動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。

動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

擴充套件資料：

奶油常識

1、奶油選擇

動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或使膽固醇增高。

2、食用選擇

無論何種奶油都有高脂高熱的缺點，所以，吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯誤。

3、哪些人群宜食用奶油

兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群。

適合缺乏維生素A的人和兒童食用；出現頭暈、乏力、易倦。面板黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動、經常出汗的人。

4、嬰幼兒食品禁用植物奶油

植物奶油即氫化油，也被稱作植物黃油，在麵包、乳酪、人造奶油等方面廣泛使用，但是，氫化油可以產生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風險。