蔥油拌麵是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。只需小蔥和麵條，及些許配料即可完成。

蔥油拌麵

主料

細麵條200g

小蔥100g

輔料

生抽1湯匙

老抽1/2湯匙

鹽1/2茶匙

糖1/2茶匙

清湯3湯匙

食用油適量

蔥油拌麵的做法步驟

1. 材料備齊。

2. 選用較細的蔥、洗淨切成長段；

3. 鍋中加4大勺油燒熱，下小蔥段；

4. 保持中火煎炸；

5. 煎至小蔥顏色漸漸焦黃；

6. 直至蔥枝焦枯即可關火；

7. 麵碗中放入生抽、老抽、鹽、白糖調勻；

8. 將蔥油倒入拌勻；

9. 麵條煮熟；

10. 麵條撈出放入碗中；

11. 拌勻即可。

小貼士

1、不喜歡枯黑的蔥可以挑出只用蔥油。

2、適當的加入少許豬油可以增加香氣。

這道拌麵的醬料用了豬肉末和蝦仁，味道口感都是超級的棒，最後加入少許榨菜提鹹鮮味口感更加豐富。

肉末蝦仁醬拌麵

主料

麵條200克

蝦仁100克

豬肉餡200克

輔料

油30毫升

甜麵醬一湯匙

油辣椒一茶匙

香油豆瓣醬30克

生薑6克

檸檬少許

料酒10毫升

鹽2克

生抽醬油15毫升

蔥花少許

榨菜絲10克

肉末蝦仁醬拌麵的做法步驟

1. 準備香油豆瓣醬，麵條，榨菜。

2. 準備生薑片，蔥花和檸檬。

3. 豬肉末里加入料酒，鹽，蔥花，生抽攪拌至有粘性。

4. 蝦仁洗淨吸乾水分，加入鹽，生薑片，檸檬片，抓勻靜置20分鐘。

5. 熱鍋倒油，溫油下入香油豆瓣醬爆出香味,再把豬肉末倒入煸炒至斷生,再把蝦仁加入煸炒均勻加入油辣椒和甜麵醬煸炒均勻後熄火出鍋。

6. 鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起。

7. 把面盛起後加入肉末蝦仁醬，榨菜和蔥花拌勻即可享用。

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在喜歡吃麵食這方面，我尤其覺得自己就是一個不折不扣的北方人

從小到大，麵條、饅頭或包子什麼的都能一下子吃上很多，

無論哪種做法，我的舌尖就是認為麵食比米飯可口多了~

猶記得小時候耍性子時，我媽總愛給我做一道【蠔油撈麵】

大概每家都有一碗蠔油撈麵，每家都有不同的味道，那是媽媽的味道…看似簡單的蠔油撈麵，精髓就在於那面的彈和蠔油的鮮，讓人食過難忘。

【主料】：雞蛋麵適量、嫩芥藍3棵

【配料】：鮮蝦3只、小紅辣椒2個

【調味料】：（鮮辣）蠔油1大匙、蔥油少許

【準備】：

芥藍去根、洗淨，小紅辣椒切碎；

【做法】：

1.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；

2.再放入芥藍燙熟；

3.另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋麵煮熟；撈出後放入冷水中過冷河；降溫後瀝乾水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻；

4.將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入（鮮辣）蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。

強烈推薦——茄丁拌麵；

1個茄子，1個土豆，新式的茄丁拌麵，開啟你的味蕾！

準備材料： 茄子、青椒、西紅柿、土豆、火腿；

做法：

1、將準備的材料全部切丁；2、熱油，先下土豆丁，煎至表面金黃剷除，再下茄丁（這時候轉小火，因為茄子特別吸油，大火容易糊，用小火讓茄子把吸進去的油給吐出來），然後把所有的配菜都倒進鍋裡翻炒，加入生抽、蠔油、糖、鹽翻炒均勻之後加小半碗溫水，等湯汁變得濃稠加入胡椒粉，滴幾滴香油就可以關火啦；3、水滾開後下麵條，麵條可以煮的稍微硬一點，吃起來口感更好，煮好之後過涼水，然後裝盤；4、將炒好的配菜蓋到麵條上，麵條裹著湯汁，口感不要太好哦！

天熱沒胃口的時候總想吃點味道特別做法又簡單的東西，各種涼拌麵條都有嘗試過，今天和大家分享的這道雪碧拌麵是最近網上比較火的黃磊老師同款，做好之後先嚐了一口，這味道真是太香了哈哈哈。喜歡吃涼拌麵的朋友可以試一下哦。

食材：

麵條

黃瓜

胡蘿蔔

小蔥

大蒜

辣椒粉

白芝麻

食用油

生抽

醋

雪碧

老乾媽

芝麻醬

鹽

做法步驟：

1、調醬料

我們先來調料汁，準備小蔥切蔥花放入碗中，大蒜切成末同樣也放入碗中，再加入一勺辣椒粉、一勺白芝麻，然後用燒熱的油淋入碗中攪拌一下， 加入兩勺生抽、兩勺醋、2-3勺雪碧、一勺老乾媽、一勺芝麻醬、一小勺鹽攪拌均勻料汁就完成了。

2、準備配菜

料汁準備好以後再把胡蘿蔔和黃瓜分別擦成細絲留著一會兒使用。

3、下麵條

起鍋加水燒開，先下入麵條先煮1分鐘，再把胡蘿蔔絲也放進去繼續煮，煮至麵條沒有硬芯把麵條撈入涼水中過一下涼。麵條不要煮時間太長，容易影響口感。

4、拌麵

控幹水分的麵條中加入黃瓜絲，再把調好的醬料倒進去，攪拌均勻裝盤就可以開動啦。爽口開胃一吃就停不下來的雪碧拌麵就做好了。

小貼士：

1、麵條不要煮時間太長，沒有硬芯的時候就可以了。

2、喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和老乾媽醬。

大閘蟹蔥油麵最後的成品是這樣的，一盒裡面四份面和料包。一份的量很大，成年男人一頓能吃飽。加工非常簡單，只要會燒開水，就會做美味的大閘蟹蔥油麵。

大閘蟹蔥油麵的標配是荷包蛋，平常吃吃已經很好了。但我們還想把它搞到更高階、更過癮，所以就想到了我家天貓店銷量排名第一的網紅蟹黃醬。

馬上就到元旦春節，我們準備了一個禮盒，內裝兩盒蔥油麵和兩罐蟹黃醬，妥妥的八碗麵。

一盒有三斤多重，拎在手裡沉甸甸，高階大氣上檔次。

為大家推薦一家讓我終身難忘的秘製拌麵。

莘光菜市場除了鮑家牛肉湯可圈可點外，這家光頭羊肉湯也是我經常光顧的蒼蠅館子。如果有時加班到很晚，飢餓感拍打著前胸貼後背的肉體時，光頭羊肉湯是我的首選；如果有時早上睡了懶覺，要吃一頓Brunch,光頭羊肉湯是我的最佳選擇。

前幾年在大連路附近有一家“馬氏羊肉湯”，這是我在魔都發現的最讚的羊肉湯店，去年再去此地，發現店面已不在，頓時一陣陣失落感油然而生。還好，光頭羊肉湯以它獨特的優勢和價效比接替了“馬氏”的衣缽，讓老衲在羊肉湯的選項裡填補了空白。

羊肉湯: 因為是24小時營業，就不存在湯淡的味覺，奶白色已然宣告了羊肉湯最佳的色彩。先喝一口熱湯，冬季的寒冷瞬間化為烏有，店家放了鹽的咸和胡椒的辣，這是對味蕾的刺激感，尤其是在讓人味覺麻木的冬季。

羊肉的厚薄均勻，每一塊都很嫩， 而且份量很好。店家說是河南的羊肉，之前的“馬氏”也是河南的，要感謝河南人民對羊肉湯做出的卓越貢獻。

喝幾口原湯之後，要加半勺店家的秘製辣椒醬，因為羊油的緣故，辣椒醬多了一種神奇的風味，並且呈冷凍的油脂感，在湯中溶解後，迅速與羊肉湯化為一體，辣辣的，一口接一口的喝。

真正讓這家店霸佔我心中地位的並不是羊肉湯，而是這道拌麵，因為羊肉湯大同小異，但這家的拌麵有一種奇特的味道香氣是無法被copy的。

一定程度這道面屬於蔥油拌麵，但店家的招牌沒寫。記得第一次來我就告訴了老闆娘“你家的拌麵很好吃“，我心裡知道這是我目前吃過最合我胃口的蔥油拌麵。如果和SOLO家的PK,我會選擇這家的蔥油拌麵。

店家標準量是三兩面，我主食戰鬥力較弱，喜歡減到二兩，加上一大碗羊肉湯差不多8-9分飽。

拌麵端上來後，放一勺羊油辣椒醬，用最快的速度把面拌勻，然後需要“呼嚕呼嚕”大口的吃，中途覺得幹，可以允許喝兩口湯，但解決戰鬥的時間一定要快，這是熱面最給力的吃法，面解決完後再慢悠悠的喝湯，喝完了還能續碗，但我不需要。

說起拌麵，之前一直認為買的這種拌麵不好吃，但是有一次，實在是比較餓，又沒有吃的，就去超市買了一盒拌麵，想著好不好吃無所謂，吃飽就行，幾分鐘就泡好了，然後撒上調料包，吃了一口，噢買尬，也太好吃了，和平時煮的掛麵一樣筋道。