竹升面純手工打造的麵條，用純鴨蛋和麵粉一起做成的，沒有加一滴水，做的時候用廚師機攪拌感覺還很順手，到最後壓好麵條沒想到是皮子太薄的緣故，壓出的麵條有點連在一起，然後要一根根的要分開的，花了好長時間。第一次用鴨蛋和麵，沒想到這種麵條口感超好，爽滑有筋道。家裡做的不論正宗哦O(∩_∩)O~。(收起)

食材主料

中筋麵粉

250g

鴨蛋

175g輔料

油

適量

鹽

適量

鮮醬油

適量

雞精

適量

蔥花

適量

步驟

1.麵粉中加入2克鹽拌勻

2.準備鴨蛋

3.鴨蛋打入麵粉裡攪拌均勻

4.放入廚師機攪拌十分鐘

5.蓋上靜置20分鐘

6.把麵條壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麵皮

7.壓出細面，看見這麵條傻眼了，面皮薄連在一起了

8.把它一根根分開，麵皮很有筋道，分開的時候不會斷的。

9.做好的麵條

10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，衝入開水調好鮮湯

11.鍋內水開後下麵條

12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

13.煮熟後熄火

14.上桌

竹升面步驟

1.麵粉中加入2克鹽拌勻

2.準備鴨蛋

3.鴨蛋打入麵粉裡攪拌均勻

4.放入廚師機攪拌十分鐘

5.蓋上靜置20分鐘

6.把麵條壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麵皮

7.壓出細面，看見這麵條傻眼了，面皮薄連在一起了

8.把它一根根分開，麵皮很有筋道，分開的時候不會斷的。

9.做好的麵條

10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，衝入開水調好鮮湯

11.鍋內水開後下麵條

12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

13.煮熟後熄火

14.上桌

小貼士

1.我用250克麵粉，鴨蛋連克175克合成的麵糰剛剛好。

2.廚師機的攪拌很有力道，攪拌了10分種我感覺可以了。

3.麵皮要撒上澱粉，從厚到薄反覆壓兩面。

竹升面怎麼煮

不要煮久，放竹升面的時候大火煮一分鐘久關火。具體做法如下：

準備材料：小白菜，竹升面，生抽，鹽，油。

1、小白菜洗淨切段；

2、鍋里加水燒開，放入切好的小白菜，再滴幾滴油；

3、再次開鍋，放一團竹升面；

4、大火煮一分鐘，倒點生抽，加點鹽，拌勻，出鍋；

竹升麵湯底做法

材料

大地魚、蝦子、魚露、豬骨，竹升面熟後放入碗澆這上湯，要記得放點韭黃提味（是韭黃不是韭菜，看清楚，味道相差甚遠）。

吃法：

1.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

2.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴豬油（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

3.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴滷水豬腳（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

4.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴滷水牛筋腩（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

5.可以把熟了的竹升面放入碗裡澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何雲吞任何肉丸（看個人口味）。

竹升面早餐

用料：雞蛋1個， 鹽適量，醬油適量，醋適量，豬油適量。

步驟1：誰燒至快開，打入雞蛋，小火燒紙雞蛋凝固。

步驟2： 下面， 水開， 再家一次冷水，中火燒開。準備碗放入豬油（沒有豬油用香油也好吃），醋，醬油，撈麵，雞蛋，並加入麵湯。

步驟3：撒上蔥花。

豆角燜面

用料：竹升面一份， 帶皮五花肉 50g， 四季豆100g，黃豆芽一小把，薑片，黃酒，冰糖，老抽，生抽，鹽，香油。

步驟1： 四季豆去掉頭尾，切成小段， 豬肉切成小塊， 備好洗淨的黃豆芽，薑切片。

步驟2：鍋中加入適量油， 下五花肉煸炒成金黃色， 放入四季豆翻炒，放老抽，生抽，薑片，料酒，再加水，冰糖，調小火煮20分鐘。

步驟3：四季豆和肉快熟時放黃豆芽，，煮熟就可以放面， 直接把麵餅放菜上，燜幾分鐘，麵條變溼時就開大火收汁，把面攪拌均勻（鍋裡預留的湯汁不能太多， 不然面放進去煮很久會煮爛）。

步驟4：嘗鹹淡，可以加鹽適當調味，然後加香油攪拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋了

廣東傳統麵食之一，也是著名廣東小吃之一，竹升面是用傳統的方法和麵、搓面、用竹升壓打出來的麵條。

竹升面的家常做法是這麼做的：

準備食材：中筋麵粉500克、鴨蛋250克、鹽5克、溫水30毫升。

製作步驟：

1、鴨蛋打入碗裡均勻打散備用。

2、把稱重好的麵粉放入容器中，加入打好的鴨蛋和鹽，用筷子順時針攪拌，加入溫水繼續攪拌成麵疙瘩。

3、將攪拌好的麵疙瘩開始和麵，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

4、醒好的面，放在案板上開始繼續揉麵，把面揉的活泛後待用。

5、準備好家用的小絞面機，鋪上乾麵粉後，開始絞面，絞成細面。

6、開火起鍋燒水，開鍋後下入竹升面，開過後煮5分鐘，翻兩滾後出鍋即可。

竹升面家常做法制作完成。

製作小竅門：

1.如果發現在和麵的時候不好攪動的話，可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌。

2.和麵的水分不能過多，麵糰一定要是和的幹而不能溼溼的麵糰。

3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到麵粉不會在和麵的過程中變得堅硬。

4.麵糰可以一次過的全部切成麵條或用絞面機絞成麵條，多餘的麵條灑上乾粉後放入保鮮袋裡分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。

總結重點：雖說竹升面是用大竹竿壓成麵皮，然後在手工切成細面，在追求傳統工藝的時候，為了自己在家都能動手製作竹升面，今天就給大家分享的是用小型絞面機，在家就能吃到傳統的竹升面。

麵食在我們家是少不了的。像是涼拌麵，蔥油麵，麻辣小面，都是愛吃的。今天就給大家分享另外一種麵食的做法，叫竹升面。說到竹升面對於北方地區來說是比較陌生的，因為它是廣東地區的一些吃法。我也是在偶然的一次機會吃到了雲吞麵，沒想到非常好吃，就找當地的朋友學習了一下，竹升面的家常做法。竹升面的傳統做法是搓面，和麵，然後用竹升壓打出來的麵條。用傳統的方法制作是比較費時的，雖然現在有很多賣竹升面的，但是他們都是用機器製作出來的，竹升面就少了一絲絲的溫度。今天就給大家分享一下在家裡自己動手做的竹升面，做法還是較為簡單的。

食材：麵粉，鴨蛋。食用鹼，大骨湯，小蝦米，小蔥，雲吞，食鹽。

第1步，準備適量的麵粉放進盤中，加入食用鹼，再磕入鴨蛋。然後再加入適量的水，先揉成麵糰，然後再慢慢的進行揉麵。一定要多揉麵，這樣出來的麵條才會更勁道，其實如果想要更加好吃，在和麵的時候，是不用新增水的，直接鴨蛋和麵，因為這樣做出來的面充滿蛋香味，也非常勁道好吃，只是自己在家裡做都用鴨蛋太浪費了，所以就加入了適量水和麵。

第2步，壓面，這就是最重要的一步，這也是竹升面名字的由來。下面我們需要一根比較粗的竹竿，但是一般家庭都不會有，所以我們只需要用比較粗一點的擀麵杖就可以了，再用擀麵杖壓面的時候不能加入水，可以稍稍的撒一些麵粉防粘，一定要用麵糰均勻的受力，最後讓麵糰變成一個毛巾的樣子。這一個步驟用到的時間比較長，所以大家要有一定的耐心，要不然就吃不到勁道好吃的竹升面啊。

第3步，麵條壓好了之後，反覆拉成細長條，一定要拉成那種細絲面，如果覺得拉麵，是一種比較難的活，我們可以用刀切成麵條狀。一次製作的多，可以放在冰箱裡冷凍起來。

第4步，鍋中的水煮沸了之後，把竹升面放進去，用筷子迅速攪散，麵條也不能煮太長時間，可以撈出一根，嘗一嘗熟不熟，如果不用，那麼就可以撈出來了。

第5步，撈出來的竹升面放進大骨湯裡面，加上煮好的雲吞，加入適量小蝦米，小蔥和一些食鹽攪拌均勻就可以食用了，這個家庭版的竹升面，這樣就做好了，說簡單也不簡單，主要是比較耗時間，當然大家想吃竹升面可以去網上買，價格都是比較便宜的，只是口感可能沒有自己做的好吃。