

辣炒花蛤的做法步驟11.挑選花蛤時用手抄動花蛤，如果聽到的是發空的“哈拉哈拉”聲，那麼這花蛤就是死的；如果聽到厚重的“刷啦刷啦”聲，響聲厚實飽滿，說明花蛤是鮮活的。

辣炒花蛤的做法步驟22.水盆裡調入海水晶（海水晶一般水產市場裡賣花蛤的攤鋪贈送，建議用食用精鹽替代）融化攪勻。一盆5斤左右的清水，調入5茶匙左右精鹽就可以，當然，土豪可隨意。

辣炒花蛤的做法步驟33.取一口徑比水盆小一些的漏盆或籠屜放入水盆。

辣炒花蛤的做法步驟44.漏盆與水盆底部要有5公分左右的空間（可在水盆裡墊上硬物，防止漏盆坐底）。

辣炒花蛤的做法步驟55.倒入挑選過的花蛤讓花蛤吐出體內的髒汙及泥沙，花蛤吐出髒汙及泥沙會透過漏盆的孔洞沉到水盆的底部，因為漏盆與水盆之間有間隔距離可防止花蛤再次吸入體內。

辣炒花蛤的做法步驟66.一般花蛤在鹽水盆裡養4、5小時左右，除去個別的頑固分子外，基本都可吐出體內的髒汙及泥沙變得乾乾淨淨，清清爽爽。最後把花蛤用清水淘洗乾淨即可用來烹製。

辣炒花蛤的做法步驟77.生薑切成細末、紅尖椒切小段。

辣炒花蛤的做法步驟88.炒鍋裡倒入油，放入薑末、紅尖椒段大火爆香。

辣炒花蛤的做法步驟99.把處理乾淨的花蛤倒入炒鍋，開大火翻炒。

辣炒花蛤的做法步驟1010.開大火蓋上鍋蓋，蓋鍋蓋可縮短烹製時間，並能防止花蛤湯汁蒸發。

辣炒花蛤的做法步驟1111.蓋鍋蓋後，一般1~2分鐘左右花蛤就會張開口。待花蛤張口粥稍微翻炒幾下即可出鍋。