在中國，黃花魚受到很多食客的喜愛，主要因為其營養豐富，口感細膩！黃花魚不僅肉質肥厚、脆嫩、味道鮮美，易於消化吸收，黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。黃魚，又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但口感略老，小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物元素。尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對硒的需要。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病學調查和研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。此外，硒被稱為“天然重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強的親和力，在體內與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結合形成金屬硒蛋白複合物而解毒，並使金屬排出體外。 黃花魚一般我都用來清蒸，省時省事，而且能吃到清新、鮮嫩的魚肉。但今天我想做道更加有滋味的，於是就用了最傳統的做法紅燒黃花魚。要說這紅燒其實也不費時間，主要是我把握不好這火候，煎魚的時候把魚皮給弄破，弄破魚皮會特別不美觀，影響口感。今天這魚是用花生油煎的，非常用量略微多了一些，但不油不膩。煎好魚後，直接將作料和調料倒入鍋中與魚同燉。成品出鍋後，雖然表面還浮著一層金黃的花生油，但與魚肉入嘴後，一點兒都沒感到油膩，反倒覺得魚肉蘸著魚湯混著花生油，更加香了！我們一起分享做法吧! 食材：黃花魚，花生油，鹽，料酒，醬油，耗油、白糖，大蔥，大蒜，鮮姜，香菜，紅椒 做法：1. 黃花油去鱗、去內臟、清洗乾淨，打刀花， 蔥姜碎切段切片，蒜瓣備用； 2.熱鍋加入花生油多放點，以免魚沾鍋，待油溫7成熱時，將黃魚花入鍋中，兩面煎黃； 3.魚煎黃倒出多餘的油， 將蔥段、蒜瓣、薑片入鍋中，與魚一起煎出香味，依次倒入料酒、白糖、醬油、耗油、鹽，開水末過魚即可，小火慢燉15分鐘左右。 4.待湯汁濃稠，關火出鍋，撒上香菜，紅椒絲點綴好吃的黃花魚就做好了，黃花魚肉質鮮嫩，燉時間一定不要過長，影響口感。 黃花魚肉質鮮嫩，營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。大家一定不要錯過噢！

紅燒黃花魚 紅燒黃花魚屬於粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚，配以青菜、豬肉等燒製而成。黃花魚含豐富的蛋白質和維生素，體質虛弱者應多食。

首先對食材做個簡單的瞭解：

黃花魚可分為大黃魚，小黃花魚兩個品種的黃花魚都挺不錯的，夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期，清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期，肥美時期的魚口感最佳，蒜瓣肉的黃花魚收割了不少美食愛好者。

大黃花魚一般會煎至兩面金黃色是在紅燒，小黃花魚需要拍粉炸至兩面金黃再紅燒，然後燜幾分鐘後口感最佳。

紅燒小黃花魚

原材料：小黃花魚6條

小料：蔥花，蒜瓣，薑片，紅辣椒2個，八角，香葉

調料：鹽 味精 料酒 醬油（老抽）白糖

醋

製作步驟：黃花魚去頭，去鱗，去內臟（從腮的位置去，不要劃破魚肚皮，）打花刀（十字花刀），加料酒，蔥姜，一點點鹽（去腥提香味），拍粉備用

鍋上火加入寬油燒至6成熱（180度左右，油麵平靜有煙氣），下入黃瓜魚炸至兩面金黃即可。

鍋上火，熱鍋涼油，油溫燒至5成熱，下入蔥薑蒜，辣椒，八角，香葉煸至香味，下入少量的水，下入黃花魚，醬油，鹽，味精，料酒，醋，白糖，大火燒開，小火入味。（黃花魚入鍋後要輕輕的翻動）出鍋前可以勾薄芡