酸辣土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃，你是怎麼炒的？我的回覆是不用焯水，切好後泡在水裡就可以了。具體炒法如下：

1、土豆去皮、切絲，泡在清水裡面，泡辣椒切小，配一點青紅辣椒切絲、大蒜頭切絲備用。

2、泡好的土豆撈起瀝乾水份備用。

3、鍋洗淨燒熱，倒入適量的食用油，燒至8成熱時加入大蒜絲炒香，放入泡椒，翻炒片刻後倒入土豆和青紅辣椒絲，放入鹽、生抽、醋（醋多放一些）翻炒均勻，最後加入糖調味即可。

以上是我家酸辣土豆絲的做法，供參考！

不焯水能吃嗎

我有一次炒土豆忘記焯水，那個澱粉多的。

整鍋菜都黏糊糊的，根本沒法吃。

土豆絲是我個人很喜歡的一道菜，也是大眾非常喜歡的一道菜，個人認為這道菜也可以當做主食。有些人喜歡吃綿糯的口感，有些人喜歡吃脆脆的口感，做法各有千秋，大同小異。關於焯水我覺得是有必要，我喜歡吃脆脆的感覺，焯水土豆切絲很關鍵的一個步驟，但不是最關鍵的，因為土豆絲有很多澱粉，切好後泡水，多洗幾遍，把澱粉泡出來洗出來，這個步驟更為關鍵。切絲要切成粗細一致的絲，火柴梗的粗細最為合適。勿大小不一致，影響整體美觀和口感。土豆先切片再切絲，不會切的可以藉助擦絲工具，不過這樣的效果不是很好。焯水時水可多燒些，多一點水可以保證土豆絲倒下去水溫不會迅速變涼，雖然鍋底有在繼續加熱，但我們控制在開水未開之前把土豆絲撈起，控制焯水在二十秒內，迅速過涼，控幹水分，接著下一步的製作。關於焯水評論僅代表個人觀點！請各位回答著觀看者批評指正！！

酸辣土豆絲，不焯水，土豆切絲用清水多淘幾遍水，把土豆裡的粉欠淘出，蒜末、青椒、幹辣椒切絲，油鍋加熱放花椒煸香，倒入土豆絲、幹辣椒、青辣椒、蒜末加鹽、醋，先加醋炒出來的土豆不會軟綿，翻炒均勻再加入生抽，雞精再翻炒1分鐘左右就可以裝盤享用美食啦。

把土豆切成絲然後用涼水泡反覆換水清洗把裡面的澱粉洗掉就可以了。大火起鍋燒油放蔥花爆香把土豆絲放裡快送翻炒就醃放醋放十三香就會放味精蒜泥即可

這個問題，真是迫不及待就想分享一下。酸辣土豆絲，從小愛到大系列。炒酸辣土豆絲，我一般不會焯水。個人喜好不喜勿噴啊！

先準備土豆兩個，去皮，洗淨，改刀切成薄片，再切成絲，儘量切得細點。至於怎麼讓它變得更細，可以自己切，也也選用刨絲類工具。

土豆絲切好後，用清水反覆沖洗乾淨，把澱粉沖洗掉，然後倒入容器內浸泡，如果水出現渾濁，澱粉沉澱物，可以多換兩次水。這一步我覺得很關鍵，浸泡換水可以讓土豆絲更加爽脆。

準備好幹辣椒，或者是酸辣椒，小蔥，蔥白切段，蔥綠切丁，大蒜切片土豆撈出控幹水分。

鍋內下入清油，待油溫六成熱時，放入蒜片和幹辣椒爆香，不可炸胡，然後快速下入土豆絲翻炒，加鹽，白醋（陳醋）都可以。一點點生抽，繼續翻炒，加入蔥白，胡椒粉，快速翻炒，最後加入雞精起鍋裝盤，撒上蔥花。一道美味的酸辣土豆絲就完成了。希望大家喜歡！

還是看個人口感吧，個人觀點不同，口味不同，我覺得土豆絲焯水了就不容易炒出那種清脆爽口的口感了，我炒就喜歡過一到冷水沖刷土豆的粉質，在直接大火爆炒，炒出來超級下飯啦，土豆絲可以爆炒也可以涼拌都還不錯，當然涼拌的話就需要焯水了哈，畢竟生吃容易中毒[大笑]

酸辣土豆絲不用過水的！我是把它切絲放鹽水中浸泡一會兒！過一下澱粉。撈起瀝乾備用。直接放熱油和佐料一起炒均勻即可！

土豆絲焯水是飯店做法，因為切的比較細，加上爐灶有足夠的火候，所以先焯水，再在鍋裡放少量油加入蒜末幹椒等配料爆炒20秒左右即可。

家庭做法可以借鑑也可以不焯水，但是要用清水多衝洗兩遍去除澱粉，這樣炒出的土豆絲才好看口感又好。

你好，很榮幸回答這個問題，吃著東西，忙裡偷閒回答回答一下吧。

一般店裡焯水做自家不用那麼麻煩。

我傢俬廚做法簡單說一下。不用焯水，不粘鍋，口感清脆。

首先將土豆切絲，放水裡泡一下或者清洗兩次，洗去表面的澱粉。這個空檔準備個尖椒切絲備用。蒜切片備用。

起鍋加適量油，加蒜片爆香，然後加控幹水份的土豆絲。翻炒至斷生，加少量鹽調味。淋醋，加少量耗油快速翻炒均勻出鍋即可。

酸辣土豆絲是我們老百姓經常吃的家常菜，酸酸辣辣的口感，非常的下飯。根據題主的問題，我認為炒制土豆絲是需要焯水的。這樣做最大的好處是，可以使得土豆絲口感更加的脆，吃起來也更加的爽口。在我們東北地區都是這麼操作的，下面跟你分享一下我是如何製作酸辣土豆絲的。

製作過程：

1.首先選擇2個稍微大點的土豆，然後去皮備用。配料上選用青紅辣椒，幹辣椒段、麻椒少許，蔥薑蒜。

2.將土豆先改刀切片，然後改刀切絲。炒土豆絲別切的太細了，這樣吃起來就沒有口感了，不能跟拌菜的土豆絲一個切法，稍微的粗一點點。

3.將切好的土豆絲下入清水中，把表面的澱粉投洗乾淨。

4.將青紅辣椒清洗乾淨，去籽去筋，改刀切絲備用。蔥薑蒜均切末備用。

5.起鍋燒水，待水開以後將土豆絲下鍋焯水20秒，切記不易焯水時間過長，否則影響口感。

6.將焯水過的土豆絲用冷水投涼，控幹水分備用

7.起鍋燒油，待油溫燒熱以後，下入蔥花薑末，幹辣椒和麻椒炒香，將青紅辣椒絲下入鍋中炒制斷生。

8.然後，將控幹水分的土豆絲下入鍋中一同翻炒均勻

9.接下來給它調味，加入食鹽、雞精少許，烹入米醋適量，大約10克左右。新增少許耗油，給它翻炒均勻。最後撒入蒜末，炒熟蒜香味即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

土豆絲焯水時間不宜過長，水開後大約20秒即可撈出，否則影響口感，這一步很關鍵。酸味我個人建議用米醋，當然你如果喜歡香醋或者陳醋也是可以的，那就應該叫做陳醋土豆絲了，口味上會有一些變化。

做酸辣土豆絲，要不要焯水？掌握這些技巧，土豆絲酸爽可口又下飯！說到土豆也是我們生活中特別常見的一個色彩，而且對於很多人來說也都是比較喜歡吃土豆的，土豆在我們平常的生活中的做法也是比較多的，可以炒土豆絲也可以燉排骨，也可以做薯條，味道也都是非常獨特的。土豆裡邊的營養價值比較充分，如果說在平常的生活中經常吃土豆，對我們身體也是有著很多的好處，但是土豆在家裡邊最常見的一個做法就是炒土豆絲。

在我們平常的生活中，炒土豆絲的做法也是比較多的，也有一些人他們在炒土豆絲的時候會配著大蒜一起炒，或者說是配著番茄一起炒，味道也都是非常的美味，但是也有很多人是比較喜歡吃酸辣土豆絲的，特別是現在天氣比較熱了，我們在飲食方面沒有什麼胃口的話，那麼這個時候配上一碗白米飯吃上一盤酸辣土豆絲也會特別的開胃下飯，可是也有一些人他們自己在家裡邊做酸辣土豆絲的時候炒出來的土豆一點也不爽口，甚至比較軟，吃起來也並沒有那麼好，所以今天也就跟大家分享一下酸辣土豆絲的美味做法，只要掌握這些小技巧，我們做出來的酸辣土豆絲，特別的酸爽可口又下飯。

首先我們需要準備幾個土豆，把土豆準備好之後，需要把土豆洗乾淨之後，然後去掉土豆的外皮，再把土豆清洗乾淨，需要用刀把土豆切成細絲，再切的過程中儘量切得細一些，在炒的過程中才會更加入味，可是也有一些人他們在做酸辣土豆絲的時候也都會用擦絲器擦土豆絲，可是查出來的口感也並沒有那麼好，所以我在這裡還是建議大家用刀切也是非常適合的。

等到土豆絲切完之後，需要準備一盆清水，再把已經切好的土豆絲放在水裡面浸泡，這樣也是為了能夠防止土豆絲出現氧化變黑的情況，而且我們也可以把土豆絲裡邊的多餘的澱粉浸泡出來，再炒的時候也便不會出現粘鍋了。再準備些紅辣椒去洗乾淨，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然後再切成細絲，然後再準備些青椒，同樣把青椒蒂去掉，青椒籽去掉之後切成細絲，準備一些大蒜，去皮之後切成保險，大蔥清洗乾淨之後切成段。

準備一個炒鍋在裡面加入一些清水，我們需要把土豆絲放入鍋裡焯水焯水的時候，10秒鐘就可以撈出來控水，不然時間太長口感也會受到一些影響，然後再準備一個炒鍋在裡面加入適量的食用油，又溫柔了，我們需要把蔥蒜放在鍋裡爆香，再把青紅辣椒放入鍋裡面翻炒，最後再放入土豆絲，翻炒均勻之後就可以加入一些白醋，但是再加白醋的過程中，一定要留著鍋邊加入白醋，然後再用大火快速翻炒之後再加入適量的食用鹽，雞精，白糖翻炒均勻就可以出鍋了。

那麼這樣一道特別美味的酸辣土豆絲就做好了，雖然說這個做法看起來是比較簡單的，但是我們在做的時候也是有必要掌握好其中的一些技巧，只有掌握好了之後，我們做出來的酸辣土豆絲吃起來才會特別的酸爽可口又下飯，不知道你們在家裡是如何做這道菜呢，如果你們有什麼更好的方法，歡迎在下方評論區留言探討。

酸辣土豆絲，做法切完土豆絲以後用清水清洗一下然後用水泡著，注備蒜蓉，辣椒陳醋，辣椒油，然後燒鍋放水燒開放土豆絲下次輕輕的焯30秒倒出來，然後起鍋燒油放入蒜蓉辣椒爆香放入土豆絲再放入調味料迅速翻炒再放入陳醋，辣椒油起鍋出來就可以。味道槓槓的，

酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。在製作中是不需要焯水的

土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。

材料

· 土豆 一個

· 花椒 適量

· 青紅椒 適量

· 醋 少許

· 鹽 少許

· 蔥 少許

· 花生油 適量

1. 土豆去皮切絲，放盆中用水沖洗至水清。

2. 青椒切絲，蔥切碎。

3. 鍋中放油，放入花椒，小火熬出花椒香味，放入蔥花爆香

4. 大火倒入土豆絲翻炒至土豆斷生。

5. 放入鹽，醋，青椒翻炒均勻出鍋。

酸辣土豆絲，很多人從小吃到大，可以說是與西紅柿炒雞蛋並列的國民美食了，每個家庭都有自己獨到的做法。誰也不好說自己做的就是最正宗、最好吃的。眾所周知，土豆絲烹飪前是需要清水洗淨表面澱粉的，但洗完到底焯不焯水，有的廚師建議過水，有的不建議，其實焯水也好，不焯水也罷，沒有對錯，只有口感的不同，要根據自己的口感來選擇。我來說下焯水與不焯水的區別。

如果是在很多人去飯館吃飯，對於土豆絲往往就一個印象——爽脆，這就是焯水的作用。焯水可以去掉大部分的澱粉，這時的土豆絲基本已經全熟，帶來的好處就是既可以保證菜品的色澤，脆爽口感，又可間接提高出菜速度，因此飯店廚師更偏好焯水。

酸辣土豆絲是大眾化的一種菜餚，很受人們喜歡，吃起來酸辣爽口，十分下飯。

食材： 土豆200克、小米辣2個、蒜末5克、

薑末5克、泡椒2個、白醋10毫升 ，

食用油、食鹽、胡椒、味精適量

製作步驟：

1.土豆切絲、清洗：土豆絲削皮洗淨，切成大小均勻的細絲，用清水多清洗幾次，洗淨土豆絲上的澱粉。

2.浸泡土豆絲：將洗淨的土豆絲放入清水中，加入少量醋浸泡10分鐘。

5. 配料炒香：鍋中重新加入適量的涼油，油熱後，依次放入蒜末、薑末、幹辣椒、泡椒炒香。

1.土豆必須要挑選含水量較高的土豆，這樣土豆吃起來會更脆口，而且不容易粘鍋。

2.切好的土豆絲必須用清水多清洗幾次，清洗乾淨後，將土豆絲放入清水中，加入少許醋浸泡，這樣可以完全去掉土豆絲表面的澱粉。

3.油溫七成熱，放入土豆絲爆炒25秒左右，放入調料後翻炒幾下即可起鍋，這樣土豆絲吃起來更爽口。

4.幹辣椒和泡椒兩種必不可少，幹辣椒提辣增香、泡椒增酸增辣，兩者結合酸辣土豆絲酸辣爽口。

酸辣土豆絲，，，土豆絲最好切均，，，用清水泡一下去掉澱粉，，，再用開水綽一下，，青紅辣椒絲下鍋土豆絲下鍋，，，先放白醋在放鹽翻炒，，，即可出鍋

酸辣土豆絲是焯水好吃還是不焯水好吃？你是怎麼做的？

既然是做酸辣土豆絲，就要脆才好吃，所以肯定是焯水好吃的，用清水多清洗幾次，可以保證土豆絲的脆爽。

我就來分享一下，我自己做酸辣土豆絲的方法：

1、2個大土豆去皮，用刮土豆絲的刀子把它刮成絲。

2、用清水把土豆絲泡十分鐘之後再用清水多清洗兩次，瀝乾水分備用。

3、自己的泡菜罈子裡抓幾根泡二斤條野山椒，酸菜根，洗淨後切成絲。

4、起鍋燒油，油溫八成熱放入兩顆拍碎的大蒜、倒入切好的酸菜和泡椒，翻炒大概2分鐘，再倒入準備好的土豆絲翻炒均勻之後放少量的鹽，千萬不要放多了，因為酸菜就鹹， 大火翻炒3-5分鐘左右即可，撒點蔥花上桌。我一般都沒有看時間，我是憑感覺，主要是看鍋裡的土豆絲變少，粘在鍋鏟上就可以了。

總結：我這種做法更適合家庭，因為只放了鹽，最健康下飯的一種，所以和餐廳專業做法完全不同。