萬州烤魚的特色就是醃、烤、燉，第一步，醃製除了去腥之外最重要讓魚肉充分的入味，烤制的時候更嫩。第二步“烤”，讓魚肉更加香脆揮發出油脂的香味，第三部，燉煮，結合秘製的底料把湯煮沸。這樣將醃，烤，燉三種烹飪方法有機集合，採用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十餘種口味。
古人都說“魚與熊掌不可兼得”但是現今萬州烤魚卻做到了！將烤魚與火鍋巧妙的結合，在吃完了烤魚之後還可以加湯涮菜煮麵，把烤魚的秘製湯汁溶於煮制佳餚裡，這樣既不浪費調料又讓食客花一份錢享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得。
烤魚的的十六種口味，你吃過幾種呢？最經典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現在最流行秘製老壇泡椒的獨特口味。下面跟大家分享一道最經典的風味烤魚製作方法。
【特色烤魚秘製配方，乾貨值得收藏！】
一、殺魚
1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗淨，最好從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。
2、在肉厚處打一字刀，有助於醃製時更加入味，烤的時候也方便受熱。
二、醃魚料配方
1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g
三、秘製紅油製作
1、溫水泡幹辣椒，30分鐘後用機器打成餈粑辣椒。
2、香辛料開水泡5分鐘後入鍋加150克花雕酒炒幹備用。
3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後加入餈粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒幹水分後放入香料，小火炒幹水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。
四、魚的烤制
1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘製紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油裡。
2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘製紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不鏽鋼盤內備用。
五、烤魚出鍋
1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的幹香度）。
2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入幹辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，
3、再將不鏽鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。
萬州烤魚的特色就是醃、烤、燉，第一步，醃製除了去腥之外最重要讓魚肉充分的入味，烤制的時候更嫩。第二步“烤”，讓魚肉更加香脆揮發出油脂的香味，第三部，燉煮，結合秘製的底料把湯煮沸。這樣將醃，烤，燉三種烹飪方法有機集合，採用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十餘種口味。
古人都說“魚與熊掌不可兼得”但是現今萬州烤魚卻做到了！將烤魚與火鍋巧妙的結合，在吃完了烤魚之後還可以加湯涮菜煮麵，把烤魚的秘製湯汁溶於煮制佳餚裡，這樣既不浪費調料又讓食客花一份錢享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得。
烤魚的的十六種口味，你吃過幾種呢？最經典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現在最流行秘製老壇泡椒的獨特口味。下面跟大家分享一道最經典的風味烤魚製作方法。
【特色烤魚秘製配方，乾貨值得收藏！】
一、殺魚
1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗淨，最好從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。
2、在肉厚處打一字刀，有助於醃製時更加入味，烤的時候也方便受熱。
二、醃魚料配方
1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g
三、秘製紅油製作
1、溫水泡幹辣椒，30分鐘後用機器打成餈粑辣椒。
2、香辛料開水泡5分鐘後入鍋加150克花雕酒炒幹備用。
3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後加入餈粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒幹水分後放入香料，小火炒幹水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。
四、魚的烤制
1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘製紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油裡。
2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘製紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不鏽鋼盤內備用。
五、烤魚出鍋
1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的幹香度）。
2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入幹辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，
3、再將不鏽鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。