做蛋炒飯，這是一道家常美食，人人都可以做。但是具體怎麼做的比較好吃，每一個人的做法可能都不是相同的，具體談一下我怎麼做的蛋炒飯。

首先把雞蛋打碎放在碗裡，攪拌均勻混合，放少量的鹽，然後在鍋裡放上一點油以後，等鍋熱以後把雞蛋放進去，雞蛋會立刻就煎成金黃色，這個時間不要停留過長。然後把雞蛋盛出來以後。在給鍋裡面放少許的油，把蔥花，肉丁或者火腿腸，(喜歡吃辣的可以放點老乾媽)然後把炒香以後，放入米飯，然後再把事先炒的雞蛋加入進去，來回翻炒，知道米飯差不多跟雞蛋滾和一起，盛出來就可以吃啦。

蛋炒飯是先放雞蛋還是先放米飯是沒有嚴格規定。不管哪一種炒法都是出自個人意願，只要把蛋炒飯做得好吃才是重點。下面與大家分享一種美味的蛋炒飯做法。

材料：隔夜剩米飯一碗，雞蛋黃兩個，蔥末。（隔夜米飯顆粒分明，微硬更易炒。）

做法：1,在雞蛋黃中，加入蔥末，攪拌均勻。

2,將蛋黃液倒入隔夜米飯中，攪拌均勻。

3,熱鍋倒入油，適量鹽，拌均，把油燒熱。

4,倒入雞蛋拌均的米飯，加入一點料酒，中火翻炒均勻至熟。

5,炒好後關火，出鍋裝碟。

蛋炒飯是最沒技術水平的廚房活，我一般是在比較忙時，不想燒太多菜，就來個蛋炒飯，簡單美味有營養。

突然看到要我說，蛋炒飯是先放蛋還是先放飯，的確覺得有點小題大作。隨你啊，你愛先放什麼都行。記得最後放點蔥花就行。

有人先將米飯炒熱，盛起來後再炒雞蛋，再將米飯倒入混炒幾下，放點蔥花即可開吃。也有人是向將炒好的雞蛋中倒入冷飯，再炒熱。我忙的時候，就是先炒飯，在飯中間放入雞蛋再炒。聽說有人將雞蛋與飯先拌好，再一起炒，也能吃。

總之是不用小題大作，愛怎麼炒就怎麼炒。

蛋炒飯先放米飯，先飯蛋都可以，做法不一樣味道也就不一樣，要看各人喜歡。

先放米飯的作法:3個蛋打散攪拌均勻備用， 鍋裡放多些油 ，(豬油好吃些)把飯倒進鍋大火猛炒 ，再把蛋液澆在飯上面，接著炒，讓每粒飯都包著蛋 ，這時調小火放鹽，雞精，醬油，撒上蔥花，稍微攪拌，就可以了，這種做法，我做的不好吃，不夠技術。

我最拿手的是先炒蛋的，步驟如下:蛋2個攪拌均勻，火腿腸2根切小丁，紅蘿蔔半根切丁焯水，蝦米用開水燙一下，瀝乾，包菜半邊切碎，這些備用弄好，就開始開大火炒蛋，蛋炒熟先裝到碗裡，接著鍋裡再放油，炒包菜變色，倒入飯，炒一下，然後把所有材料倒進去翻炒，調小火放鹽，雞精， 醬油，攪拌一下出鍋。這樣炒出來的蛋飯色味俱全，我兩個孩子每次都是吃個碗底朝天。

補充一點:炒飯的飯最好是隔夜的，至少要放涼，飯硬一些，這樣炒出來的飯粒顆顆晶瑩，好吃。

蛋炒飯當然是先放蛋了，原因很簡單，“蛋”炒“飯”。古時蛋炒飯有二種，一種是金包銀，就是我們說的黃金炒飯，取四個蛋黃三滴白醋打散和一碗米飯攪拌均勻，熱鍋熱油放入攪拌好的米飯翻炒均勻，顆粒分明時加鹽翻炒，加蔥花出鍋。

另外一種是雞蛋下油鍋炒散，加入少許自己喜歡的雜蔬，翻炒均勻加入米飯。加鹽加蔥翻炒均勻出鍋。我燒蛋炒飯喜歡加點洋蔥丁，提香，增強食慾。