正宗湖南家常剁椒製做方法:
1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，
2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，
3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的）
4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）
5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑膠膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的），
6、最後放一個星期左右就可以取出來吃了。
哎喲，總算是寫完了，在我們這裡家家戶戶都會做剁椒放著的，因
為炒魚或是炒酸辣豬腸的時候放一點味道是非常好的，你說的綠的我們是不做的，那是酒店裡為了做雙色魚頭好看才用的，其實也就是店子裡
賣的那種泡野山椒，撈出剁碎了的，但是我們也有綠色的，不過是用壇
子醃好的，不是泡哦，有區別的，醃好取出切碎放鍋里加芹菜、大蒜和
肉沫一起炒了，天啊，味道真的很好，特別能下飯，只有我們這有哦，
呵呵，有時間來湖南懷化吧，包你能吃三大碗飯。:）
PS:我從小就跟著我媽和嬸嬸做的，因為我家開店每年要做幾百斤的剁辣椒賣，家裡有剁椒打碎機，如果你自己動手剁的話，請一定要戴膠手套 ，不然手會辣的痛的，現在上班在外面很久沒做了寫出來怕有錯，又特地打電話問了我媽對過無誤才發給你的，這可不是在網上搜到的，是自己正兒八經憑實踐寫的哦，呵呵，希望你能做好。
正宗湖南家常剁椒製做方法:
1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，
2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，
3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的）
4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）
5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑膠膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的），
6、最後放一個星期左右就可以取出來吃了。
哎喲，總算是寫完了，在我們這裡家家戶戶都會做剁椒放著的，因
為炒魚或是炒酸辣豬腸的時候放一點味道是非常好的，你說的綠的我們是不做的，那是酒店裡為了做雙色魚頭好看才用的，其實也就是店子裡
賣的那種泡野山椒，撈出剁碎了的，但是我們也有綠色的，不過是用壇
子醃好的，不是泡哦，有區別的，醃好取出切碎放鍋里加芹菜、大蒜和
肉沫一起炒了，天啊，味道真的很好，特別能下飯，只有我們這有哦，
呵呵，有時間來湖南懷化吧，包你能吃三大碗飯。:）
PS:我從小就跟著我媽和嬸嬸做的，因為我家開店每年要做幾百斤的剁辣椒賣，家裡有剁椒打碎機，如果你自己動手剁的話，請一定要戴膠手套 ，不然手會辣的痛的，現在上班在外面很久沒做了寫出來怕有錯，又特地打電話問了我媽對過無誤才發給你的，這可不是在網上搜到的，是自己正兒八經憑實踐寫的哦，呵呵，希望你能做好。