1 解釋 選取鮮肉（可為豬牛魚）手工捶制，搓成球狀，用水燙過，成之，口感鮮美，帶彈性有嚼頭與其他地方肉丸較之不一般，其現做成可即刻得吃，或加少許鹽清湯烹煮，玉林人喜肉蛋與夜來香一塊煲湯，不膩且營養，而口味偏濃的人們還可煮粉面時放之加醬料一塊煮。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取（圓）字寓意（團圓）、（圓滿）。（圓）諧音（緣），尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有餘的吉兆。 以下是牛肉圓的作法： 用料：鮮牛肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克） 製法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。 二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒等咸宜。 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 無論中外，肉丸皆受人歡迎，如此說來，肉丸還真可說是個國際主題。 精緻如上海人的獅子頭，實惠如美華人的Meat-balls，都有千千萬萬忠實擁躉。這款紅燒肉丸，妙在它吸收了紅燒湯汁之後，滋味特別豐厚，真是百吃不厭。 材料： 新鮮肉餡400克 鮮香蔥5克 料酒5克 芡粉15克 姜10克（剁或用機器攪成茸狀） 鮮雞蛋1個 醬油10克 鹽10克 味精5克 高湯150克 芝麻油5克 食油500克（實耗40克） 做法： 先在鮮肉餡里加入鹽、味精、雞蛋、芡粉、姜茸調味，一起攪拌均勻，攪拌時順時針方向，見肉餡拌成膏狀，就可以開始燒油起鑊。 待油溫至三成熱，即可將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，將它們一個個放入鑊內。擠肉丸的時候宜用小火，待肉丸擠完後，可以逐漸改為中火了。慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重複慢炸，當肉丸呈現金黃色，併發出香味，就可撈出。 炸肉丸的油不必浪費，可存起再用。 鑊內留少許油，開大火，將高湯倒入，加醬油、料酒、味精、還有肉丸。待肉丸燒開了，就改為小火燜7分鐘，見湯不多即可勾芡，加點麻油，綴以香蔥，即可出鑊。 特點： 肉丸口感適中，滋味是酥香豐厚卻不油膩，且色澤引人垂涎欲滴，肉丸無骨，老少皆宜。
1 解釋 選取鮮肉（可為豬牛魚）手工捶制，搓成球狀，用水燙過，成之，口感鮮美，帶彈性有嚼頭與其他地方肉丸較之不一般，其現做成可即刻得吃，或加少許鹽清湯烹煮，玉林人喜肉蛋與夜來香一塊煲湯，不膩且營養，而口味偏濃的人們還可煮粉面時放之加醬料一塊煮。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取（圓）字寓意（團圓）、（圓滿）。（圓）諧音（緣），尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有餘的吉兆。 以下是牛肉圓的作法： 用料：鮮牛肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克） 製法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。 二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒等咸宜。 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 無論中外，肉丸皆受人歡迎，如此說來，肉丸還真可說是個國際主題。 精緻如上海人的獅子頭，實惠如美華人的Meat-balls，都有千千萬萬忠實擁躉。這款紅燒肉丸，妙在它吸收了紅燒湯汁之後，滋味特別豐厚，真是百吃不厭。 材料： 新鮮肉餡400克 鮮香蔥5克 料酒5克 芡粉15克 姜10克（剁或用機器攪成茸狀） 鮮雞蛋1個 醬油10克 鹽10克 味精5克 高湯150克 芝麻油5克 食油500克（實耗40克） 做法： 先在鮮肉餡里加入鹽、味精、雞蛋、芡粉、姜茸調味，一起攪拌均勻，攪拌時順時針方向，見肉餡拌成膏狀，就可以開始燒油起鑊。 待油溫至三成熱，即可將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，將它們一個個放入鑊內。擠肉丸的時候宜用小火，待肉丸擠完後，可以逐漸改為中火了。慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重複慢炸，當肉丸呈現金黃色，併發出香味，就可撈出。 炸肉丸的油不必浪費，可存起再用。 鑊內留少許油，開大火，將高湯倒入，加醬油、料酒、味精、還有肉丸。待肉丸燒開了，就改為小火燜7分鐘，見湯不多即可勾芡，加點麻油，綴以香蔥，即可出鑊。 特點： 肉丸口感適中，滋味是酥香豐厚卻不油膩，且色澤引人垂涎欲滴，肉丸無骨，老少皆宜。