臘八粥：臘八粥的傳統做法是先將大麥米、白雲豆、赤豆、綠豆等撿好洗淨，煮成半熟，然後放進稻米、小米、黃米，再用文火熬，是粥稀稠適中，吃時加糖，並拌以預先煮熟的紅棗、栗子等。如今市場上物品如此豐富，找齊這些用料並非難事，可是有多少人會了解並有耐心遵循這些傳統的做法來熬粥？能記住那天是臘八，並買回一袋配好的粥料放在高壓鍋裡煮的，已經是難得的有心人了. 一般有花生、棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元肉、葡萄乾以及各種各樣的米和豆子等組成 天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。 山西 的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

感謝邀請，我是夏夏日食記！古時候，臨近年關，一年的糧食食用的所剩無幾 ，為了驅寒保暖，人們把家裡僅有幾種糧食全部拿出來一起熬煮便成了臘八粥，但現在這個社會，物質實在太過豐富，隨便準備都會超過八種，別說八種，十八種都可以準備出來，為了熬煮起來口味好，也為了顏色搭配起來好看，我準備了紅、黑、黃、白幾種看起來比較豐富的顏色的豆類和乾果。

[臘八粥]

準備材料：紅豆、黑豆、黑米、小米、花生、糯米、大米、紅棗、冰糖

做法：

第一步：第一天晚上把所有材料清洗乾淨，放在電飯鍋內浸泡一晚上

第二步：早晨起來，倒掉昨晚浸泡的水，發現黑喜都泡開了，看來泡發的效果很不錯，換一鍋清水按煮粥鍵開始煮粥了；

第三步：我的煮粥模式是2個小時，當煮到1個半小時的候，開啟蓋子，看到粥已經很濃稠了，這個時候加入冰糖，攪拌均勻，繼續煮半個小時就可以了；

第四步：2個小時時間到，關掉電源，不要著急開啟蓋子，燜上5分鐘，再開蓋，盛到碗裡，開吃。搭配饅頭、包子，雞蛋，一頓可口的早餐就完美出鍋了。

臘八粥，是一種在臘八節用多種食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今古時每逢農曆十二月初八，中國民間流傳著吃“臘八粥”（有的地方是“臘八飯”）的風俗。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗：“臘八粥，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄！

不同地區臘八粥的用料雖有不同， 但基本上都包括薏米、黑米、大米、小米、紫米、薏米等 穀類 ，黃豆、紅豆、綠豆等 豆類 ，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等 乾果 。

黃米，白米，江米，小米，菱角米，栗子，紅江豆，去皮棗泥，桃仁，杏仁，瓜子，花生，榛穰，松子，白糖，紅糖，瑣瑣葡萄

黃米，白米，江米，小米，菱角米，栗子，紅江豆，去皮棗泥，桃仁，杏仁，瓜子，花生，榛穰，松子，白糖，紅糖，瑣瑣葡萄

謝謝邀請！其實做臘八粥沒有固定的食材，這個可以根據自己的口味，也可以根據家裡現有的食材來做，食材多點兒少點兒都無所謂，不是說非要幾種食材才能做，只不過是食材豐富做出來的口味好而已。我們家裡做臘八粥用到的食材有:糯米，紅小豆，紅棗，花生米，大黃米，黑米，核桃仁這些，還可以放一點兒百合，枸杞，（這個隨意），臘八粥煮好後再放點兒冰糖或白糖。

臘八粥的標準配方

水發糯米100克水發紅豆100克水發綠豆90克水發花生15克紅棗30克桂圓肉35克腰果45克冰糖2克陳皮

做法：

1 砂鍋中注入適量清水燒開，倒入泡發好的糯米。2 將綠豆倒入鍋中。3 放入洗好的、紅豆、花生桂圓肉、腰果、紅棗、陳皮。4 將鍋中材料攪拌均勻。5 蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。6 揭開鍋蓋，放入適量冰糖，攪拌片刻。7 再蓋上鍋蓋，續煮5分鐘。8 關火後揭開鍋蓋，攪拌一會。9 盛出煮好的八寶粥，裝入碗中即可。

我一般都是根據家裡有的東西，玉米楂子，大米小米，豆類乾果堅果，青紅絲冰糖，最早以前是因為到臘八時家裡沒啥糧食了，歸攏歸攏有什麼吃什麼，到現在就當成一個吃的節日來過，想用什麼材料就放什麼材料！

臘八節食療推薦:養生臘八粥

【原料】黑米50克，紅豆30克，蓮子30克、大棗10克、葡萄乾30克，核桃50克、枸杞子15克，花生30克

【製作】　以上原料一起放入鍋中煮粥食用。

【服法】　可以當做早餐或者晚餐食用

【養生作用】　養生臘八粥，補腎健脾養胃，非常適合冬季日常養生食用。

臘八粥是用多種材料混合而熬製的一種粥，因為在臘月初八製作和食用，故名“臘八粥”。臘八粥是用黃米、江米、小米、白米、紅棗泥、紅豆、桂圓、山藥、百合等等材料，再加上一些可以染色的食材如葡萄、杏仁、花生、瓜子、松子、紅糖等一起煮，熬成粥。

古代的皇帝要在每年的臘月初八這一天舉行臘祭，一為祭祀，二為禱祝。祭品都是穀類幹物，配以多種食料，製成糊粥。透過這種臘祭活動，祈禱來年風調雨順，五穀豐登。這就是臘八粥的由來。

臘八粥在中國已有一千多年的歷史。在臘月初八這一天，無論是皇宮、朝廷官府、寺院廟庵，還是普通老百姓，都要製作臘八粥，一要祭祀祖先，二可以饋贈親朋好友。臘八粥熬好後，一家人團聚在一起，共同食用，以保一家人平安健康。

今天是2018年1月24日，農曆臘月初八，是“臘八節”，俗稱“臘八”。民間有吃臘八粥的習俗。

家裡只有幾種材料，就做了一個簡單的“臘八粥”。看下圖。

用八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調和千靈之意。

臘八粥是根據各地的特色所做的粥的原料各有不同，一般都用大米，小米，紅米，另如紅棗，桃仁，紅糖作點染而成。每年的臘八都要喝粥相傳有兩種說法，一是釋迎矣尼為訪長者遊走各地餓昏路邊，是牧羊女用粘米，小米，糯米，野果混合一起做了一碗粥給她喝，喝了醒後成佛，這天正是12月初8，俗稱臘八。她成佛後各大寺院都在這一天用各種米做粥紀念她遊走成仙，救扶蒼生。二是朱元璋小時家裡很窮，父母把他送到財主家為財主放牛，牛過獨木橋時掉進橋下，財主把他關進牛棚不給吃喝，在餓的實在無法時發現一老鼠洞，開啟后里面有米有豆有芋片。他吃後保了命，這天正是臘月初八。他稱帝后招集百官大臣，將這天定為牛棚重生日，並祝願來年百姓安康，五穀豐登。並讓御廚用米及雜糧做成粥喝，流傳至今，成了豐富多彩的八寶粥，又稱臘八粥。

臘八粥中的配料有：白糯米、桂圓、蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、紅豆，綠豆，黑豆等，再加上適量的糖熬製而成

現在隨著人們生活的變化，臘八粥的配料也更隨意一些了，可以依照自己的喜好和口味來新增或減少

今天臘八粥，我家煮的臘八粥材料：江米，核桃，花生米，紅豆，玉米，紅棗，葡萄乾，薏米，大米，桂圓，冰糖（如下圖）

先將材料分別清洗乾淨，然後將紅豆，紅棗，葡萄乾浸泡兩個小時

浸泡後和其他食材一起放入電飯煲中（用湯鍋煮也可以，所有材料放置鍋中，加適量的水，大火煮開後調至小火慢煮一個半小時左右，再放入冰糖繼續煮20分鐘左右就可以了哦）

加入足夠的水，再放入適量冰糖，蓋上蓋子，電飯煲摁“粥/湯”鍵，大約兩個小時，一碗暖暖的，甜甜的臘八粥就煮好了哦

營養豐富，香糯可口

臘月初八吃臘八粥，這是全國各個地方的傳統。臘八粥講究五味調和，百味香。隨著地域的差別，各個地方的臘八粥也不同。一般的都是放大米，糯米，紅豆，黑豆，薏米，花生，葡萄乾，枸杞等等

眼看今年臘八又到了，臘八節是幹什麼的？什麼傳說故事好像都記不得了，印象裡這個節日最關鍵的應該是喝粥吧？臘八粥！將各種亂七八糟的穀物豆子等煮成一鍋稀飯，一道味道極佳的節日美食。

談到美食，吃貨小組肯定是不能缺席的。不過關於臘八粥，簡單使用超市現成材料煮一鍋八寶粥肯定不能滿足我們的，無論味道方面還是植物物種需求都不夠。八寶粥雖然這麼叫，可用的材料顯然不止八種，為了更好地獵取可用的物種，我們進行了初步的界定和歸類。

好粥是需要熬煮的，透過高溫和水讓食材中的澱粉和蛋白質成熟變性，讓本身沒有多少味道的食物釋放出誘人香味。因此各類乾果、水果、香料、藥材及肉類都沒有納入這次臘八粥的食材範疇，我們對食材的核心定義是種子——富含澱粉的植物種子，而且這些種子本身多不適於生食，需要煮熟後才適於食用，換句話說也是五穀雜糧的特徵。

再進一步歸納，將它劃分為三類：第一類是穀類，如稻米、小麥、大麥、小米、高粱這些禾本科植物；第二類是豆類，如赤小豆、大豆、綠豆、紅豆這些在人們生活飲食裡離不開的豆子；第三類歸為雜類，如蓮子、蕎麥和藜麥等，它們多是出自比較小眾的雜糧植物家族。

每到臘八節，臘八粥就成了絕對主角。稠稠的一碗粥裡包含著無窮美味。那麼，臘八粥裡都有什麼呢？不同地區的“配方”各不相同。

北京人的臘八粥以大米為主，配上白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、紅棗、蓮子、核桃等多種食材。

山東人的臘八粥以大米為主，配上蓮子、百合、栗子、紅棗、薏米、桂圓等食材。

山西人的臘八粥以小米為主，加上黃米、江米、豇豆、小豆、綠豆、小棗、紅薯、花生、柿餅，摻在一起煮粥。

陝北人的臘八粥以陝北黃軟米或酒穀米為主，加上各種豆類，湊足八種。

四川人的臘八粥又稱為“七寶五味飯”，他們的臘八粥裡除了花生、肉丁、黃豆、蠶豆之外，還會加入白蘿蔔等。

江蘇人的臘八粥分甜粥和鹹粥兩種，區別是鹹粥里加入青菜和油。其中，蘇州地區臘八粥習慣放入荸薺、松子仁、胡桃仁、紅棗、芡實、栗子、木耳等。

盧士軍 營養學博士

臘八節是中國的傳統節日，據說古代天子每年的臘月初八，為了祭祀神靈，用幹物拿來敬獻。代表豐收的意思。所以以後的每年臘月初八就有了用穀物等食物熬製的粥來敬獻農神。後來寓意更廣泛，還象徵著圓滿、吉祥、健康、和諧等。

中國地大物博，南北方，以及各地地域不同，熬製臘八粥使用的食材都會有所不同。

但大都有以下食材:

主料有:

稻穀類:有放糯米、大米著較多

豆類:有放紅豆、豇豆、綠豆、扁豆著較多

輔料有:

1.堅果根莖類有:放的較多的有:花生、紅棗、山藥、芋頭、蓮子、百合、桂圓、白果、枸杞子、核桃仁、栗子、荸薺、杏仁、葡萄乾、荔枝等

2.蔬菜肉類有:胡蘿蔔、青菜、蘑菇、香菇、瘦肉、豆腐等

所以，各地的習俗不同，臘八粥所放食材也不同。南方一般都加瘦肉類，北方就很少有。你可根據自己的喜好，和食材的配備來熬製。

隨著各種農作物的不斷湧現，發展到現在，熬製臘八粥的穀物會更多，比如糙米、黑米、燕麥、青稞米等。

在熬製臘八粥時要記著幾點:

1.提早準備好食材，豆類的食材，記得前一天晚上侵泡。

2.粥不能煮的太稠，在稠之餘要有一點湯汁為最好。

你好!我們華人有在臘八節喝臘八粥的習俗。相傳這臘八粥的豐富材料，還有一個典故，說的是一位窮書生要進京趕考，為了籌備糧食，臨走之前，他挨家挨戶乞討，因為各家給的糧食不一樣，所以他收集來的有各種各樣雜七雜八米和豆。書生就把這些乞討來的糧食熬粥喝，喝了覺得味道很不錯，就推廣開來。於是也就有了臘八粥的由來。

臘八粥的配方沒有什麼正宗不正宗。人們都是根據個人的喜好有增有減。臘八粥的養生配方倒是有可借鑑的地方。

補血——桂圓 桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血;具有良好的滋養補益作用。因此，這一型別的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補血、溫陽的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅寒保暖良方。 養精護肝——枸杞 臘八粥煮成半熟，然後加入枸杞子，煮熟後即可食用。枸杞特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝痠軟等症狀的病人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。 養胃——薏米 消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因為它們不易消化。可以放點暖身的糯米，多加點養胃的薏米、糙米。澱粉豆類和養生食材在烹調之前要充分浸泡，煮後就會更加柔軟，容易消化。 補腎益氣——栗子 臘八粥裡放些栗子，軟糯可口，尤其是對於腎虛患者來說，栗子能補腎益氣，治腰痠腿軟。但要注意，栗子的熱量比較高，應少放一些。

臘八粥一般有鹹、甜兩種吃法。鹹吃法中有豆製品、肉丁或是臘腸。

我今天煮的是傳統的甜味臘八粥，下面分享一下做法:

主料與配料：白糯米、桂圓、糖 、蓮子、銀耳、紅棗、百合、綠豆、紅豆、花生。

做法：

一、糯米六十克泡二十分鐘，加適量水，將其它配料淘洗乾淨，放入鍋內，用大火煮開。

二、改中小火煮三十分鐘 ，加桂圓和糖再煮二十分鐘即可。

臘八粥的功效很多,可改善虛弱體質，補心血，還可止咳潤肺，防止便秘，養顏美容。糖尿病、高血脂患者可以吃鹹味的臘八粥。冬季氣候乾燥，寒風入骨。喝臘八粥既美味又可禦寒。

每年的臘月初八，不少人還保留著喝臘八粥的習俗，現在超市裡有配好了的臘八粥原料，主要原料以穀物為主，配料為豆類、果仁等，有的地區的人民還會在裡面加上肉類。

冰心是福建福州人，她曾經寫到:“……每年農曆十二月初八，母親給我們煮臘八粥。這臘八粥是用糯米、紅糖和18種乾果摻在一起煮成的。乾果裡有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、葡萄乾等等，小的有各種豆子和芝麻類，吃起來十分香甜可口……”據冰心的記載，這裡臘八粥裡的18種乾果象徵著十八羅漢。

安徽六安的臘八粥沒這麼多花樣，就是用簡單的紅小豆來煮，這來自“赤豆打鬼的風俗”，不過後來經過佛教傳說和政治演繹，加上地方特色改造內容才豐富起來。

南宋時周密在《武林舊事》裡則稱:“用胡桃、松子、乳覃、柿、慄之類作粥，謂之臘八粥。”這是杭州派。清時富察敦崇在《燕京歲時記》裡則稱:“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染。”這是京城味兒。

金庸在《俠客行》裡有一段寫了俠客島上有江湖人聞之變色的臘八粥：“本科臘八粥內所和的是紅棗、龍眼乾、芡實、赤豆之類，但眼前的粥中所和之物卻菜不像菜，草不像草，有些似是切成細粒的樹根，有些似是壓成扁片的木薯，藥氣極濃。”這另類的臘八粥白白便宜了石破天，稀里嘩啦喝了好幾碗，內力大增，可見只要是臘八粥，顏色確實各有千秋，不過總是錯不了的。

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