辣壇肉酸菜：創新的辣味壇肉，搭配東北農家地道酸菜，放入砂鍋中，點火至火焰燒至最大，而後將調製好的大骨高湯澆入砂鍋中煮制，待湯汁沸騰後煮制4分鐘即可關火，撒上蔥花。辣壇肉的辛辣醇厚，酸菜的酸甜可口，未嘗就已經垂涎欲滴了。在來一碗正宗稻花香米飯，口口酸爽，回味無窮。

砂鍋米線，砂鍋魚，砂鍋豆腐，砂鍋燉菜，砂鍋牛肉，砂鍋雞塊，三鮮砂鍋，砂鍋土豆，砂鍋麵，羊肉酸菜砂鍋等等。

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。適用於小火慢熬。

砂鍋的香料底料配方：

一、香料配方(比例)

香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小）

二、配料

辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精製牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老薑3兩 大蒜4兩 花椒一把 專用豆母子2兩

三、輔料

醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 薑片4片 鹽少許 高湯3斤紅油5斤 辣椒段10個 花椒少許四、底料的炒制方法

1、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於炒底料用）

2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於提油用）

3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒（少許）→將多餘的油打出（可以作為提油用）

五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）

將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹。

將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡（冒青煙）→關火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老薑片（3兩）增香，變成金黃色時→撈出→、餈粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變烏紅色時關火。

砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋雲吞雞等。而且特別適用於燉肉、煲湯及煎中藥，砂鍋燉食品別有風味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。

傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。

由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。

考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似於現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

2. 砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能對大限度地釋放食物味道。

3. 適用於小火慢熬。

紅燜砂鍋牛肉

用料：

牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔洋蔥分別切塊。

3)牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗淨。

4)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)加入白糖繼續翻炒。

8)再加入老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色關火。

10)把牛肉放入砂鍋加入適量的開水。

11)大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘。

12)然後再把土豆和胡蘿蔔放入繼續燜燒。

13)土豆綿軟放入洋蔥，然後開大火。

14)加入鹽調味。

15)淋入少許水澱粉勾薄芡。

16)最後撒上香菜關火。

砂鍋煲豆腐釀

用料：

北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量

做法：

1)幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用

2)蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁

3)將北豆腐再次切成小方塊

4)用小刀挖去中間的豆腐

5)填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型

6)翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內

7)另起鍋爆香蒜蔥

8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開

9)倒入砂鍋內煲10分鐘左右

10)最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以

仔姜排骨砂鍋煲

用料：

排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g

做法：

1)將排骨放入鍋裡煮開，瀝乾備用；仔姜洗乾淨，切成片備用；鍋裡油7成熱後，放入排骨炒香；

2)調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻；

3)放入仔姜炒香；

4)放入泡椒炒香；

5)調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；

6)將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調入生抽、味精即可。

7)20分鐘後，排骨煲就大功告成啦！汁收的很濃，排骨很有嚼勁，仔姜很清新，小米辣很清香，非常的好吃。

韓式泡菜豆腐煲

用料：

南韓辣白菜200g、豆腐100g、油豆腐50g、金針菇100g、蟹味菇100g、香菇1個、鹽適量、韓式辣椒醬適量、韓式大醬適量、蔥適量、姜適量、雞精適量、香油適量

做法：

1)豆腐切片，油豆腐切塊，金針菇、蟹味菇、香菇去根洗淨

2)辣白菜切成塊

3)豆腐入沸水中焯一下後取出瀝乾水分

4)鍋入少許油，放入姜、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒

5)炒出香味後倒入開水，放入一勺大醬

6)一勺辣椒醬

7)燒開後，倒入砂鍋中，放入油豆腐

8)金針菇、蟹味菇煮3分鐘

9)將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火燉煮5分鐘。上桌前調入雞精、香油，撒蔥粒，即可。

砂鍋香辣肘子

用料：

豬肘子650g、油適量、鹽適量、生抽適量、生薑適量、蔥適量、八角2個、大蒜子適量、紅棗適量、草果1個、冰糖15g、白芝麻適量、乾紅椒適量

做法：

1)豬肘子清理乾淨，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝乾

2)準備香蔥、乾紅椒、八角、草果、生薑等作料

3)熱油鍋放入冰糖快速翻炒

4)放入肘子炒糖色

5)加作料及生抽

6)加650ml開水，加蓋，小火燜20分鐘

7)準備乾紅棗若干，大蒜子去皮

8)鋪於砂鍋底部

9)放入肘子，並將燜煮肘子的汁水倒入，加適量食鹽

10)加蓋，小火燉100分鐘11)出鍋後灑白芝麻

砂鍋美食的秘方

因為砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬製高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬製成乳白色方可。接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。煮的過程中，先給湯調味，因為高湯中是沒有調味料的。新增各種輔料，最後加入土豆粉。

砂鍋的配方是：

砂鍋一般分兩種，素砂鍋和葷砂鍋。

1、素的都是有面條的那種。

2、葷的一般都是酥肉砂鍋，扣肉砂鍋，雞塊砂鍋，魚塊砂鍋，排骨砂鍋。

3、裡面配菜一般都是放點粉條（不是粉絲）豆腐皮，海帶，白丸或者鵪鵻蛋，調料就自己看著加咯，怎麼又味怎麼加，最後能自己煮點湯料最好不過了。

沙鍋菜簡單的做法：

原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。

做法：

1、沙鍋內放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。

2、將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。

3、改用文火煮5～8分鐘，即可食用。

砂鍋白菜燉豆腐

菜譜簡介

清香可口，豆腐輕柔。 材料

主料：北豆腐500克，白菜500克， 調料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克 做法

1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗淨切成蔥花。

2.砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開後，轉小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。

香菇雞砂鍋

材料

土雞1只，幹香菇10朵，蔥2根，老薑2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許 做法

1.將土雞洗淨後過水汆燙切塊備用。

2.幹香菇泡水後，用刀子在表面上劃十字備用；蔥切段備用。

3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入幹香菇、老薑、蒜頭並注入8分滿的水，以大火煮滾後，轉小火加上鍋蓋繼續煮30分鐘，最後再放入蔥段煮5分鐘熄火，食用的時再加入所有的調味料即可。

砂鍋魚頭

菜譜簡介

花鰱又稱“胖頭魚”，以頭部肉多而知名。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。 剛上桌的魚頭冒著絲絲香氣、每一塊都被濃郁的醬汁包裹，是冬日裡一道佐酒下飯的佳餚。

材料 主料：花鰱魚頭1個

配料：洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，薑片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蠔油，胡椒粉，紅辣椒，醬油

做法

1、將先花鰱魚頭劈成兩半，洗淨，再切成大塊，用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油碼味10分鐘。

2、洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。

3、砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽，再放魚頭塊，魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽。

4、最後加入一小碗花雕酒，砂鍋加蓋大火煮開，小火煮至砂鍋內湯汁收幹，撒入蔥絲即可上桌。

小訣竅

1、煮魚頭時，只加花雕酒而不加水。

2、燒鍋燒開後，要關小火，最後湯汁收乾的時候要隨時觀察以免燒糊。

3、砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋

魚頭粉皮砂鍋仔

材料

胖頭魚魚頭1個（約800g），乾粉皮100g，金針菇200g，八角（大料）2枚，紹酒2湯匙（30ml），大蔥2段，大蒜3瓣，老抽2湯匙（30ml），幹辣椒1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），幹澱粉4湯匙（60g），油1000ml（實耗30ml）

做法

魚頭洗淨去腮，下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半，再擦乾水分，表面拍上一層幹澱粉。乾粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗淨切去根部。 中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將魚頭放入，用大火炸製成金黃色，撈出瀝乾油分。 取20ml油放入砂鍋中，燒熱後將大蔥段、幹辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，隨後放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水（水量需沒過魚頭），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮20分鐘。 最後將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續煮制15分鐘即可。

小訣竅 還可將烙餅撕成小塊放入砂鍋中，蘸上魚湯食用，味道非常鮮香。 應選用曾經使用過的砂鍋，並且確保它質地細密，否則乾燒、加油烹製菜餚有開裂的危險。

雪菜豆腐砂鍋

材料 肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,醬油,酒,糖,胡椒 做法

1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,醬油,酒,糖,胡椒,再翻幾下,勾欠.

2. 嫩豆腐切塊放進砂鍋,加高湯,灑一點雞粉,蓋上(1)料,小火隈10分鐘. 肥腸砂鍋 材料 主料：肥腸800克，草菇200克，香菇200克，鮮筍200克， 輔料：姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒5克， 調料：精製油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，雞精20克，白湯2500克，鹽適量。

做法

(1)草菇、香菇一分為二，鮮筍切稜形。洗淨、裝入砂鍋內待用。

(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。

(3)肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4釐米大小的塊。

(4)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，然後加入鹽調味，最後倒入砂鍋內，上臺即可。

你好我以前做過一年砂鍋！店不是很大，就賣家常小砂鍋！每天爆滿。和你分享一下！各位大佬有覺得不對的地方請多多指點！ 我個人覺得想要做好家常小砂鍋有兩點比較關鍵:第一個呢也是最關鍵的那就是老湯！想要做好砂鍋牛骨老湯是必不可少的，不需要特別牛的高湯，普通毛湯就可以。牛棒骨中間砍斷清水洗淨，有雞架或者鴨架放點最好！沒有單純的牛棒骨也可以！放湯桶加水燒開打去浮沫，小火熬到燙奶白，這最簡單的毛湯就出來了！ 第二點呢就是烹調方法了！現在有很多店面為了省時省力，在鍋裡放上原材料加湯燉吧燉吧放砂鍋裡就直接上了！這麼做的根本就不叫砂鍋！！只是一個燉菜用砂鍋給你上來了！真正的砂鍋是原材料初步加工好以後放砂鍋裡，加老湯調好口味小火慢燉出來的，它和鐵鍋的導熱介質是不一樣的，所以燉出來的東西口味也是不一樣的！真正砂鍋燉出來的東西吃一口給人的第一感覺就是味道足，香氣四溢，鐵鍋做出來的砂鍋吃一口感覺就是清湯寡水的，沒什麼滋味。還有就是我自己的一個小竅門你可以試一下，那就是黃豆炒熟了磨粉，做砂鍋的時候放5克左右，做出來的砂鍋味道特別足。

砂鍋是人們餐桌上非常重要的一道美食，無論是男人還是女人，無論是老人還是小孩，都非常喜歡吃，如果再配上小油餅那就更好了。今天我把我以前開店的秘方公佈給大家

砂鍋香料秘方：八角 70克， 香草30克，畢拔 55克，草果95克，香果 95克， 白芷 60克， 丁香 30克，香砂仁95克，孜然 80克，白寇 30克， 肉蔻30克，香葉30克，草寇45克，良姜 60克， 甘草 40克， 桂皮45克， 羅漢果 40克，沙參60克，三奈40克，

砂鍋醬料秘方：牛油200克，雞油600克，豬油350克，菜籽油900克，大蒜250克，大蔥段300克，生薑片100克，豆豉90克，香料粉150克，芝麻醬90克，香辣醬300克，豆瓣醬600克，郫縣紅油火鍋底料150克， 鹽 60克，雞骨浸膏20克，雞精45克。

烹飪方法

1、先把熟牛油，植物油，熟雞油入鍋中。開火熬成混合油，然後把15斤豆腐乾切成小塊，放油裡炸酥後撈出，炸10分鐘左右。

2、將花椒、麻椒和小茴香放入油鍋炸至7成熟瀝出，撈出後磨粉備用。

3、把郫縣豆瓣醬粉成碎末，小火熬製10分鐘即可要不停攪拌，豆瓣醬加入後繼續用小火翻炒；直至豆瓣沒有生味，油色紅亮炒出香味。

4、加入薑末，蔥末，蒜末和豆豉，炒12分鐘左右，放入香料攪拌，不能糊鍋，一直用小火，熬製15分鐘。

5、加入火鍋底料和十三香，香辣醬炒制3分鐘放入炸好的油酥豆乾塊，加入雞精和雞骨浸膏後攪拌3分鐘。

6、加入花椒12克，小茴香12克，麻椒14克，十三香18克，加入芝麻醬推炒5分鐘，加入白酒即可息火。

高湯的製作：豬茼骨65斤、雞架6個，豬皮3斤，料酒40克、白芷20克，生薑3兩拍破、水50斤，熬製5個小時即成。

辣椒油的做法：要最辣就小米辣多，二荊條少，不要太辣就小米辣少，二荊條多。一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。

1、具體做法是將每一粒幹辣椒去蒂, 剪成2釐米左右小段。

2、把剪好的辣椒帶籽一起炒幹，將炒香的幹辣椒搗碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗點、細點都可以。

3、豆油4斤，蔥薑蒜片各120克，各種辣椒麵500克，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香葉20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均勻，磨成粉。用時取10克即可。

4、把辣椒麵和香料粉混合攪拌均勻。

5、把鍋燒熱，加入豆油，2成熱時即可加入蔥薑蒜慢慢炸，使蔥薑蒜的香味充分的融入油中，把蔥薑蒜炸到香味出來，顏色發黃邊角顏色發褐色，蔥薑蒜乾癟縮小後，撈出。大約炸15分鐘左右，這時的油溫大致170--180度左右。關火涼1分鐘左右；放入芝麻炸1分鐘。

5、小火熬出香味，加入雞精、味精、鹽各5克 ，倒入容器，加蓋密閉24小時備用。

下面是各種砂鍋的具體做法。

素什錦砂鍋： 首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來的量大致是400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2--4個素丸子，4塊豆泡（一個豆泡破開兩半），1--2個鵪鶉蛋。

每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克、鹽3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。

米線砂鍋：一般都是購買乾的米線，涼水泡製6個小時，一般頭天晚上泡上，第二天使用，泡好後再在開水鍋中，泡製幾分鐘，泡到用手輕輕掐斷米線，裡面沒有那個韌勁了即可，撈出再放入涼水中備用。

將白菜、海帶，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂鍋，所有菜總量大致200克，砂鍋中放入砂鍋底湯300克，開火，然後再加入砂鍋醬料30克左右、雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克。

蔬菜熟的差不多了，加入200克左右米線，兩個鵪鶉蛋，再加入小青菜1分鐘左右即可出鍋！鍋面放香菜，或香蔥，再放入金蒜油5克，花生仁10克即可上桌。

肉類砂鍋的做法：

牛肉砂鍋，雞肉砂鍋，海鮮砂鍋，等各種砂鍋都是按照上面的配方把各種肉類提前做好，加到砂鍋最上面即可。可以加20—30克。按照當地砂鍋的賣價價格自己定量。

各種砂鍋主料的製作；

做雞塊，排骨，肥腸的滷汁配方：水 10斤，蠔油30克，豆瓣醬 100克，辣妹子50克，孜然粉15克，鹽、味精各20克，雞精 10克，老抽10克、生抽20克、蔥、姜各 50克。豆油100克、五花肉150克。

再放入料包：八角 8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香葉1克、良姜5克、紅梔子10克、幹辣椒10克。

滷雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）

1、最好買新鮮的，如果是冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2釐米見方的小塊，

2、焯水:把各種肉類分別放入清水，焯燙5--6分鐘，並且撇去浮沫，撈出到冷水中，冷卻後瀝乾水分；

3、放入滷汁中用高壓鍋上汽後計時壓制 20--30分鐘，關火後再燜制12小時即可。

金蒜油的製作：大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油燒熱到5成熱，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微發黃色即可關火。

油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油400克.

1、鍋中放油，接著放入花生仁，中火加熱至油熱，調小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3—4分鐘；待花生仁外皮顏色變深是撈出。

2、花生仁最好分兩次炸，待撈出的花生仁稍微冷卻一會後，再放入油鍋中炸一次，炸1—2分鐘，炸成金黃色大約七八成熟時關火，關火後，利用餘溫再炸1--2分鐘左右撈出，這樣炸兩次炸出的花生仁冷卻後特別酥脆。炸好後趁熱加入一些白酒拌勻，這樣放置幾天都是脆的。

您瞭解清楚了我曾經開店的秘方，自己開餐飲店完全沒問題

看到這個題目，勾起我兒時的記憶，那時候，每到傍晚，特別是夏天，很多賣砂鍋麵的夜市攤天還沒黑就出來了。

雖然天氣炎熱，但阻擋不了人們對砂鍋美食的熱愛，一個個吃的汗流浹背。我也是一名忠實的吃貨。

在眾多砂鍋麵攤位中，一家李記砂鍋麵味道特別棒，生意也特別好，我是他家常客。他家品種特多比如排骨砂鍋麵，酥肉砂鍋麵，菌菇砂鍋麵，雞塊砂鍋麵等等，而我對酥肉砂鍋麵情有獨鍾。那時候2元一大鍋，吃的很滿足。老闆人很好，也愛說話，慢慢的熟悉了，時不時就向老闆打探些沙鍋面好吃的秘方，那老闆倒也不保守，你問他他也給說。

首先買豬大骨熬湯，買回來的豬大骨洗淨，涼水放入氽水，燒開撇去浮沫，撈出洗淨重新接一大鍋水，放蔥姜料酒，胡椒粉，花椒，大料，豬骨，大火燒開，小火慢燉兩個小時。把買回來的後腿肉切成拇指大小的條，用鹽，料酒，十三香，胡椒粉生抽，少許老抽，少許糖醃20分鐘，打入雞蛋，紅薯澱粉(一定紅薯澱粉，這樣吃起來Q彈)，少許麵粉，少許油醃製。油五成熱下入肉炸，炸成金黃色撈出備用。青菜洗淨，海帶泡發洗淨切絲，香菇切片，千張切絲，蔥姜切沫，香菜切段。

砂鍋置火上，盛入骨頭湯，放入酥肉，放鹽調味，鍋開兩分鐘入味，下入面(就是那種成把的掛麵)，海帶絲，千張絲，香菇，青菜，面浮起發亮關火，放點雞精，自制辣椒油(用牛油潑辣椒特香)，香油，放上蔥花，撒上香菜，愛吃醋的放點米醋。砂鍋麵就做好了。

這種街頭美食現在基夲絕跡，自己想吃了就買回來骨頭和肉，炸上一大盆酥肉放冰箱裡凍上，隨吃隨取，非常方便。也可大鍋菜亂燉。朋友們不妨試試做，非常美味，冬天來一鍋，吃得滿頭大汗渾身暖洋洋的，比吃火鍋省時省力還美味，何樂而不為呢。

1潮汕砂鍋粥

主要食材有，蝦、

珍珠米、糯米、香菜，蔥、冬菜、板栗、薑絲

用到的調料有：花生油，鹽，味精，雞精，黃豆醬

製作步驟

1.淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜、板栗

2洗蝦，需從蝦背上剪開，去掉蝦線，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）

3、待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 　4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥即可。

主要事項：1.蝦不要挑太大個的，太大蝦肉煮出來不夠嫩滑，甜度也不夠

2、最好用東北珍珠米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。

3、切記：邊煲邊攪拌，切記切記

4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水提前浸泡幾個小時

下面來分享另一個有代表性的砂鍋美食：臘味煲仔飯

主要食材有：大米.臘腸、臘肉.菜心，雞蛋，薑絲

輔料有油，白糖，生抽，耗油，臘腸臘肉本身有味道了所以不需要➕鹽，

製作步驟：1、拿一砂鍋，將米洗乾淨，在米中加一勺油，按1：1的比例煮制米飯

2.臘腸臘肉切片

3菜心焯水

4當米飯煮到表面沒有水時，在米飯上面鋪上臘腸、臘肉、薑絲，再放上蔬菜，最後磕上一個雞蛋。燜3分鐘。

5.放2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、調成醬汁，飯好了之後淋上醬汁，攪拌均勻即可