秋風果蔬煮元貝

　　0材料:

　　元貝（即扇貝）200克，鮮番茄1個，水蜜桃1只，西芹50克。調料雞粉、糖各1克,味精5克,鹽3克,濃雞湯180克(10斤老母雞加20斤水,放入瘦豬肉、鳳爪各5斤、雞油1斤，小火熬約六個小時，起10斤湯）。

　　做法:

　　1、新鮮元貝起肉撕去腸肚，入清水中漂洗兩到三次，每塊貝肉中間開一刀成雙飛片，番茄去皮切成六塊，水蜜桃去核切成六塊，西芹切成菱形塊。

　　2、鍋上火放清水燒沸，放入扇貝肉小火飛水1分鐘撈出，番茄塊、水蜜桃塊入水中過一下立即撈出，另起鍋上火，放入濃雞湯，下入雞粉、味精、糖、鹽調勻，下入扇貝肉、番茄塊、水蜜桃大火拌勻後起鍋裝盤。

　　小訣竅:

　　特點

　　湯鮮肉嫩，帶有時尚的蜜桃濃香味。

　　製作關鍵

　　一定要用雞湯才能保證成菜中的湯比較靚，貝肉飛水不能超過1分鐘，以保證口感鮮嫩。

　　川式扇貝粉絲

　　0在沿海吃過這個菜,自己根據四川口味加以創新

　　材料:

　　1，扇貝，2，粉絲兩小把，3，蒜：約4只，4，小米辣，小青椒適量，5，蒸魚豉油兩匙，6，料酒，美極鮮味汁適量

　　做法:

　　先將扇貝的殼洗乾淨。因為扇貝粉絲只用一半的殼，所以挑平整的一面刷洗乾淨。（這個步驟可以在海鮮市場請小販幫助刷洗，因為還要用刀來刮掉上面附著的很多髒東西）。小心用刀撬開貝殼，取出肉肉（只要中間的貝肉）。肉肉清洗乾淨後加少許料酒、蒸魚豉油、美極鮮味汁碼下味。

　　蒜剁成蒜蓉，在燒熟的精煉油上炒香，注意不要炒糊。辣椒洗淨切小丁。粉絲取兩小把用開水泡大概10分鐘後過兩遍冷水加少許鹽抓一下備用。

　　將粉絲繞成鳥巢狀放在刷洗乾淨的扇貝上。再將碼好的貝肉放在粉絲上面，再舀上爆香的蒜茸和油以及辣椒丁。

　　將碼貝肉的汁水舀進粉絲堆，再滴幾滴美極鮮味汁，裝盤後上蒸鍋蒸3-4分鐘就好了。

　　美極鮮扇貝肉

　　0飛魚子可放可不放，隨你個人喜歡，如果放，記得加麻油，可以去腥味呀。

　　材料:

　　主材：，凍扇貝肉5-8只，解凍抹乾，蒜蓉1湯匙，飛魚子2湯匙，油適量，汁料：份量僅供參考，美極鮮醬油1湯匙，麻油1湯匙，熱水1茶匙

　　做法:

　　1.扇貝肉切開一半，先氽燙(約2分鐘)備用，飛魚子解凍，拌入麻油備用。

　　2.快火下油起鍋，先把爆香蒜蓉，下扇貝肉略炒，下汁料炒至金黃，裝盤鋪上飛魚子即成。