法

1、豬腰片成兩半，除脂皮，片去腰臊，剞斜“十字花刀”，然後改切成塊，加蛋清及少許澱粉，漿拌均勻。

2、取小碗加入醬油、白糖、醋、精鹽、味精、水澱粉調拌勻，對成芡汁。

3、炒鍋加油，燒至八成熱時，下入漿好的腰花，滑散滑透，倒入漏勺，原鍋留少許油，用蔥、姜、蒜熗鍋烹紹酒，下入黃瓜片煸炒，再放入腰花，潑入對好的芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。

一定記得不要做老了，腰花很容易熟，下鍋控制在五分鐘之內出鍋。

用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片淨，並在清水裡蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進刀深度為腰子厚度的3/4，與腰子的夾角應在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵

、將豬腰子剝去薄膜（對於新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色），剖開，剔去白色的筋，沖洗多遍，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去羶臭味。

怎麼切腰花？

1、一定要先把豬腰表面的薄膜去掉，然後對半切開，把裡面的白色的東西弄掉。

2、切腰花的過程，先是這樣把腰切細，要切細一些，但是千萬別切斷了。

3、切好了之後，再換個方向，用同樣的方法切，不過切三四下後，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了，如果這樣一段太長，可以再對半切下，就長短比較均勻了。

1、一定要先把豬腰表面的薄膜去掉，然後對半切開，把裡面的白色的東西弄掉。

2、切腰花的過程，先是這樣把腰切細，要切細一些，但是千萬別切斷了。

3、切好了之後，再換個方向，用同樣的方法切，不過切三四下後，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了，如果這樣一段太長，可以再對半切下，就長短比較均勻了。

這就是炒出來的效果了

東北廚師界有句老話叫：粗拉腰子細拉肝，以此來解就是，改刀出花樣，但紋路別太密，刀口別太深，炒的時候，別時間太長

白皮解了！一分為二，去除腰騷！打麥穗刀或者十字花刀！炒的時候可以放點高度白酒，料酒也可以！大火急炒，太老了口感不好！

感覺大家都沒有反問題主，到底是要什麼入味，然後都亂寫一通，我們應該先明確瞭解一下，題主是要入什麼味道！！！這樣才能回答起來有張有弛才好，不能憑自己主管意識胡亂回答樓主的提問！！！做一個負責人回答者，

所以我現在也請問樓主，你是要什麼味道入味腰花？？？？請明確一下題目可以嗎？？。

白皮解了！一分為二，去除腰騷！打麥穗刀或者十字花刀！炒的時候可以放點高度白酒，料酒也可以！焯水！大火急炒，太老了口感不好！

去除腰子外邊的筋膜，然後從中間橫向片開，把腰騷去掉（也就是裡邊那個白色的物質），如果你不會麥穗花刀那你就直接改成腰片也行就是斜刀片然後第一刀不要切斷第二刀切斷，大小自己掌握。

腰子一分為二，去除腰騷，麥穗花刀，料酒澱粉拌勻，過一下熱水，涼水衝去血末，滑下油，基本又沒騷味了，青椒木耳胡蘿蔔加調料炒下即可

芹菜大蔥（炒腰花）最近常做的一道菜，首先豬腰一定要新鮮，撕掉外面的薄皮，從中間片成兩半，除去中間白色的腰臊部分，一定要去幹淨，然後片乾淨的腰子用清水洗淨，再把菜板、刀洗乾淨，腰子切成十字花刀。加入紅苕粉，和少許涼水扮勻，鍋里加入色拉油，燒開後，倒入腰花爆炒，噴點黃酒，加豆瓣醬、白糖、老薑、花椒、大蒜、快速翻炒後起鍋，再加小許色拉油，炒芹菜、大蔥，快炒好時放少許鹽，最後倒入之前的腰花，一起炒1分鐘出鍋，可按個人喜好放入雞精、味精！這樣炒出來真的沒有腥味！

凡爆，炒的原材料，在專業上不管是刀功變化和醃製，最終目地是為了使原材料嫩滑和型狀美觀及便於掛味掛芡。不宜用入味一詞，凡入味者必是需要一定時間的烹製才能達到，如燒，燜，滷，燉，靠，扣等。

切菱形最入味，也最好看，一定不要炒太久，那樣口感就不好，一定要趁熱吃。

腰子嗎，肯定打花刀了，豎橫隨便切不要切斷就行了。爆炒腰花很好吃，冷菜也可以。

切腰花是很講究刀功的，第一，腰臊要去除乾淨，第二，要切得花片均勻，相間一致，重點是，刀一定要鋒利，一刀切下，切完整，只有這樣才入味。

炒熟後花瓣厚度超過1.5毫米

腰花腰把所有的配料煮滾.關火把腰花放在鍋裡進泡.1小時

要想入味，得切成麥穗花。炒腰花講究刀功和火候掌握。

切腰花主要在於一個花子

怎麼才能切出花

腰子洗淨後切片，然後在片上橫豎均勻的用刀切一遍，不能切到底。然後焯一下水，撈起來，腰花會打卷，這就是真正的腰花了

腰花肯定改十字花刀比較入味啊！這樣醃製起來比較快！下鍋滑油也很快就熟了！

要切麥穗花刀，過油或者過水，加醋，料酒，老抽去腥