韭黃含豐富蛋白質，脂肪，糖類，各類維生素，膳食纖維等。其性溫，可以驅寒散瘀，滋陰壯陽，對男人有好處陽痿，遺精，早瀉等症有輔助作用。

炒的韭黃隔夜忌食，夏天的時候不宜多吃。

主要材料：韭黃，裡脊肉，蒜，姜，蔥，青紅椒，胡蘿蔔

輔助材料：鹽，雞精，生粉，雞蛋，料酒，胡椒粉

第一步：將裡脊肉切成相同大小的肉絲。隨後將其放入碗中，順著一個方向攪打上勁，加鹽，雞精，料酒，胡椒粉，接著打上一個蛋清，最後加入適量生粉攪拌均勻即可。

第二步：將韭黃切成相同大小的段，姜，蔥，蒜切成小粒。

第三步：鍋燒熱，倒入冷油，油溫升至三成熱，倒入肉絲，肉色發白後，用筷子輕輕撥動開來，撈出瀝乾油。

第四步：鍋中留少許底油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味。

第五步：炒香後，倒入韭黃，青紅椒，胡蘿蔔炒制發軟。

第六步：最後倒入肉絲，翻炒均勻，加鹽。雞精，胡椒粉調味即可出鍋。

第七步：擺盤裝飾即可，

希望大家喜歡這個作品。

看似普通的菜餚，其實很不普通，這是一道簡單的家常菜，突出得是菜餚的本身味道，才是最好的，濃郁的韭黃香氣，配上鮮嫩的肉絲，味道真不錯哦。

韭黃鮮嫩香美，加點肉絲，不僅口感嫩滑，還能長個

小時候在家最常見的就是雞蛋了，因為雞蛋不僅好做，包含的營養還多，雞蛋能炒能炸，還能做成湯羹，最常吃的就是韭黃炒雞蛋，只要到了韭黃上市的季節，我們家一定會做這道菜。

自從出來工作後，很久都吃不到家裡爸爸做的韭黃炒蛋，但是偶然又一次跟朋友去一家小店，吃了一道韭黃炒肉絲，口感非常嫩滑，開胃可口，簡直比小時候的韭黃炒蛋還好吃，老闆還說，韭黃鮮嫩香美，和肉絲炒在一起還能起到很好的補鈣作用，

今天跟大家分享一下這道韭黃炒肉絲的做法竅門，趕快收藏吧~！

準備材料：韭黃200g、裡脊肉160g、澱粉1小勺、醬油2勺子、花椒粉少許、豆瓣醬少許。

做法：

1、裡脊肉切絲，放如澱粉、醬油、花椒粉，用手抓勻，醃製一會

2、洗乾淨韭黃，鍋里加油燒熱，倒入肉絲炒到變白，盛出來放在一邊

3、韭黃下鍋，到醬油翻炒均勻，一般是大火炒到斷生就可以了，下肉絲炒翻炒均勻，快要出鍋的時候放少許味精就可以裝盤了。

竅門：肉絲一開始炒至八成熟 撈出會使肉吃起來更嫩。

食材：

韭黃250克，豬裡脊250克，蠔油3克，白糖2克，適量胡椒粉，黃豆醬油10克，生粉4克，泡小米椒2個，泡二荊條2個，蒜子3顆，小蔥2根。

步驟如下：

1.韭黃切成4釐米長的段，切好備用

2.豬裡脊逆絲切片，逆片切絲，這樣醃製出來的肉絲才更嫩

3.切好泡入水中，洗去血水，多洗幾遍，這樣能有效去腥。瀝乾水分，擠幹。下面我們開始醃製。下入蠔油增鮮調底味。白糖2克，增鮮，加入適量的鹽調底味。下入蛋白，使肉更嫩

4加入少量的胡椒粉，去腥，加入黃豆醬油10克，調色增底味。攪拌均勻，打出肉漿，加入清水10克，繼續攪拌，這個過程大約5分鐘。加入適量老抽上色，打出肉漿後，加入生粉4克，攪拌均勻，用油封住即可

5.下面我們開始切料頭，泡小米椒2個切成段，泡二荊條2個，切成菱形片，蒜子3顆切成片

小蔥2根切成段即可，都放入同一個盆中

6.下面我們開始炒制，鍋冒青煙時加入涼油，這樣能防止肉絲粘鍋。瀝出油，加入涼油，下入肉絲滑炒，待肉絲浮起後，即可瀝出，要保持肉絲的嫩度

7.鍋起油，下入料頭煸炒，炒出泡椒味，下入韭黃，立刻下入肉絲，要保持韭黃的脆度和肉絲的嫩度。炒至斷生後，加入適量的糖提鮮

8.加入味精，不吃的可以不加。烹入少量的醬油，必須從鍋邊淋入，這樣醬油才能揮發，炒起來更香，加入適量胡椒粉，炒至味道融合後即可出鍋，這樣一道韭黃炒肉絲就做好了

韭黃怎麼炒既簡單又美味？（在飯店吃了韭黃炒魷魚，感覺很不錯哦）

顯然我小時後對韭黃的理解是不對的，所以回答這道問答題韭黃怎麼炒既簡單又美味之前，我們首先要了解什麼是韭黃？

韭黃俗稱：“韭菜白”，是韭菜經過軟化之後栽培變黃的產品，它具體的生長過程應該是將種植的韭菜隔絕太Sunny，一直在黑暗中生長，這樣種植的韭菜不能進行光合作用，所以也就沒有辦法合成葉綠素，就變成黃色，稱之為“韭黃”，它的營養價值是比韭菜差一些，但也富含蛋白質，爽脆多汁、味道辛辣，但也有驅寒散瘀、增強體力的作用。

瞭解了韭黃是什麼後，我們再來給大家介紹韭黃怎麼炒既簡單又美味，這樣我自己會認為這篇問答的邏輯是承上啟下的，回答的內容能夠表述清楚。

韭黃一般都是同雞蛋搭配，烹飪出一道韭黃炒雞蛋，深受大家的喜愛，這種做法也是我們日常生活中最常見的做法，回到題主的問題，我們給題主介紹兩種使用韭黃作為食材而烹飪的菜餚，韭黃就是蔬菜的特性，所以一般它的製作方法都不會太複雜：一種是韭黃炒肉絲、另外一種是韭黃洋蔥炒千張；

下面我們先給題主介紹第一種：韭黃炒肉絲；

食材準備：韭黃一把、豬裡脊肉切成的肉絲或者是比較小的肉片都是可以的、薑絲適量；

首先將韭黃摘洗乾淨，切成長一點的段，沖洗乾淨待用，肉絲切好後，放入碗中，用生抽、料酒、生粉和色拉油攪拌均勻醃製一下，這樣的肉絲吃起來更加的鮮嫩；

1、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入我們剛剛醃製好的肉絲入鍋，快速翻炒滑散防止肉絲之間相互粘連，炒至變色後放入薑絲；

2、薑絲入鍋翻炒均勻後，就可以放入我們剛剛摘洗好的韭黃了，快速翻炒將韭黃炒至斷生變軟後放入食鹽和胡椒粉調味即可出鍋，一道簡單便捷營養美味的韭黃炒肉絲就做好了；

介紹第二種：韭黃洋蔥炒千張，我是用韭菜來做的，其實換成韭黃也是一樣，大家可以按照以下的做法在家做韭黃洋蔥炒千張，具體制作方法如下：

食材準備：韭菜一把、洋蔥一小半、千張小半盤、大蔥適量；

1、生薑、洋蔥、大蔥都切成細絲，韭菜摘取黃葉後清洗乾淨切成段；

2、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入蔥段、薑絲炒香後先放入切好的千張入鍋，千張又叫豆腐皮，在鍋中快速翻炒，主要的作用是去除豆製品的豆腥味；

3、放入洋蔥入鍋後炒至斷生，放入蠔油調味、放入一點料酒去腥；

4、快速翻炒均勻後，放入韭菜入鍋，放入食鹽多翻炒一下就可以出鍋；

這三種蔬菜搭配在一起，非常鮮非常好吃，不信您可以在家自己炒一盤試試，重要的是還能軟化血管保護心臟；

韭黃怎麼炒既簡單又美味？（在飯店吃了韭黃炒魷魚，感覺很不錯哦）

我們給題主介紹了韭黃的兩種做法，一種是韭黃炒肉絲、二是韭黃洋蔥炒千張，都是非常好吃的搭配，一定會讓你愛上這兩道好吃的菜餚。韭黃屬於蔬菜，所以同肉類或者其他鮮蔬搭配在一起做菜，都是非常方便快捷，而且味道都非常好吃，屬於下飯菜。

韭黃也稱“韭芽”，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。

韭黃炒雞蛋就是一道既簡單又美味的家常菜，3-4塊錢都可以買一斤了，而營養價值高，吃了還有食慾，今天我們就來說說這道菜怎麼做好吃，

韭黃切去根，摘去老葉，洗淨切成一寸長的，準備兩個雞蛋打散，加入小半勺鹽拌勻 ，起鍋燒油，下雞蛋用筷子滑散，盛起備用，重新起油鍋，下韭黃翻炒至微微變軟，韭黃都非常容易熟，炒的時間不可過長，加大半勺鹽、雞蛋，迅速翻炒半分鐘起鍋

韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無Sunny供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，蔬菜中，韭黃也是很受大家喜歡的食材，炒菜也好，作為煎餃餡也罷，都是對人體具有食療的作用，要說到以韭黃為食材做炒菜，估計見的最多的就是韭黃炒雞蛋，或者韭黃炒肉，沒錯，雖為家常菜，卻非常下飯！西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下其做法，一起學習下吧 ！

一、韭黃炒蛋

需要準備的食材：韭黃、雞蛋、油、鹽、料酒。

1、提前準備好食材，一把新鮮韭黃和兩個蛋。

2、韭黃摘乾淨，用清水沖洗乾淨，切成小段。

3、雞蛋磕入碗裡打散成雞蛋液，加一點點細鹽和料酒充分攪拌均勻。

4、鍋內放入適量的油，待油熱，倒入雞蛋液，差不多凝固的時候，劃散翻炒一會兒，然後盛起來備用。

5、接著向鍋中加入韭黃，斷生變軟後，加鹽調味，不需要炒太久，口感會老。

6、最後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

二、韭黃炒肉

原料：韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。

做法：

1.豬肉洗淨切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻醃製15分鐘。

2.韭黃洗淨切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開；青辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

3.鍋內燒熱2湯匙油，放入醃好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發白，便可撈起待用。

4.添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。

5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻，即可上桌。

1.補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。

2.益肝健胃：韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

3.行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

4.潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便秘，預防腸癌。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

韭黃是韭菜出土時用遮光覆蓋在韭菜苗上，使其在黑暗環境中生長，因不見Sunny，無法合成葉綠素，長成時呈黃色，俗稱"韭黃”。

韭黃的口感要比韭菜鮮嫩，儘管其營養成分與韭菜有些差異，但也是營養價值較高且具有一定食療作用的蔬菜。韭黃一般的做法是和其他食材一起炒制，今介紹一下韭黃炒肉絲的做法。

用料：韭黃、豬肉、生抽、料酒、澱粉、鹽、原味鮮、花生油。

一、豬肉沖洗一下，擦乾表面水分，切絲。

二、豬肉絲加入少許料酒、生抽、澱粉抓勻，再加少許油抓勻備用。

三、韭黃洗淨，切段，梗與葉要分開。

四、鍋中加少許花生油，將肉絲煸炒至變色後盛出。

五、鍋中另起油，油熱後將韭黃梗入鍋翻炒至發軟，再把菜葉段下鍋翻炒至變色。

六、加入煸炒好的肉絲，適量鹽及原味鮮翻炒均勻即可。