酸辣粉是一道集麻、辣、鮮、香、酸為一體的美食。每當我不想吃飯時就會選擇吃一碗酸辣粉，吃一口你的味蕾就會得到滿足，又麻又辣又酸，想想就很滿足。好吃的酸辣粉怎麼做呢，我們一起來看看吧。我比較愛吃炸醬的酸辣粉今天就介紹炸醬酸辣粉的做法。準備食材：

紅薯粉、油菜、蔥薑蒜、五花肉、芝麻、辣椒、豆瓣醬、花生米、榨菜絲、香菜

做法：

1、將紅薯粉泡發，蔥薑蒜切末，花生米去皮，青菜洗淨，五花肉切末備用。2、鍋裡燒油，油熱加入肉末煸炒，變色放入兩勺豆瓣醬，蔥薑蒜、辣椒，鹽、老抽、蠔油調味，煸炒出紅油，加入清水。3、另起一鍋，鍋里加水，水開加入泡發的紅薯粉煮開，加入油菜焯一下水，撈出，放入碗中。4、取一碗，倒入一勺生抽、兩勺醋、一勺辣椒油、雞精、芝麻、少量的鹽攪拌均勻。倒入紅薯粉中。5、將做好的炸醬，放入紅薯粉上面，加入蔥花，花生米、榨菜絲。加入高湯（最好用雞骨和棒骨熬製），沒有高湯也可直接用煮粉的湯直接加入。6、放入香菜，攪拌均勻，好吃的酸辣粉就做好了。小貼士：

1、紅薯粉一定要提前泡發，第一泡，可以去除紅薯粉的腥味，也更容易煮。

2、酸辣粉可以加入高湯，家裡沒有高湯，就用清水代替，味道也很棒。

按照配方做就可以了。特製醋，紅油，辣料粉等等。

一份的量。

水粉200g 酥肉4塊 泡豆15g 豆腐果子3條

酸菜15g 青菜蔥花適量

調料:

精鹽1g 味精2g 白糖1g 雞精1g

特製醋2g 辣料粉1―3g 專用紅油1―3g

自制鮮湯適量。

特製醋的製作

保寧醋1500g 水300g 加入草果八角香葉各5g燒開後放涼即可食用。

豆腐果子

直接將普通豆腐切成長7釐米，寬4釐米，厚2釐米的條形，放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色待表面起泡即可。

看在我打這麼多字的份上給個攢吧。

上次給朋友這樣做了酸辣粉，這次朋友回家又要吃。

酸辣粉要保證色香味俱全，讓別人看到的第一眼就要對你的酸辣粉有感覺，給大家提幾個小意見，粉和湯的比例一定要適當，粉微微浮出湯麵較好，香菜蔥花不易過多。

1.紅薯粉隔夜寖泡，記得一定要用冷水。

2.花生米用油煎熟，去衣，可拍碎也可以不拍，看個人喜好。

3.準備兩個鍋，一個用來制湯，另一個用來煮粉。

4.湯的調製尤為關鍵，蔥，姜，蒜，花椒，大料，開水漫煮半小時，到入老陳醋，這是香味就上來了。

5.在制湯的過程中就可以把油菜和紅薯粉放入另一口鍋中煮熟了。

6.等粉煮好，澆上湯汁，在放兩勺油辣子，根據個人能力，放油辣子多少。

7.最後一步，撒上花生香菜蔥花。

對於這個問題，我有話語權，我自認為做的不錯。之前自己開餐飲店的時候就有這個產品，這個產品也可以說是一個特色了，之前這個產品曾經火爆過。雖然每個人做的方法都幾乎差不多的，但是我敢說每個人做出來的味道是不一樣的，這個主要還是一個量的把握。如果你這碗量拿捏的非常的準確，那我相信，你一定是能夠做的好吃的。

其實配方之類的我覺得都差不多的，我這裡也就不多說什麼，因為說的多了也沒啥用，還是需要人能夠去嘗試，去體驗。只有這樣才能越做做好，不會說什麼味道相差太大。

酸辣粉主要粉的話還是用的比較傳統的薯粉，配料主要是肉，青菜，陳醋之類的。沒有其他的什麼特別之類的。