餐飲店控制成本方法
1、建立原材料採購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資採購量，並填制採購單報送採購部門。採購計劃由採購部門制訂，報送財務部經理並呈報總經理批准後，以書面方式通知供貨商。
3、建立嚴格的採購驗貨制度。庫存管理員對物資採購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價，透過嚴格的驗收制度進行把關。對於不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批准採購的物品有權拒收，對於價格和數量與採購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束後庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按採購部提供單價，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗貨，並做記錄。
4、建立嚴格的報損報丟制度。對於高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、菸酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度，並制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由採購部經理鑑定分析後，簽字報損。報損單彙總每天報總經理。
5、嚴格控制採購物資的庫存量，根據本酒樓的經營情況合理設定庫存量的上下限，如果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警，及時補貨;對於滯銷菜品，透過計算機統計出資料及時減少採購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應，以避免原材料變質造成的損失。
6、建立嚴格的出入庫及領用制度。制訂嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門原輔料的領用制度，菸酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制訂不同的領用手續。
餐飲店控制成本方法
1、建立原材料採購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資採購量，並填制採購單報送採購部門。採購計劃由採購部門制訂，報送財務部經理並呈報總經理批准後，以書面方式通知供貨商。
3、建立嚴格的採購驗貨制度。庫存管理員對物資採購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價，透過嚴格的驗收制度進行把關。對於不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批准採購的物品有權拒收，對於價格和數量與採購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束後庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按採購部提供單價，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗貨，並做記錄。
4、建立嚴格的報損報丟制度。對於高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、菸酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度，並制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由採購部經理鑑定分析後，簽字報損。報損單彙總每天報總經理。
5、嚴格控制採購物資的庫存量，根據本酒樓的經營情況合理設定庫存量的上下限，如果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警，及時補貨;對於滯銷菜品，透過計算機統計出資料及時減少採購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應，以避免原材料變質造成的損失。
6、建立嚴格的出入庫及領用制度。制訂嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門原輔料的領用制度，菸酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制訂不同的領用手續。