由於電冰箱的使用，使更多的人接觸到冷凍食品。但是有人總以為，冷凍食品比新鮮食品的味道差，營養價值低。其實，只要掌握好合理的解凍和烹調方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，營養成分也不會受損失。 冷凍食品的合理解凍是保證質量的關鍵。 食品解凍時，當溫度上升到一定範圍（由0攝氏度升到6攝氏度）時，能使食品內部冰結晶的融化水回覆吸收到食物細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能回覆而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，就會使食品的營養遭受損失。 怎樣才能做到合理解凍呢？ 一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。食品解凍，既可在1攝氏度～5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把食物放入溫熱水中解凍。如果把凍肉放進35攝氏度～40攝氏度水中泡3小時，肉的外表溫度已達到25攝氏度左右，而中心部位的溫度只有0攝氏度～2攝氏度左右。這樣不但影響回覆原形，而且還會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖，營養素也遭受較大損失。此外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍後，將剩餘部分又分二次或三次冷凍，對食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品，正確的做法是：將食品洗淨，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮紙包好，再行冷凍。這樣，即可吃多少，取多少，又避免了二次冷凍。 冷凍食品怎樣合理烹調呢？ 首先，冷凍食品一經解凍，應立即進行烹調，存放時間一長會引起食物變質和營養素的損失。如魚肉等冷凍葷食就會因微生物和酶的活力恢復，引起變質。蛋黃在氣溫18攝氏度時存放2小時，細菌數會增加2倍，4小時可增加3倍，8小時可增加50倍以上;冷凍蔬菜解凍後放久了，綠葉菜會變黃，維生素C被分解，其分解速度在20攝氏度時比在8攝氏度～10攝氏度時快2倍。 烹調的溫度、時間要根據食品的種類、鮮嫩程度等情況。 一般說來，烹調開始時用大火，燒至沸滾後即改用小火。如蔬菜類要用熱鍋旺火急炒，烹調時間長會使維生素C的損失增大。