原料 芝麻 (50g) 豬油 (2斤) 辣椒麵 (240g) 油溫擠 (1個) 八角 一斤 花椒 一斤 桂皮 3兩 香葉 4兩 方法/步驟 5/5分步閱讀 涼皮辣椒油的做法:辣子油也就是辣椒油，大料水，這兩個很重要。醋水、蒜水、芝麻醬等等比較簡單點，辣椒油裡面油十幾種大料，大料水裡面也有十幾種大料。有的人說哪有這麼多大料之類的話，我只能說你的生意一定很一般，因為你不懂什麼是涼皮，也不會做涼皮的調料，感覺簡單不需要這麼多大料，那怎麼會有的人生意排隊，有的人生意不好呢？我簡單介紹涼皮辣子油的做法。 2/5 涼皮辣椒油的做法：辣椒油分好多種口味，我們自己都可以調的，像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根據自己的要求做，但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我們拿3斤豬油為例，需要辣椒麵6兩—7兩都可以、辣椒麵一般要陝西的秦椒比較好、白芝麻一兩、花椒粉半兩、陳醋8g左右、大料粉半兩，就好了。 3/5 涼皮辣椒油的做法：把3斤豬油放進鍋裡小火加熱半分鐘，可以放點大蔥和薑片來增加香味，薑片和蔥段榨乾之後撈出來。在放一點芝麻來測試油的溫度，芝麻飄起說明油的溫度可以了，對於沒有做過辣椒油的新手我們可以買個電子油溫計，電子油溫計可以顯示油的溫度，一般在180度放芝麻，170度把花椒粉、大料粉和辣椒麵放進鍋裡不停攪拌。 展開長圖 4/5 涼皮辣椒油的做法：為什麼夏天要用豬油呢？因為豬油比較香但是冬天容易凍住，所以夏天用豬油，冬天用大豆油比較好，為什麼不用菜籽油呢？因為菜籽油有點生油的味道，陝西人比較喜歡吃。辣椒油完全冷涼之後就可以了。 5/5 涼皮不是隻靠辣椒油就可以的，還要大料水（大料水也有十幾種大料組成的）這兩個很重要的不然你涼皮不好吃的，其他還有醋水、蒜水、芝麻醬、生抽、陳醋等等，大料配方一定要知道，還有具體比列，更多大料你可以諮詢我。 注意事項 陳醋可以鎮江的恆順香醋，味道好上色也好。 芝麻用水洗的拖過皮的芝麻。

涼皮的辣椒油家庭製作不要那麼複雜，一次少做點，畢竟油這食物時間長了也不好吃呀。

最簡單的做法潑辣椒時，先在買的辣椒麵上放入白芝麻，鍋倒入清油放入花椒、桂皮、香葉、八角油熱到7成熟放入薑片和一截蔥段炸出香味後撈出調料。將燒熟後的油慢慢倒入辣椒麵，一道香辣撲鼻的油潑辣子就做成了。

注意倒入油的時候需要不停地攪拌，因為一下倒入油，辣椒麵容易起沫溢位來，辣椒也容易糊了。下面附上我潑的辣椒油以及我做的幾樣食品圖片以供參考。

天氣熱了，涼皮也經常出現在餐桌上了。拌涼皮辣椒油是比不可少的。辣椒油怎樣才能更香呢？一定要三步走。

1.菜籽油倒入鍋中，一直加熱到氣泡消失。大概220度左右。（菜籽油做出來的比較香，別的油要差一點）

2.將加熱好的菜籽油靜置兩分鐘，倒入無水無油的大碗中。（碗大一點後面容易攪拌。）

3.倒入白芝麻攪拌均勻（芝麻可以稍微多放一點，吃起來會更香）

4.倒入三分之一的辣椒粉不停的攪拌，讓它均勻受熱，靜置半分鐘。高油溫會炸出紅油。（快速不停的攪拌避免辣椒粉糊。）

5.再倒入三分之一辣椒粉拌勻，靜置半分鐘。這次主要是激發出香味。

6.倒入最後的辣椒粉和花椒粉拌勻就做好了。

想要辣椒油更香要分三次放入辣椒粉。注意每次都要快速充分的攪拌。做好了用乾淨容器裝好。拌冷盤，蘸餃子，拌麵條都可以。

涼皮的好吃不好吃，無論是擀麵皮還是米粉，辣油對味道起到關鍵作用，這也是為什麼有的店好吃有的店不好吃原因。辣椒不一定很辣但是一定要香，這需要小竅門，，其實製作流程簡單，但是需要足夠用心。

材料:

1.辣椒麵，白芝麻，花生米，鹽

2.蔥薑蒜，洋蔥，香菜根，芹菜，

3.八角、桂皮、香葉、草果，花椒

4.高度白酒，植物油

製作方法:

1.花生米放烤箱160度上下火烤20分鐘，花生變脆，去皮搗碎。

2.鍋裡植物油下油，油三成熱時加入蔥薑蒜，香菜根，洋蔥(切條)，芹菜段，炸幹變黃，在變沒有焦之前撈出。

3.然後放入香料，炸至顏色變深時即可撈出。

4.在炸香料的過程中，把碎花生，辣椒麵，白芝麻，加適量的鹽混合攪拌均勻。

5.把剛炸好香料的油鍋轉小火，一勺一勺的澆在辣椒麵混合物上，如果發現辣椒麵顏色過深，可以暫停幾分鐘再繼續澆油，直至結束。

6.準備兩勺高度白酒，澆在剛剛潑完油的辣椒油上，最好用大點的容器裝辣椒油，酒下去油會沸騰一小會，這樣香噴噴的辣椒油就製作完成了。

涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒油。辣椒油的製作很講究，油鍋燒到一定溫度後，加入十幾種名貴中藥材料及秘絕配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。

做辣椒油原料：砂仁3g、草蔻3g、山萘3g、草果3g、肉蔻3g、白芷3g、大茴香3g、丁香2g、畢撥2g、白蔻2g、花椒2g、沙姜4g、小茴香4g、桂皮10g、辣椒麵105g、花生油約400g。

辣椒油配製方法： 將花生油加熱至七成熱時（油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的藥材香料和辣椒麵倒入油裡，加蓋焗提紅油。約過10~13分鐘，在紅油裡撒入適量的芝麻即可。

涼皮的辣椒油要怎麼做才會更香？我來說一說，首先我們準備好辣椒麵，要粗一點的，然後蔥，姜，香葉，香菜根，白芝麻，白糖還有白酒。先上圖

這是我做的一款秘製辣椒油，顏色紅潤而且非常香，是調涼皮的不二選擇，大家可以點我的頭像在我的影片裡看下具體操作。

辣椒油的香主要來自辣椒本身，可以往裡面加八角花椒桂皮香葉等家裡有的香料，但分量別多，它們就是輔助，可以加白芝麻，不僅香還很脆。

為了凸出辣椒的本味，市售辣椒粉可以買，但大都是很細的辣椒麵，而且經過包裝放置，香味會打點折扣。所以，選一點市售辣椒麵做輔助，更多的辣椒粉需要經過一番折騰才能更香更辣。

買來乾紅辣椒，放到熱鍋裡中小火煸炒，炒到脫水發脆再盛起來砸碎，砸到部分有點粗的狀態，再放倒油缸裡。同時，把買的辣椒麵，一把白芝麻，一點鹽放進去攪勻。

菜籽油燒到冒泡加家裡有的香料，繼續燒到冒完青煙，漏勺漏出香蕉，用大勺子把滾油輪進油缸裡，直到把所有油都輪完。

恭喜你，得到一缸聲音，香氣，色澤，口味兼備的複合型辣椒油。

所以，辣椒先炒後舂碎會更香，加適量香料會更香，多加點白芝麻會更香，提高油溫激下去也會更香。如果怕乾料糊了，可以提前泡下水，下油鍋前再把表面風乾。白芝麻不會糊的，要油溫夠才能出一點焦黃的顏色，都不是焦黑。拌涼皮的時候多加點油裡的芝麻，嘎嘣兒脆還口齒留香。