豆角也是我們最熟悉的一種蔬菜了,其營養價值也是很高的。如何做一盤美味可口的豆角呢?我們就教大家做最流行的干扁豆角,另外還介紹一些其他的做法。首先介紹一下主料豆角。
豆角的種類很多,四季豆就是最常見的一種,又叫菜豆、架豆、去豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。當然還有其他種類的豆角,做法大同小異。
在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
重要提示:烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證扁豆熟透。扁豆,特別是不經過霜打的鮮扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2~4小時內即可恢復健康,為防止中毒發生,扁豆食前加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
乾煸豆角
【原料】 四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、醬油、薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。
【做法】
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗淨瀝乾待用,蝦米泡軟剁兩下;
2、鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝乾;
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁幹即可。
素的乾煸豆角:
材料及製作
1.將豆角去筋,洗淨,濾幹水分。
2.蔥、姜、蒜切成末。
3.鍋中放入油,熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟,再取出把油瀝乾。
4.鍋內油燒熱,把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5.加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。
附註: 乾煸豆角時火候一定要掌握好,不要叫豆角糊了,也不要太乾了。
葷的乾煸豆角:
原料:
豆角(一斤)、豬肉(三兩)、榨菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)、調味料:鹽(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。
製作過程:
一、豬肉洗淨剁碎,蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋,洗淨滴乾水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。
三、燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入調味料,改中火至汁收幹,灑上蔥粒翻勻即可上碟。
提示:乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油,最好油剛蓋過菜,千萬不能放水,讓菜在油裡煎熟,快熟的時候要翻多幾下,以防焦了,就好了。你還可以做乾煸長豆角等.乾煸豆角的做法
提示:乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油,最好油剛蓋過菜,千萬不能放水,讓菜在油裡煎熟,快熟的時候要翻多幾下,以防焦了,就好了。你還可以做乾煸長豆角等。
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花椒乾煸豆角:
配料:刀豆角半斤,花椒一兩,蒜苗兩根,鹽少許
製作:將豆角切成兩釐米的段,蒜苗切成稍長的段備用。
將油燒至八成熱,下豆角煎炸,感覺表面已炸至乾脆,盛如漏盆將油漏除。
將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入花椒煎,出香味後下蒜苗,而後將豆角加入翻炒。
豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。
這是我個人比較喜歡的一道菜,不過不益多吃,因為花椒非常多,容易產生內火。
下面說說排骨燉豆角
做法:1.排骨用開水燙去血水,撇去浮沫。
2.換一鍋清水,放入焯好的排骨,放入八角,少量醬油,蔥薑蒜少許,去腥味。
3.小火燉30分鐘。待用。
4.豆角摘好,洗淨。
5.把豆角炒到斷生,將燉好的排骨連湯放入炒勺裡,和豆角一起燉。
6.10分鐘後,放鹽,少量雞精,喜歡顏色深的再放一點醬油。繼續燉15分鐘。
小竅門:1.豆角不能直接煮,排骨和豆角開始要分開做。先炒豆角就把豆角炒到斷生,待用,然後燉排骨,排骨小火燉30分把豆角放在鍋裡。
2.燉排骨的時候放少量醬油,不要先放鹽,鹽放久了肉會老。和豆角一起燉的時候再放鹽。
3.燉排骨時候注意把浮沫撇乾淨。
排骨燉豆角二:
主料:排骨兩磅、扁豆角一磅半。
做法:
1。排骨過沸水斷生,豆角洗淨摘好掰成兩半。
2。蔥薑蒜末爆油鍋,下排骨,放料酒、糖和老抽,下排骨炒五分鐘,燜五分鐘。
3。加肉湯(或開水)沒過排骨,加蓋,小火燜四十分鐘。
4。放入豆角,再燜三十分鐘左右,豆角不要太爛。
提示:豆角的新鮮度非常重要
豆角也是我們最熟悉的一種蔬菜了,其營養價值也是很高的。如何做一盤美味可口的豆角呢?我們就教大家做最流行的干扁豆角,另外還介紹一些其他的做法。首先介紹一下主料豆角。
豆角的種類很多,四季豆就是最常見的一種,又叫菜豆、架豆、去豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。當然還有其他種類的豆角,做法大同小異。
在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
重要提示:烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證扁豆熟透。扁豆,特別是不經過霜打的鮮扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2~4小時內即可恢復健康,為防止中毒發生,扁豆食前加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
乾煸豆角
【原料】 四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、醬油、薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。
【做法】
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗淨瀝乾待用,蝦米泡軟剁兩下;
2、鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝乾;
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁幹即可。
素的乾煸豆角:
材料及製作
1.將豆角去筋,洗淨,濾幹水分。
2.蔥、姜、蒜切成末。
3.鍋中放入油,熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟,再取出把油瀝乾。
4.鍋內油燒熱,把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5.加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。
附註: 乾煸豆角時火候一定要掌握好,不要叫豆角糊了,也不要太乾了。
葷的乾煸豆角:
原料:
豆角(一斤)、豬肉(三兩)、榨菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)、調味料:鹽(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。
製作過程:
一、豬肉洗淨剁碎,蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋,洗淨滴乾水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。
三、燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入調味料,改中火至汁收幹,灑上蔥粒翻勻即可上碟。
提示:乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油,最好油剛蓋過菜,千萬不能放水,讓菜在油裡煎熟,快熟的時候要翻多幾下,以防焦了,就好了。你還可以做乾煸長豆角等.乾煸豆角的做法
豆角也是我們最熟悉的一種蔬菜了,其營養價值也是很高的。如何做一盤美味可口的豆角呢?我們就教大家做最流行的干扁豆角,另外還介紹一些其他的做法。首先介紹一下主料豆角。
豆角的種類很多,四季豆就是最常見的一種,又叫菜豆、架豆、去豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。當然還有其他種類的豆角,做法大同小異。
在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
重要提示:烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證扁豆熟透。扁豆,特別是不經過霜打的鮮扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2~4小時內即可恢復健康,為防止中毒發生,扁豆食前加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
乾煸豆角
【原料】 四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、醬油、薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。
【做法】
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗淨瀝乾待用,蝦米泡軟剁兩下;
2、鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝乾;
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁幹即可。
素的乾煸豆角:
材料及製作
1.將豆角去筋,洗淨,濾幹水分。
2.蔥、姜、蒜切成末。
3.鍋中放入油,熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟,再取出把油瀝乾。
4.鍋內油燒熱,把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5.加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。
附註: 乾煸豆角時火候一定要掌握好,不要叫豆角糊了,也不要太乾了。
葷的乾煸豆角:
原料:
豆角(一斤)、豬肉(三兩)、榨菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)、調味料:鹽(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。
製作過程:
一、豬肉洗淨剁碎,蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋,洗淨滴乾水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。
三、燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入調味料,改中火至汁收幹,灑上蔥粒翻勻即可上碟。
提示:乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油,最好油剛蓋過菜,千萬不能放水,讓菜在油裡煎熟,快熟的時候要翻多幾下,以防焦了,就好了。你還可以做乾煸長豆角等。
http://www.shw365.com/mstd/mskt/200703/21716.html
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花椒乾煸豆角:
配料:刀豆角半斤,花椒一兩,蒜苗兩根,鹽少許
製作:將豆角切成兩釐米的段,蒜苗切成稍長的段備用。
將油燒至八成熱,下豆角煎炸,感覺表面已炸至乾脆,盛如漏盆將油漏除。
將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入花椒煎,出香味後下蒜苗,而後將豆角加入翻炒。
豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。
這是我個人比較喜歡的一道菜,不過不益多吃,因為花椒非常多,容易產生內火。
下面說說排骨燉豆角
做法:1.排骨用開水燙去血水,撇去浮沫。
2.換一鍋清水,放入焯好的排骨,放入八角,少量醬油,蔥薑蒜少許,去腥味。
3.小火燉30分鐘。待用。
4.豆角摘好,洗淨。
5.把豆角炒到斷生,將燉好的排骨連湯放入炒勺裡,和豆角一起燉。
6.10分鐘後,放鹽,少量雞精,喜歡顏色深的再放一點醬油。繼續燉15分鐘。
小竅門:1.豆角不能直接煮,排骨和豆角開始要分開做。先炒豆角就把豆角炒到斷生,待用,然後燉排骨,排骨小火燉30分把豆角放在鍋裡。
2.燉排骨的時候放少量醬油,不要先放鹽,鹽放久了肉會老。和豆角一起燉的時候再放鹽。
3.燉排骨時候注意把浮沫撇乾淨。
排骨燉豆角二:
主料:排骨兩磅、扁豆角一磅半。
做法:
1。排骨過沸水斷生,豆角洗淨摘好掰成兩半。
2。蔥薑蒜末爆油鍋,下排骨,放料酒、糖和老抽,下排骨炒五分鐘,燜五分鐘。
3。加肉湯(或開水)沒過排骨,加蓋,小火燜四十分鐘。
4。放入豆角,再燜三十分鐘左右,豆角不要太爛。
提示:豆角的新鮮度非常重要