菜譜名稱：麻辣豆腐所屬菜系：家常菜製作手法：燒菜品口味：麻辣菜品型別：熱菜製作方法：原料豆腐1塊，豬肉餡100克，紅三色椒50克，香蔥花少許。油2大匙，醬油、辣椒醬、白糖、紹酒各1大匙，香油、花椒麵各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉適量。做法1、豆腐切成2釐米見方的塊，下沸水中焯燙透，撈出控淨水分；紅三色椒切段備用。2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入豬肉餡煸炒至變色，放入蔥、姜、蒜末爆香，烹紹酒，加入醬油、辣椒醬、白糖、精鹽、豆腐塊、三色椒翻拌均勻，添少許湯，燒至入味，加味精，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。3、豆油加入香油燒熱，下入花椒麵熗鍋，撒香蔥花，澆在盤內豆腐上即可。特點麻、辣、鮮、香、嫩、燙。麻辣豆腐【菜名】麻辣豆腐【所屬菜系】東北菜【特點】色深、味厚、麻辣燙鮮【原料】豆腐一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒麵二分蒜苗一兩五錢豆豉十餘粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩【製作過程】1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒麵即成．
菜譜名稱：麻辣豆腐所屬菜系：家常菜製作手法：燒菜品口味：麻辣菜品型別：熱菜製作方法：原料豆腐1塊，豬肉餡100克，紅三色椒50克，香蔥花少許。油2大匙，醬油、辣椒醬、白糖、紹酒各1大匙，香油、花椒麵各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉適量。做法1、豆腐切成2釐米見方的塊，下沸水中焯燙透，撈出控淨水分；紅三色椒切段備用。2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入豬肉餡煸炒至變色，放入蔥、姜、蒜末爆香，烹紹酒，加入醬油、辣椒醬、白糖、精鹽、豆腐塊、三色椒翻拌均勻，添少許湯，燒至入味，加味精，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。3、豆油加入香油燒熱，下入花椒麵熗鍋，撒香蔥花，澆在盤內豆腐上即可。特點麻、辣、鮮、香、嫩、燙。麻辣豆腐【菜名】麻辣豆腐【所屬菜系】東北菜【特點】色深、味厚、麻辣燙鮮【原料】豆腐一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒麵二分蒜苗一兩五錢豆豉十餘粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩【製作過程】1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒麵即成．