剁椒魚頭怎麼做才能汁水豐富、入味久遠，好的魚頭鮮嫩、肥厚讓人吃了還想吃。食材胖頭魚頭 1500g香蔥 16g姜 6g蠔油 10ml雞粉 10g紅尖椒 50g紫蘇 3-5片油 100ml高度白酒 4ml白胡椒粉 3g蒸魚豉油 80ml壇壇香剁椒 100g 步驟/方法1將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗乾淨，姜切成片備用。2將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。3將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調好的油（色拉油：豬油=1：1），燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。4在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。5將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈M型搭好。6將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。 注意事項醃製剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在醃製魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭，使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。