1我們先把食材準備好。準備500克魚肉，適量的鹽，料酒，油，生薑，蒜，花椒，豆瓣醬，小米椒，大料，胡椒粉，澱粉，朝天椒（根據個人口味來定）。

2.這些都準備齊全後，先把備好的魚肉拿出來，用水清洗乾淨，然後用刀，把魚肉切成片狀，可以切薄一點，找來一個乾淨碗，把切好的魚片放進去，再把我們備好的澱粉，胡椒粉，料酒放進去，用手抓勻開，料子都融進去，開始放在一邊醃製，醃二十五分鐘。

2.再把姜和蒜拿出來，把外表皮削掉，然後洗乾淨，都切小末，再把小米椒拿出來切成小段。都準備好後，開始找個乾淨鍋，鍋裡面倒進去一點油，開火燒熱，油燒熱後，開始把豆瓣醬放進去，把火改成小火，用勺子來回的翻炒，把紅油炒出來。

3.把我們準備的其他調料，朝天椒，生薑，花椒，大料，胡椒粉等都放進去，用勺子攪一下，添進去清水，把火開啟，水煮開後，把醃製好的魚片，慢慢的放進鍋裡，再加一點鹽進去。

4.加進去的鹽，用勺子攪一下，等鹽融進鍋裡，開始合上鍋蓋，等到鍋裡的魚片煮熟後，散發出來香味，關火掀開鍋蓋，找個湯盆，把食物撈出來，把一點蒜末和小米椒，均勻的放湯盆裡。

5.把炒菜鍋洗乾淨，火開啟鍋燒乾，倒進適量的菜籽油，油燒熱後，把剛剛剩餘的一點蒜和小米椒，放進去炒香，炒好後，直接倒魚片身上，就能開動吃了。

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

水煮魚這道硬菜可以說是川菜館中最具有代表性之一的川菜了。這道菜打漁的滑潤與四川特有的麻辣結合起來，所以吃起來的口感是很特殊，也特別美味的。但是現在有些不良的商家在製作這道菜時，會用口水油，或者是不乾淨的二次回收油。這就讓這道菜的衛生情況大打折扣。

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所以，為了飲食的健康，大家可以在家裡製作這道水煮魚。那麼水煮魚怎麼做好吃？這是一道硬菜，看起來步驟是比較繁瑣的，但是看了接下來的這幾段話，相信吃貨們能夠對水煮魚的做法更加了解，大家也能做出來自己愛吃的水煮魚。

麻辣水煮魚

食材：草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、姜、料酒、鹽、蛋清、澱粉、白胡椒粉、豆瓣醬。

做法：

1.草魚片成魚片（在超市裡直接找師傅給加工一下：免費的哈）

2.將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。

3.鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

4.鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）

5.往鍋裡倒入適量的熱水。將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

6.將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

7.煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

8.另起鍋，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

9.將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

小貼士 1.做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。 2.片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。 3. 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。