北京烤鴨應該可以代表我的家鄉菜，這也是很多人喜歡吃的一道美食。

但我最喜歡的還是炸醬麵，尤其講究的老北京炸醬麵，光菜碼就要七八樣。芹菜丁，黃豆，黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽菜，大白菜絲，等等，或切絲或切丁，焯水過涼。

印象裡小時候姥姥家的炸醬麵最香，醬總是油汪汪的，飄著蔥花味兒，老遠就能聞到。姥姥手擀的麵條，那叫一個勁道，尤其夏天，過水麵，拌上剛炸的醬，加上各種菜碼，一大碗唏哩呼嚕的就下肚了。

可能兒時記憶最深，不管怎樣，提起家鄉，家鄉菜，總是會想起小時候姥姥家的飯菜。尤其炸醬麵。

我出生在北方，像酸菜燉粉條，殺豬菜我都不愛吃，只要有酸菜就不敢吃，吃完犯暈。

但是小雞燉蘑菇還是很不錯的，散養的小雞配上山裡採摘的蘑菇晾乾一燉，那美味，都說新疆大盤雞好吃，但是我更愛家鄉的小雞燉蘑菇。

謝謝邀請，家鄉菜當數淮楊菜，杭幫菜，口味清淡，微甜！安徽合肥係南腔北調重醬色，偏鹹！由於外來人口多，皖菜己加辣！包括東北一鍋煮，土豆，胡蘿蔔，玉米，碗豆，大排，山東魯系芥未合肥人不愛吃！.唯一全合肥都愛吃的是無為鹽水鴨，吳山貢鵝，遍地開花的廬州烤鴨，配甜醬，大蔥白，小麵餅一卷，滴滴淌油，鮮美欲饞。

巜到處都有家鄉菜》

雖然我說不上是個美食家，因為職業的關係，我曾經品嚐過南腔北調，因為遊過三關六碼頭，嚐遍了山珍野味的。從東北的集安小地方的山鳮，那是一種小型的蛤蟆，是屬於山珍野味。20元一個紅燒的，連皮帶骨還有肚子裡的一腔籽統吃。呼倫貝爾大草原的草原磨古也是非常鮮美可口的。大草原的西瓜不是很大，但是汁多味濃，頗有西瓜的味道。一個東三省的吃，隨鄉入俗的話，辣皮涼拌、地三鮮、螞蟻爬樹、小鳮磨古…在東三省住上個十天半個月，吃飯的問題是很容易解決的。

到了西北的新疆地區，少數民族的胡辣羊蹄可以一嘗，到果子溝可以吃只竹雞，據說有滋補功效。我雖然在東西南北中，吃到不同風味的美食，但是家鄉的美食我是時常惦記在心。一個上海的土著，早上的泡飯出門在外是時刻不忘的。配上鹹菜醬瓜美珍坊的肉鬆半根油條沾上醋，這頓早餐是令人滿意的。上海一年四季有著不同的風味的美食。開春時節，是吃鹹製品的時候，媽媽醃製鹹肉鹹雞，自己包的百頁包蛋卷春捲，自己生髮的竹筍、春節就是這樣過的。到了春曖花開的季節，油悶筍、馬蘭頭，青殼螺絲是上海人嘗鮮的日子。初夏的時候，蠶豆、籽蝦、鮮蘭花上得桌面。只是到了西風起、蟹腳癢的時候，上海吃蟹的盛宴開始了。洋澄湖的巢湖的各地的大蟹張牙舞爪地奔向了上海。上海這個移民城市，每一個在上海安家立命的朋友，你都很方便地可以聽到家鄉的聲音，品嚐到家鄉的酒煙茶甚至飲料和美食。你有心了，處處是家鄉的。

①春天深山香菌與肉類煲湯

②蕨菜炒酸辣椒

④野芹菜炒雞肉

⑤龍葵葉與豬肉、雞肉等煮湯

⑥野生雞蓯菌與肉類煲湯

⑦雷公菌炒酸菜

⑨野生山藥與前腳瘦豬肉煲湯

以及野莧菜、野生清水魚如泥鰍、白水條魚、鰱魚、塘角魚……

老家東北農村的，要是最喜歡的家鄉菜，土豆，對就是土豆，土豆怎麼做都喜歡吃，哪怕煮熟的土豆蘸點鹽也是愛吃的，百吃不夠，現在人到中年，條件也好了，出去下飯店的時候也多了，有讓我點菜的機會我一定會點，土豆片尖椒，或者土豆拌茄子，地三鮮，總之，土豆的菜必須點一個，久而久之，熟悉的朋友點菜，總是幫我點一個土豆菜，知道我得意這一口，要是出門在外，時間久了，忍住不找一家東北飯店，來一盤地三鮮，還會和店家嘮一會家鄉事。

作為七零後的農村孩子，印象最深刻的吃土豆經歷是冬天晚上燒炕，在燃燒完了以後帶有火星的柴火堆裡，埋下幾個生土豆，等好了之後，用燒火棍巴拉出來，趁著熱吃，土豆上面還有灰呢，作為農村孩子的我，那還在乎這些啊，囫圇個的就都吃了，像豬八戒吃人參果一樣。交代一下啊，不是東北農村長大的朋友不知道，東北農村平房是沒有暖氣的，冬季取暖都是晚上燒炕的。

家常黃燜雞

主料：雞肉 兩斤;

配料：香菇 5-10朵,青椒 3-5根,紅蘿蔔 半根;

香料：薑片 幾片,蒜 幾個,蔥頭 幾根;

調料：鹽 適量,生抽 適量,蠔油 適量,料酒 適量,白糖 適量,生粉 適量;

做法

1.雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右；

2.生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用；

3.幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裡面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用；

4.鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；

5.放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；

6.加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒；

7.加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；

8.加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。

9.當水快乾後，放入青椒；

10.大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。

京都醬燒銀鱈魚

原料：

銀鱈魚，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡蘿蔔汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。

製法：

銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿蔔汁、蔥醃1.5小時，瀝乾水分；將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻，均勻地塗抹在銀鱈魚表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘~20分鐘，裝盤，點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

點評：

銀鱈魚外焦香微甜，內鮮嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香適口。菠菜汁是這道菜的亮點，經過炸制的菠菜葉不僅提味，而且色澤碧綠，新增橄欖油調製後，唇齒留香。

菠菜汁的製法：

將菠菜洗淨，瀝乾水分，菠菜葉過油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調勻即可。

星洲滷水凍鮮鮑

原料：8頭大連鮮鮑魚，調節滷水。

做法：

1、先將鮑魚清洗乾淨，冷水下鍋，慢火燒至80度浸熟。

2、熟後放入事先調好的滷水中，浸泡4小時即可。

調節滷水：日本清酒8兩，萬字醬油1斤，味淋8兩，水3斤，美極4兩。

特點：入口清香，富有彈牙。

豆豉剁椒蒸排骨

用料：小排 300g、豆豉 少許、剁辣椒 少許、姜 少許、蒜 少許、料酒 少許、生抽／老抽 少許;

做法

1.排骨用水泡20分鐘，去血水;

2.瀝乾水分。把姜，蒜切剁碎;

3.將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。醃製10分鐘;

4.醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的，所以只要少許鹽）;

5.蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花;

醬燜筍乾啤酒鴨

鴨肉色澤紅潤豔麗，入口酥爛，結合藥材的香氣，為鴨肉去腥解膩，入口鹹鮮香甜，馥郁回甘。軟嫩的鴨肉配合健康的藥材一定是孩子的下飯神器。

主料：老鴨700克，泡發好的筍乾150克

配料：啤酒500毫升、薑片30克、蔥段少許、藥材適量（白扣2粒、花椒20粒、橙皮1小片、幹辣椒10克、白芷2片）

調料：叉燒醬30克、排骨醬30克、味極鮮特級鮮醬油15克

製作方法：

1. 鴨洗乾淨砍大塊，飛水瀝乾後待用；筍乾泡發好提前燜至口感合適，改刀待用；

2. 熱鍋下入色拉油100毫升，放入薑片爆香，下入老鴨塊煸炒成表皮金黃後下入筍塊，加入排骨醬、叉燒醬、煸炒片刻下入啤酒、藥材一同放入高壓鍋、上汽20分鐘，燜至酥爛；

3. 最後把燜好的老鴨和筍加入味極鮮特級鮮醬油收汁即可。

避風塘炒蝦

避風塘炒蝦

用料：

大蝦、麵包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、澱粉、蒜

做法

1. 大蝦洗淨剪去蝦鬚蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥醃15分鐘左右。

2. 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出。

3. 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。

4. 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。

5. 倒入麵包糠炒到金黃。

6. 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。

大媽扒全茄

這道菜是由專門阿姨製作，因此取名大媽扒菜。可能別的地方也有類似的做法，但大都是將茄子蒸後再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒，做好的茄子更加入味。

原材料

主料：茄子400克，豬肉末50克，薑末、蒜片各10克，香菜末、紅椒末、蒜末各50克。

調料：天邑頭道鮮醬油5克，天邑蠔油4克，味精2克，白糖3克，北康金黃醬、豆瓣醬各10克，水300克，色拉油適量。

製作步驟：

1、將茄子去掉兩頭，改連而不斷的十字花刀，待用。

2、鍋內入色拉油燒至5成熱，下茄子炸至成熟，撈出用勺子壓出油脂。

3、鍋留底油燒熱，下豬肉末炒香，加天邑頭道鮮醬油、味精調味，倒起。

4、鍋入色拉油燒熱，下薑末、蒜片、北康金黃醬、豆瓣醬各炒香，加水燒開，加天邑頭道鮮醬油、白糖，天邑蠔油調味，倒入茄子，慢慢燒至入味，倒入盤內，撒香菜末、紅椒末、蒜末、炒好的肉末，即可上桌拌勻食用。

好吃的家鄉菜，是兒時的味道。鍋包肉，小雞燉蘑菇，油悶大蝦，還有5層層次分明的五花肉，好吃到停不下來。最愛的是媽媽牌水餃