將當季的蔬菜曬乾或風乾，是過去常見的蔬菜儲存方法。在蔬果匱乏的季節為餐桌增加鮮味，各種乾菜功勞不小。
現在，雖然四季蔬菜品類豐富，反季節的蔬菜也很常見，但乾菜依舊是許多人心中無法捨棄的味道。
Sunny和風的力量，帶走了蔬菜中的水分，卻讓蔬菜自身的鮮味得以加倍凝聚，同時賦予了它們新鮮時節無法擁有的獨特滋味。
可以做成菜乾的蔬菜有很多，如：
萵筍乾
①萵筍去皮洗淨，切片。清水燒開加入適量鹽，放入萵筍煮至水將沸時撈出瀝乾。
②將萵筍片均勻鋪在簸箕上曬乾即可。
番茄幹
①番茄洗浄，小番茄對半切開，大番茄切瓣。
②均勻鋪在簸箕上暴曬至脫水即可。
花菜乾
①清水燒開後加入適量鹽，花菜洗淨切小朵，焯水瀝乾。
②將花菜均勻鋪在簸箕上曬乾即可。
南瓜幹
①南瓜削皮去瓤，洗淨切成環狀薄片。
②掛起晾乾即可。
茄幹
①茄子洗淨去蒂，切成厚片。鹽水煮沸，倒入茄子煮開，轉小火煮 10 分鐘，撈起瀝乾。
②將茄子均勻鋪在簸箕上曬乾即可。
幹豆角
①新鮮豇豆用水洗淨，水燒開後放入煮2-3分鐘，撈出晾涼。
②將豇豆掛在晾衣繩上，放在太陽下通風處曬乾，一般48小時後就能曬乾。
乾菜製作技巧
製作乾菜通常要經過洗淨切分、過鹽水、風乾曬乾等步驟。不過針對不同品種蔬菜的特性，製作方法也會略有不同。製作乾菜不需要什麼複雜的工具，除了常見的簸箕，晾衣架有時也能派上大用場。充足的Sunny和乾爽的空氣，是製作乾菜最重要的條件。決定製作乾菜前，一定要看好天氣預報。如果近期有陰雨天氣，還是耐心等待吧。
乾菜的儲存技巧
乾菜利用脫水乾燥的技巧來實現蔬菜的保鮮。因此在乾菜的儲存過程中，一定要避免沾水。將製成的乾菜放入密封袋或密封罐中，置於通風乾燥處，是最好的儲存方法。如果一次的製作量比較大，可以將乾菜按需要的量分裝成小份，以免多次開啟密封包裝，讓乾菜受潮。遇上日照良好的日子，可以將儲存的乾菜鋪在簸箕中，再次曬乾後收好。
注意！
雖然大多數乾菜在製作之前都已經洗淨，但晾乾的過程中難免沾染灰塵。因此，在食用乾菜之前，一定要再次清洗。下鍋之前，將乾菜放入水中浸泡，使其變軟，這也是烹飪乾菜前的必要步驟。尤其是製作涼拌菜和炒菜時，沒有浸泡過的乾菜，吃起來口感會偏硬。
將當季的蔬菜曬乾或風乾，是過去常見的蔬菜儲存方法。在蔬果匱乏的季節為餐桌增加鮮味，各種乾菜功勞不小。
現在，雖然四季蔬菜品類豐富，反季節的蔬菜也很常見，但乾菜依舊是許多人心中無法捨棄的味道。
Sunny和風的力量，帶走了蔬菜中的水分，卻讓蔬菜自身的鮮味得以加倍凝聚，同時賦予了它們新鮮時節無法擁有的獨特滋味。
可以做成菜乾的蔬菜有很多，如：
萵筍乾
①萵筍去皮洗淨，切片。清水燒開加入適量鹽，放入萵筍煮至水將沸時撈出瀝乾。
②將萵筍片均勻鋪在簸箕上曬乾即可。
番茄幹
①番茄洗浄，小番茄對半切開，大番茄切瓣。
②均勻鋪在簸箕上暴曬至脫水即可。
花菜乾
①清水燒開後加入適量鹽，花菜洗淨切小朵，焯水瀝乾。
②將花菜均勻鋪在簸箕上曬乾即可。
南瓜幹
①南瓜削皮去瓤，洗淨切成環狀薄片。
②掛起晾乾即可。
茄幹
①茄子洗淨去蒂，切成厚片。鹽水煮沸，倒入茄子煮開，轉小火煮 10 分鐘，撈起瀝乾。
②將茄子均勻鋪在簸箕上曬乾即可。
幹豆角
①新鮮豇豆用水洗淨，水燒開後放入煮2-3分鐘，撈出晾涼。
②將豇豆掛在晾衣繩上，放在太陽下通風處曬乾，一般48小時後就能曬乾。
乾菜製作技巧
製作乾菜通常要經過洗淨切分、過鹽水、風乾曬乾等步驟。不過針對不同品種蔬菜的特性，製作方法也會略有不同。製作乾菜不需要什麼複雜的工具，除了常見的簸箕，晾衣架有時也能派上大用場。充足的Sunny和乾爽的空氣，是製作乾菜最重要的條件。決定製作乾菜前，一定要看好天氣預報。如果近期有陰雨天氣，還是耐心等待吧。
乾菜的儲存技巧
乾菜利用脫水乾燥的技巧來實現蔬菜的保鮮。因此在乾菜的儲存過程中，一定要避免沾水。將製成的乾菜放入密封袋或密封罐中，置於通風乾燥處，是最好的儲存方法。如果一次的製作量比較大，可以將乾菜按需要的量分裝成小份，以免多次開啟密封包裝，讓乾菜受潮。遇上日照良好的日子，可以將儲存的乾菜鋪在簸箕中，再次曬乾後收好。
注意！
雖然大多數乾菜在製作之前都已經洗淨，但晾乾的過程中難免沾染灰塵。因此，在食用乾菜之前，一定要再次清洗。下鍋之前，將乾菜放入水中浸泡，使其變軟，這也是烹飪乾菜前的必要步驟。尤其是製作涼拌菜和炒菜時，沒有浸泡過的乾菜，吃起來口感會偏硬。